Geri Dön

Tehlike analizi kritik kontrol noktaları sisteminin planlama ve uygulaması: Ankara'da beş yıldızlı otel işletmelerinde araştırma

Hazard analysis and critical control points planing and implementation: A research at Ankara five star hotels

  1. Tez No: 191132
  2. Yazar: MENEKŞE CÖMERT
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SERDAR TARAKÇIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Turizm, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: HACCP, gıda hijyeni, sanitasyon, otel işletmeleri, HACCP, food hygiene, sanitation, hotel businesses
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Eğitim Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 138

Özet

Araştırmada, beş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek içecek bölümü yöneticilerininişletmelerinde uygulamakta oldukları HACCP sistemi ile ilgili araştırma yapılmış veçalışmalar değerlendirilmiştir.Araştırmanın evrenini, Ankara'da faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerininyiyecek içecek yöneticileri oluşturmaktadır. Toplam 10 adet olan beş yıldızlı otellerdearaştırma yapılmış ve 9 adet otel işletmesinde çalışma sürdürülmüştür. Araştırmada,evrenin tümüne ulaşılabildiği için örneklem alınmamıştır. Araştırma, Ankara `da bulunanbeş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek içecek yöneticilerinin HACCP sistemininotellerinde hangi ölçüde uygulandığını ortaya koymak için görüşme metodu şeklindegerçekleştirilmiştir. Görüşme sırasında yöneticilere sorular sorulmuş ve bu sorularla ilgiligörüşleri alınmıştır.Nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılarak yapılan araştırmada,elde edilen veriler, betimsel analiz tekniğinden yararlanılarak düzenlenmiştir. Yiyecekiçecek yöneticilerinin doğru bilgi verdiği varsayımına dayanarak, görüşme sürecindekullanılan sorulardan elde edilen bulgular yorumlanmıştır.Araştırma sonucunda, beş yıldızlı otel işletmelerinin temel anlamda hijyensanitasyon kurallarına uyduğu fakat HACCP sisteminin otel işletmelerinde planlanmasıve uygulanması anlamında eksiklikleri olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Bu eksiklikleringiderilmesi TSE tarafından verilen TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemibelgesinin alınması araştırmacı tarafından ortaya konulan öneridir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACTIn the research, the implementation of HACCP system on five-star hotels wasexamined through questioning hotels? Food and Beverage Managers and the collectedinformation was then evaluated.The research environment consists of the food and beverage managers of five-starhotels in Ankara. The research was initiated in a total of 10 five-star hotels and was thencarried out in 9 of those hotels. Sampling was not carried out during the research sincethe whole research study area was reachable. The research was done to examine to whatextend 5-star hotel Food and Beverage Managers in Ankara were implementing HACCPsystems in their hotels, and was conducted by interview methodology.The research was conducted using qualitative interview technique, and organizedwith descriptive analysis method. Assuming that the Food and Beverage Managers giventrue and factual information, the findings from interview process was then interpretedaccordingly.As the result of this study indicates, five-star hotels comply with basic hygieneand sanitation regulations, but fail to fully comply with HACCP system planning andusage methods. Completing noncompliant parts with obtaining TS EN ISO 22000 FoodSafety Management Systems certification is the suggestion by the author.

Benzer Tezler

  1. Antalya bölgesinde 5 yıldızlı otel işletmelerinde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'nin uygulanabilirliğinin incelenmesi

    Investigation of the applicability of ISO 22000 Food Safety Management System in 5 star hotels in Antalya

    BURCU SOYSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ZAFER ALPKENT

  2. Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları

    Hazard analysis and critical control points

    ERKAN YALLIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    EkonomiAkdeniz Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN KURUÜZÜM

  3. HACCP sisteminin otel işletmeleri açısından değerlendirilmesi: 5 yıldızlı otel işletmelerinde bir uygulama

    The evaluation of HACCP system for the purposes of hotel managements: an application on 5 star hotels

    GÖKSEL KEMAL GİRGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECDET HACIOĞLU

  4. Deniz balıkları kuluçkahanelerinde HACCP prensipleri ile kalite güvence sisteminin oluşturulması üzerine bir araştırma

    A Research on establishing quality assurance systems by using HACCP principles at marine finfish hatcherry

    SEHER EKE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. OSMAN ÖZDEN

  5. Elma suyu üretiminde kritik kontrol noktaları ve tehlike analizi

    Hazard analysis of apple juice production and the critical control poi̇nts

    BOUBACAR ALİCHİNA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER UTKU ÇOPUR