Bazı işlem proseslerinin kuşburnu meyvesine uygulanması
The application of some processes over the roseship` fruit
- Tez No: 197057
- Danışmanlar: DOÇ.DR. MEHMET ALPASLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kuşburnu, Proses, Pulp, Nektar, Marmelati, Rosehips, Process, Pulp, Nectar, Marmalade.i
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İnönü Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziBAZI ŞLEM PROSESLER N N KUŞBURNU MEYVES NE UYGULANMASI(YÜKSEK L SANS TEZ )Oktay YILDIZnönü ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Bölümü83 + ix sayfa2005Danışman: Doç. Dr. Mehmet ALPASLANTaze kuşburnu meyvesinin ülkemizde taze olarak tüketimi yaygındeğildir. Fakat meyvenin değişik ürünlere işlenerek kullanımı yaygındır.Bu çalışmada Gümüşhane ve yakın bölgelerinden hasad edilen kuşburnumeyveleri materyal olarak kullanılmıştır. Dört farklı grup kuşburnu meyvesi 65,90 ve 100o C' lerde pulp, nektar ve marmelada işlenmiştir.Araştırma sonuçlarında farklı yörelerin kuşburnu kuşburnu meyveözellikleri arasında istatistik açısından önemli bir fark bulunmamıştır (p<0.05).Örnek farklılığı; pulp verimi, marmelâdın C vitamini miktarı, TFMM, marmelâdınrenk değeri ve duyusal özelliklerini etkilemiştir. Isıl işlem koşullarındakifarklılıkların pulp verimi, marmeladın C vitamini miktarı, duyusal özellikleri,marmeladın renk değeri ve nektarların C vitamini miktarı üzerine etkili olduğubelirlenmiştir.Araştırma sonuçları yaş kuşburnu meyvesinin kuruya nazaran pulp verimive genel ürün kalitesi bakımından daha iyi olduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca65o C' deki işlem kuşburnu meyvesi ürünlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusalözelliklerini olumlu yönde etkilemiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACTTHE THESIS OF MASTERS OF SCIENCETHE APPLICATION OF SOME PROCESSES OVER THE ROSEH P? FRUITOKTAY YILDIZ83 + ix pages2005INONU UNIVERSITYGRADUATE SCHOOL OF NATURAL & APPLIED SCIENCEDEPARTMENT OF FOOD ENGINEERINGSupervisor: Assoc. Prof. Dr. Mehmet ALPASLANThe Consumption of fresh rosehips is not widespread within our country;instead it is widely consumed after processing into different products.n this study, the rosehip fruit which was harvested in Gümüşhane and itsnear province was used as a material. The four different groups of rosehip fruitswere processed into pulp, nectar and marmalade at 65, 90 and 100o C.There were no significant (p<0.05) differences among fruit properties ofdifferent locations. It was observed that differences in fruit samples affected thepulp yield, vitamin C content, total phenolic content, color and sensoryproperties of marmalade. The variation in heat treatment resulted in differencesin the pulp yield, vitamin C content, color and sensory properties of marmaladeand vitamin C content of nectar.The results of this study suggested that the fresh rosehips as comparedto the dried rosehips are much better in terms pulp yield as well as overallproduct quality. In addition, the processing at 65o C positively affected physical,chemical and sensory properties of the products of rosehip fruit.
Benzer Tezler
- Metal toz yataklı ergitme işlemlerinin ısıl modellerinin geliştirilmesi ve mikroyapıya etkilerinin araştırılması
Development of thermal models of powder bed fusion processes and investigation of its effects on microstructure
MEHMET MOLLAMAHMUTOĞLU
Doktora
Türkçe
2022
Makine MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZHAN YILMAZ
- Preparation of solids balances for municipal wastewater treatment facilities
Kentsel atıksu arıtma tesisleri için katı madde dengelerinin hazırlanması
SELİN ÇANKAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2013
Çevre MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZE AYOL
- Mikrodalga hibritli kurutma ile bal kabağı cipsi üretiminin modellenmesi ve karakterizasyonu
Characterization and modelling of pumpkin chips production with microwave assisted drying method
MERVE GÜVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- AlSi9Cu3 alaşımından yüksek basınçlı döküm yöntemiyle üretilen parçanın yarı katı döküm yöntemleriyle üretilebilirliğinin araştırılması
Investigation of the productability of the AlSi9Cu3 alloy part produced by high-pressure casting method using semi-solid casting methods
FERHAT AYDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Metalurji MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURŞEN SAKLAKOĞLU
- Reactıve yellow 145 ve dırect blue 86 boya karışımının inaktif ulocladıum chartarum küfü ile biyosorpsiyonu
Biosorption of reactive yellow 145 and direct blue 86 dye mixture by inactive ulocladium chartarum mold
GAMZE EYLÜL TÜZÜNER