Geri Dön

Beyaz peynir yüzeyinde gelişen mayaların izolasyonu ve identifikasyonu

Isolation and identification of yeasts grown on the surface of the white cheese

PDF İndir

  1. Tez No: 185885
  2. Yazar: MUSTAFA APAN
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MUSTAFA EVREN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: maya, peynir, izolasyon, tanımlama, yeast, cheese, isolation, identification
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

iBEYAZ PEYN R YÜZEY NDE GEL ŞEN MAYALARIN ZOLASYONUVE DENT F KASYONUÖZETBu çalışmada beyaz peynir yüzeyinde gelişen ve peynirde potansiyel bozulmaetmeni olan maya suşlarının izole edilerek tanılarının yapılması amaçlanmıştır. Buamaçla, Samsun ilindeki farklı marketlerde satışa sunulan farklı marka veambalajlardaki peynirlerden 28 adet, evlerden sağlanan 12 adet olmak üzere toplam 40adet beyaz peynir örneği alındı. Peynir örnekleri Glikoz Pepton Yeast Extract Brothbesiyerine inoküle edilerek zenginleştirme işlemi yapıldıktan sonra petri kaplarına ekimyapılarak inkübasyona bırakıldı. nkübasyon sonunda gelişen kolonilerden rengi, şekli,büyüklüğü ve mikroskoptaki görünüşlerinin incelenmesi sonucunda 100 adet maya izoleedildi. Bu izolatlara biyokimyasal ve morfolojik tanı testleri uygulandı ve bu testlerdenelde edilen sonuçlar Lodder (1970), Kreger-Van Rij (1987), Barnett ve ark. (1990) veKurtzman ve Fell (2000)' in tanı anahtarı kullanılarak mayaların tanımlanması yapıldı.Tanımlama testlerinin sonucunda, izole edilen suşların % 22 Candida spp.,% 20 Pichia spp., % 16 Rhodotrula spp., % 14 Kluyveromyces spp., % 10 Cryptococcusspp., % 6 Metschnikowia spp., % 5 Debaryomyces spp., % 4 Yarrowia spp. ve% 3 Trichosporon spp. cinslerine ait türler olduğu düşünülmektedir.Bu sonuçlar, Candida spp., Pichia spp., Rhodotrula spp., Kluyveromyces spp. veCryptococcus spp.cinslerinin beyaz peynir yüzeyinden izole edilen dominant mayacinsleri olduğunu göstermektedir.

Özet (Çeviri)

iISOLATION AND IDENTIFICATION OF YEASTS GROWN ON THESURFACE OF THE WHITE CHEESEABSTRACTIn this study, it is aimed at isolation and identification of yeast strains grown onthe white cheese surface and was an potential spoilage agent. For this purpose, total 40pieces samples of white cheese were collected. 28 samples belonging to different marksand packages were provided from different markets and the other 12 samples wereprovided from homes in Samsun. Cheese samples were inoculated into petri plates forenrichment procedure and then were left for the incubation. Total 100 yeast strains wereobtained in the result of the examination of color, shape, size and the microscopicappearances from growing colonies after incubation. Biochemical and morphologicidentification tests were applied for these isolates and yeasts were identified accordingto these tests results by using Lodder (1970), Kreger-Van Rij (1987), Barnett ve et.al.(1990) and Kurtzman and Fell (2000)? s identification key.At the results of identification test, yeast strains isolated are taught belonging tothe following genus. 22 % of them was Candida spp., 20 % Pichia spp., 16 %Rhodotrula spp., 14 % Kluyveromyces spp., 10 % Cryptococcus spp., 6 %Metschnikowia spp., 5 % Debaryomyces spp., 4% Yarrowia spp. and 3 % Trichosporonspp..These results showed that the genus of Candida spp., Pichia spp., Rhodotrulaspp., Kluyveromyces spp. and Cryptococcus spp.are those dominant yeast genusisolated on the surface of the white cheese.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    793678

    Beyaz peynirden izole edilen mayaların moleküler karakterizasyonu

    Molecular characterization of yeast isolated from white cheese

    MUSTAFA APAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA EVREN

  2. Tez No

    157625

    Beyaz peynir ve şekersiz yoğurdun karyojenik potansiyelinin incelenmesi

    Assessment of cariogenic potantial of white cheese and sugarless yoghurt

    IŞIL ŞAROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Diş HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Pedodonti Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ŞAZİYE ARAS

  3. Tez No

    596347

    Beyaz peynir tozu üretiminde kullanılan farklı maltodekstrin oranlarının peynir emülsiyonu ve peynir tozu kalitesi üzerine etkileri

    The effects of different maltodextrin ratios used in the white cheese powder production on the quality of cheese emulsion and cheese powder

    AYLİN TÜRK GÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURCAN KOCA

  4. Tez No

    826908

    Geleneksel sofralık zeytin ve peynirlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin gıda endüstrisinde destek kültür olarak kullanım potansiyellerinin araştırılması

    Investigation of the potentials of using lactic acid bacteria isolated from traditional table olives and cheeses as adjunct culture in food industry

    MUSTAFA DURAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÇİSEM BULUT ALBAYRAK

  5. Tez No

    635769

    Farklı bileşenler içeren yenilebilir film ve kaplamaların mikrobiyal inaktivasyona etkisi

    The effect of edible films and coatings with differentcomponents on microbial inactivation

    FIRAT ATEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Biyoteknolojiİnönü Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVAL CİNG YILDIRIM

Geri Dön