İstanbul ilinde faliyet gösteren gıda işletmelerinde yoplam kalite yönetimi ve buna bağlı olarak ISO ve HACCP sistemlerinin etkinliği üzerine bir araştırma
A research on determining the effectivenes of ISO and HCCP systems related to total quality management in food plants in İstanbul
- Tez No: 197890
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞEFİK KURULTAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Toplam Kalite Yönetimi, ISO, HACCP
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
Bu araştırmada İstanbul ilinde gıda sanayiinin değişik alanlarında faaliyet gösterenISO ve HACCP kalite yönetimi ve kalite güvencesine sahip işletmelerde bu sistemlerin etkinbir şekilde uygulanıp uygulanmadığı belirlenmeye çalışılmıştır.Gıda işletmeleri kapasitelerine göre 3 farklı şekilde ( büyük ölçekli, orta ölçekli, küçükölçekli ) kategorize edilmiş ve 40 adet üretici firma ile anket çalışması yapılmıştır. Anketekatılan üretici firma yetkilileri ile yüz yüze görüşme yapılmış ve kendilerinden konuyla ilgilianket sorularını yanıtlamaları istenmiştir. Araştırma sonucunda elde edilen veriler; genelolarak, genel içindeki gruplara göre değerlendirmeleri yapılarak % oran ve grafikler halindeverilip, tartışılmıştır.Araştırma sonuçlarına göre işletmelerin çoğunda ISO ve HACCP belgelerine sahipolmanın ticari rekabet ortamında gerekli olduğu, ancak uygulamada sistemlerin tam olarakanlaşılmadığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In th is research, it was studied to determ ine wh eth er the effectiveapplications were performed in different food plants wh ich had ISO and HACCPsystems related to Total Qu ality Management in İstanbu l.Food industry was categorized into 3 d ifferent way s as large scale,med ium scale and small scale accord ing to capasity; and a su rvey study wasapplied to 40 d ifferent producer firms. The interviews with the authoroties ofproducer firms that participated to survey study were carried out face to face andrequested to answer the qu estions. The datas received from the study were givenas % rate and graph ics by being evaluated as groups in gen eral.According to the results o f this stud y, it was determ ined that ISO andHACCP certificates are required by many firm s in food industry in order tocompete with other firms; but, th ese systems were no t und erstood in app licationyet.
Benzer Tezler
- Sürdürülebilir gastronomi kapsamında yeşil yıldızlı otellerin atık gıda uygulamaları; İstanbul örneği
Waste food practices of green star hotels within the scope of sustainable gastronomy; The case of İstanbul
AYŞEN ERTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NESLİHAN ONUR
- İstanbul ilinde faaliyet gösteren ekmek fırınlarının mevcut durumlarının incelenmesi
A study on current situations of bakeries located in Istanbul
AHMET SERHAT ERKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN DAĞLIOĞLU
- İstanbul ili su ürünleri işleme tesislerinin genel yapısı ve işleyişi
General structure and functioning of aquatic products processing plants in Istanbul province
FATMA TURGAY SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YASEMİN ORAMAN
- İşveren markası uygulamalarının insan kaynakları bağlılığına etkisinin araştırılması ve gıda sektörü örneği
The impact of employer brand practices on human resources commitment and food sector example
ÖZGE KÖSEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
İşletmeİstanbul Arel Üniversitesiİşletme Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN DEMİRKAYA
- Sensory cues in retail industry and revisit intention: A field study on third generation coffee shops
Perakende sektöründeki duyusal işaretler ile müşterilerin yeniden ziyaret niyetleri arasındaki ilişki: Üçüncü nesil kafeler üzerine bir alan çalışması
GİZEM HARİTAOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
İşletmeİstanbul Teknik Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM BURNAZ