Afyon'da tüketime sunulan tavuk karkas ve tavuk eti örneklerinde salmonella SPP. varlığının klasik kültür tekniği ile saptanması
Identification of presence salmonella spp. in chicken carcasses and chicken meat samples with conventional culturel technique in afyon province
- Tez No: 192684
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. LEVENT AKKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Salmonella spp, Tavuk eti, Broiler, ISO 6579, Klasikkültürel teknik.PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com, Salmonella spp, chicken meat, Broiler, ISO 6579
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
6ÖZETAfyon'da Tüketime Sunulan Tavuk Karkas ve Tavuk Eti ÖrneklerindeSalmonella spp. Varlığının Klasik Kültür Tekniği ile SaptanmasıYapılan bu çalışmada Afyonkarahisar ilinde satışa sunulan 50 adet broiler karkas, 50adet tavuk kanadı, 50 adet tavuk göğüs eti ve 50 adet tavuk budundan oluşan toplam200 adet tavuk eti örneği, Salmonella spp. varlığı yönünden analiz edilmiştir.Örneklerde, Salmonella spp. varlığı ISO 6579 referans metodu kullanılarak, klasikkültür tekniği ile tespit edilmiştir.Bu çalışmada 200 adet tavuk eti örneğinin 13'ünde (% 6,5) Salmonella spp.izole edilmiştir. Analiz edilen 50 adet kanat, 50 adet but, 50 adet göğüs eti ve 50 adetbroiler karkas numunesinden sırasıyla 5 (% 10), 4 (% 8), 3 (% 6) ve 1 (% 2) adetSalmonella izole dilmiştir.Belirlenen bu kontaminasyon seviyesi personel, ekipman ve kesimhaneortamının yetersiz hijyen koşullarından kaynaklanabilmektedir. Sonuç olarak ürünleriçin Salmonella eliminasyonunda bir HACCP programının geliştirilmesiönerilmektedir.
Özet (Çeviri)
7SUMMARYIdentification of Presence Salmonella spp. in Chicken Carcasses and ChickenMeat Samples with Conventional Culturel Technique in Afyon ProvinceIn this study, the incidence of Salmonella spp. was investigated from 200 broiler cutsthat 50 samples of the broiler, 50 samples of the chicken wing, 50 samples of chickenbreast meat, 50 samples of the chicken leg obtained from retail market inAfyonkarahisar Province. The presence of Salmonella spp.in the broiler various cutswas determined by conventional culturel technique. The Salmonella spp. wasisolated and identificated by ISO 6579 refences method.In this study, 13 (6,5 %) Salmonella strains were isolated from 200 broilercuts. Salmonella serotypes which isolated from broiler samples, 50 chicken wing, 50chicken leg, 50 chicken breast meat, 50 whole broiler carcasses as 5 (10 %), 4 (8 %),3 (6 %) and 1 (2 %), respectively.This contamination level can be explained by poor hygiene of personel,equipment, and operating place. As result of study, finally it?s suggested thatdevelopıng an HACCP program for the products is likely to be very useful ineleminating the Salmonella spp.
Benzer Tezler
- Afyonkarahisar'da satışa sunulan tavuk ıç organlarından salmonella spp. ve listeria monocytogenes'in immonomagnetik seperasyon yöntemiyle izolasyonu veizolatların antibiyotik dirençliliğinin belirlenmesi
Isolation of salmonella spp. and listeria monocytogenes with immunomagnetic seperation in chicken internal organs which have sold at Afyonkarahisar province and determination of antibiotic resistance
ÖZGÜR SEPİN
Doktora
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEBNEM PAMUK
- Farklı kaplama maddeleri kullanılarak kaplanan tavuk bagetlerinin kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the quality characteristics of chicken drumsticks covered with different coating materials
BÜŞRA ATASEVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKHAN AKARCA
- Afyonkarahisar'da tüketime sunulan Afyon Kaymaklarında bazı patojen bakterilerin aranması
Searching for some pathogenic bacteria in the Afyon Kaymagi supplied to the market in Afyonkarahisar
VOLKAN İPEKÇİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. ZEKİ GÜRLER
- Afyonkarahisar'da tüketime sunulan beyaz, lor, kaşar ve tulum peynirlerinde ağır metal ve diğer element düzeylerinin belirlenmesi
Determination of heavy metal and other element levels in white, lor, kashar and tulum cheeses offered for consumption in Afyonkarahisar
ABDÜLKADİR UŞAKLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ULAŞ ACARÖZ
- Tüketime sunulan piliç etlerinde campylobacter jejuni, campylobacter coli ve campylobacter lari varlığının araştırılması
Investigation of the presence of campylobacter jejuni, campylobacter coli and campylobacter lari in chicken meat offered for consumption
FİDAN DİDEM ARPACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RECEP KARA