Geri Dön

Erzurum ve Bingöl yöresinden toplanan kurut örneklerinin mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri

Microbiological and chemical properties of kurut samples collected from Erzurum and Bingöl regions

PDF İndir

  1. Tez No: 196266
  2. Yazar: MERYEM AYDEMİR ATASEVER
  3. Danışmanlar: DOÇ. MUSTAFA ATASEVER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Türkiye'de genellikle kırsal kesimlerde yogurt veya yayık altı ayranından yapılan kurutun; kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile mineral madde düzeyleri belirlendi. Bu amaçla Erzurum ve Bingöl illerinden toplanan 43 adet kurut numunesi incelendi. Örneklerde ortalama toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayısı, 3,2x104±1,3x105kob/g; koliform grubu bakteri sayısı, 3,7x102±1,5x103kob/g; Staphylococcus-Micrococcs sayısı, 2,1x103±1,1x104kob/g; Lactobacillus sayısı, 2,2x104±5,9x104kob/g; Lactococcus sayısı, 1,9x104±5,5x104kob/g; maya ve küf sayısı, 1,6x105kob/g olarak tespit edildi. ncelenen kurut örneklerinde ortalama rutubet, kül, tuz, asitlik (% laktik asit), yag, protein oranları ve pH degerlerinin sırasıyla; %13,38±3,63, %11,89±4,55, %10,15±2,71, %1,84±0,58, %15,48±8,02, %49,67±12,02 ve 4,09±0,38 oldugu saptandı. Mineral madde analizleri sonucunda numunelerin ortalama sodyum, magnezyum, alüminyum, klor, potasyum, kalsiyum, demir ve bakır oranları sırasıyla %18,87±4,00, %0,31±0,11, %0,07±0,06, %56,42±3,41, %8,33±2,60, %7,03±2,22, %0,19±0,18, %0,02±0,02 olarak bulundu. Örneklerdeki mikroorganizma sayısı ile tuz, kül ve asitlik degeri ile arasında genellikle negatif korelasyon; rutubet oranı ve pH degerleri ile de pozitif korelasyon bulundu. Numunelerin rutubet oranları ile asitligi ve kül içerigi arasında negatif; yag ve pH arasında pozitif (P

Özet (Çeviri)

The microbiological, chemical properties and mineral contents of kurut, which is made from dried yogurt or buttermilk in rural regions of Turkey were determined. For this aim; 43 kurut samples collected from the Erzurum and Bingöl regions were investigated. Colony forming units of mesophilic aerobic, coliform groups, Staphylococcus- Micrococcus, Lactobacillus, Lactococcus, yeast and mould on average were 3.2x104±1.3x105/g, 3.7x102±1.5x103/g, 2.1x103±1.1x104/g, 2.2x104±5.9x104/g, 1.9x104±5.5x104/g, 1.6x105/g, respectively. The moisture, ash, salt, acidity (as lactic acid), fat, protein and pH value of the kurut samples were 13.38±3.63%, 11.89±4.55%, 10.15±2.71%, 1.84±0.58%, 15.48±8.02%, 49.67±12.02% and 4.09±0.38, respectively. In the mineral matter analyses of the samples, the average values of sodium, magnesium, aluminum, chlorine, potassium, calcium, iron and copper were found as 18.87±4.001%, 0.31±0.11%, 0.07±0.06%, 56.42±3.41% 8.33±2.60%, 7.03±2.22% 0.19±0.18%, 0.02±0.02%, respectively. Generally, the correlation between microorganisms counts and salt, ash and acidity of the samples were negative but moisture ratio and pH value was positive. The correlation between moisture and ash contents of samples was negative (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    607537

    Erzurum Horasan yöresinde tüketilen civil peynirlerinin kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of chemical and sensory properties of civil cheeses consumed in Erzurum Horasan region

    DUYGU ÇAVUŞOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENVER BARIŞ BİNGÖL

  2. Tez No

    537636

    1310 h./ 1893 m. tarihli Erzurum fetva defterinin transkripsiyonu ve değerlendirilmesi

    Transcription and evaluation of Erzurum fatwa book from 1310 h. / 1893 m.

    ABDULLAH BARMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    DinBingöl Üniversitesi

    Temel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL NARİN

  3. Tez No

    396948

    Vıstunıkuni Zazakiye Çewlig dı bawerî bêbıni

    Bingöl yöresindeki Zazaca masallarda batıl inançlar

    DANYAL APUHAN

    Yüksek Lisans

    Zazaca

    2015

    Doğu Dilleri ve EdebiyatıBingöl Üniversitesi

    Zaza Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AHMET KAYINTU

  4. Tez No

    492678

    Bingöl ilini Erzurum Muş çevre illerine bağlayan kara yolu kenarındaki tarım topraklarında motorlu taşıtlardan kaynaklanan ağır metal kirliliği

    Heavy metal pollution caused by motor vehicles in agricultural grounds on the connecti̇ng highways of Bingol and Erzurum-Mus

    ELİF ELALTUNTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatBingöl Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDULKADİR SÜRÜCÜ

  5. Tez No

    650498

    Pnömonili koyun akciğerlerinde adenovirus etkenin histopatolojik ve moleküler yöntemlerle araştırılması

    The investigation of adenovirus with histopathological and molecular methods in pneumonia sheep lungs

    MUHAMMET BAHAEDDİN DÖRTBUDAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Patoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAVUZ SELİM SAĞLAM

Geri Dön