Geri Dön

Beyaz peynir yüzeyinde gelişen mayaların izolasyonu ve identifikasyonu

Isolation and identification of yeasts grown on the surface of the white cheese

PDF İndir

  1. Tez No: 185885
  2. Yazar: MUSTAFA APAN
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. MUSTAFA EVREN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: maya, peynir, izolasyon, tanımlama, yeast, cheese, isolation, identification
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

iBEYAZ PEYN R YÜZEY NDE GEL ŞEN MAYALARIN ZOLASYONUVE DENT F KASYONUÖZETBu çalışmada beyaz peynir yüzeyinde gelişen ve peynirde potansiyel bozulmaetmeni olan maya suşlarının izole edilerek tanılarının yapılması amaçlanmıştır. Buamaçla, Samsun ilindeki farklı marketlerde satışa sunulan farklı marka veambalajlardaki peynirlerden 28 adet, evlerden sağlanan 12 adet olmak üzere toplam 40adet beyaz peynir örneği alındı. Peynir örnekleri Glikoz Pepton Yeast Extract Brothbesiyerine inoküle edilerek zenginleştirme işlemi yapıldıktan sonra petri kaplarına ekimyapılarak inkübasyona bırakıldı. nkübasyon sonunda gelişen kolonilerden rengi, şekli,büyüklüğü ve mikroskoptaki görünüşlerinin incelenmesi sonucunda 100 adet maya izoleedildi. Bu izolatlara biyokimyasal ve morfolojik tanı testleri uygulandı ve bu testlerdenelde edilen sonuçlar Lodder (1970), Kreger-Van Rij (1987), Barnett ve ark. (1990) veKurtzman ve Fell (2000)' in tanı anahtarı kullanılarak mayaların tanımlanması yapıldı.Tanımlama testlerinin sonucunda, izole edilen suşların % 22 Candida spp.,% 20 Pichia spp., % 16 Rhodotrula spp., % 14 Kluyveromyces spp., % 10 Cryptococcusspp., % 6 Metschnikowia spp., % 5 Debaryomyces spp., % 4 Yarrowia spp. ve% 3 Trichosporon spp. cinslerine ait türler olduğu düşünülmektedir.Bu sonuçlar, Candida spp., Pichia spp., Rhodotrula spp., Kluyveromyces spp. veCryptococcus spp.cinslerinin beyaz peynir yüzeyinden izole edilen dominant mayacinsleri olduğunu göstermektedir.

Özet (Çeviri)

iISOLATION AND IDENTIFICATION OF YEASTS GROWN ON THESURFACE OF THE WHITE CHEESEABSTRACTIn this study, it is aimed at isolation and identification of yeast strains grown onthe white cheese surface and was an potential spoilage agent. For this purpose, total 40pieces samples of white cheese were collected. 28 samples belonging to different marksand packages were provided from different markets and the other 12 samples wereprovided from homes in Samsun. Cheese samples were inoculated into petri plates forenrichment procedure and then were left for the incubation. Total 100 yeast strains wereobtained in the result of the examination of color, shape, size and the microscopicappearances from growing colonies after incubation. Biochemical and morphologicidentification tests were applied for these isolates and yeasts were identified accordingto these tests results by using Lodder (1970), Kreger-Van Rij (1987), Barnett ve et.al.(1990) and Kurtzman and Fell (2000)? s identification key.At the results of identification test, yeast strains isolated are taught belonging tothe following genus. 22 % of them was Candida spp., 20 % Pichia spp., 16 %Rhodotrula spp., 14 % Kluyveromyces spp., 10 % Cryptococcus spp., 6 %Metschnikowia spp., 5 % Debaryomyces spp., 4% Yarrowia spp. and 3 % Trichosporonspp..These results showed that the genus of Candida spp., Pichia spp., Rhodotrulaspp., Kluyveromyces spp. and Cryptococcus spp.are those dominant yeast genusisolated on the surface of the white cheese.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    793678

    Beyaz peynirden izole edilen mayaların moleküler karakterizasyonu

    Molecular characterization of yeast isolated from white cheese

    MUSTAFA APAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA EVREN

  2. Tez No

    274648

    Farklı probiyotik kültürler kullanılarak üretilen beyaz peynirin olgunlaşma periyodu boyunca bazı kalite kriterlerinin araştırılması

    The determination of some quality properties during ripening of white cheese made by probiotic cultures addition

    FİLİZ YANGILAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR

  3. Tez No

    157625

    Beyaz peynir ve şekersiz yoğurdun karyojenik potansiyelinin incelenmesi

    Assessment of cariogenic potantial of white cheese and sugarless yoghurt

    IŞIL ŞAROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Diş HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Pedodonti Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ŞAZİYE ARAS

  4. Tez No

    596347

    Beyaz peynir tozu üretiminde kullanılan farklı maltodekstrin oranlarının peynir emülsiyonu ve peynir tozu kalitesi üzerine etkileri

    The effects of different maltodextrin ratios used in the white cheese powder production on the quality of cheese emulsion and cheese powder

    AYLİN TÜRK GÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURCAN KOCA

  5. Tez No

    1022404

    Beyaz peynirde mikroplastik tespiti için ekstraksiyon yönteminin optimizasyonu: Kontaminasyon düzeyi, karakterizasyon ve diyetle maruziyetin değerlendirilmesi

    Optimization of an extraction method for microplastic detection in white cheese: Contamination levels, characterization, and dietary exposure assessment

    MUHAMMET FURKAN SARIALİOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk Üniversitesi

    Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER

Geri Dön