Bursa yöresinde yetişen bazı kestane türlerinin belirli kimyasal içeriklerinin karakterizasyonu
Characterization of definite chemical contents of some chestnut natures that cultivated in region of Bursa
- Tez No: 202253
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÇETİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Bu araştırma, Yalova Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü'nde yetiştirilen bazı kestane ırklarındaki nem, protein, nişasta, indirgen şeker, sakaroz, yağ ve yağ asidi bileşimlerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Hasat zamanı olan ekim ayında alınan 8 adet kestane çeşidi, tayinler sırasında uygun şartlar altında depolandı. Kestane örneklerindeki nem miktarı vakum etüvü yöntemi, yağ miktarı soxhlet yöntemi, protein miktarı Kjeldahl yöntemi, indirgen şeker ve sakkaroz miktarı Lane-Eynon yöntemi, yağ asidi miktarı Gaz Kromatografisi yöntemi ile tayin edildi. Analizler sonucu kestanelerde % 51.18 ? 55.99 nem, % 5.35 ? 8.17 protein, % 1.05 ? 2.13 indirgen şeker, % 4.20 ? 7.37 sakkaroz ve % 0.90 ? 2.47 yağ değerleri bulundu. Yağların yağ asidi içerikleri incelendiğinde ise, kestane numunelerimizin doymamış yağ asidi bakımından daha zengin olduğu görüldü. Doymamış yağ asidi olarak en çok linoleik asit ( % 38.03 ? 53.23 ) ve oleik asit ( % 20.02 ? 38.45 ) bulunurken, doymuş yağ asidi olarak da en çok palmitik asidin ( % 13,27 ? 17.14 ) bulunduğu saptandı. ANAHTAR KELİMELER : Kestane, sakkaroz, indirgen şeker, yağ, protein, yağ asitleri
Özet (Çeviri)
This study was performed to determine the moisture, protein, starch, reduced sugar, sucrose, lipid and fatty acid compositions of some chestnut cultivars that cultivated in the Ataturk Research Institute Center of Garden Cultures (Yalova ? Turkey). The eight chestnut cultivars that have taken in october, which is the harvest of chestnuts, was stored at appropriate conditions during the determinations. The moisture, fat, protein, reduced sugar and sucrose contents of the chestnut samples was determined respectively with vacum oven method, soxhlet method, Kjeldahl method and Lane-Eynon method. Fatty acid content was detected with Capillary GC method. At the result of our analysis, we have found % 51.18 ? 55.99 moisture, % 5.35 ? 8.17 protein, % 1.05 ? 2.13 reduced sugar, % 4.20 ? 7.37 sucrose and % 0.90 ? 2.47 fat in the chestnut samples. It was shown that our chestnut samples are richer in unsaturated fatty acid. Linoleic acid and oleic acid exist the most as unsaturated fatty acids and as saturated fatty acid, palmitic acid exist the most. KEYWORDS : Chestnut, sucrose, reduced sugar, fat, protein, fatty acids
Benzer Tezler
- Bursa yöresinde yetişen önemli zehirli bitkilerin toksikolojik özellikleri
Toxicological properties of the important poisonous plants grown in Bursa region
ORHAN YILMAZ
Doktora
Türkçe
1990
Eczacılık ve FarmakolojiUludağ ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELAHATTİN CEYLAN
- Myrtus communis l. meyvesinin bazı kimyasal ve antioksidatif özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some chemical and antioxidative properties of myrtus communis l. fruit
SİNEM YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YASEMİN ŞAHAN
- Giresun yöresindeki bazı yenilebilir bitkilerin farklı çözücülerdeki ekstrelerinin anti-üreaz aktivitelerinin incelenmesi
Investigation of anti-urease activities of extracts in different solvents of same edible plants in the region of giresun
YASEMİN ŞAHİN
- Yozgat ve yöresinde doğal olarak yetişen bazı badem genotiplerinin pomolojik ve biyokimyasal analizleri
Pomological and biochemical analysis of some almond genotypes naturally growing in yozgat province
BÜŞRA GENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatYozgat Bozok ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT GÜNEY
- Tokat'ın Almus yöresinde yetişen kızılcıkların (Cornus mas L.) fenolojik, pomolojik ve bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the phenological, pomological and some chemical properties of cornelian cherries (Cornus mas L.) growing in the Almus region of Tokat
YASİN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatBayburt ÜniversitesiDisiplinlerarası Organik Tarım İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜMMÜGÜLSÜM ERDOĞAN