Mersin ve Adana illerinde toplu yemek üretimi yapan bazı işletmelerde mutfak planlamasının ve kullanılan araç-gereçlerin standartlara göre uygunluk durumunun incelenmesi
Inspecting of kitchen planning and materials used in some food plants performing mass catering in Mersin and Adana provinces in respect of adequacy with standards
- Tez No: 212517
- Danışmanlar: PROF. DR. CAHİDE YAĞMUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Toplu Beslenme, Yemek Fabrikası, Araç-Gereç, Hijyen, Mass Feeding, Catering Factory, Equipment, Hygiene
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 161
Özet
Mersin ve Adana illerinde toplu yemek üretimi yapan 8 işletmede mutfak planlaması ve mutfaklarda kullanılan araç-gereçlerin standartlara göre uygunluk durumu incelenmiştir. Araştırma sonucuna göre, işletmelerin hepsinin mutfak alanının yetersiz olduğu belirlenmiştir. Genel olarak işletmelerde bulunması gereken ünitelerin işletmelerin %67'sinde yeterli, %33'ünde ise yetersiz; fiziksel koşulların ise işletmelerin %66'sında standartlara uygun, geri kalanın ise uygun olmadığı saptanmıştır. Araç-gereçlerin kapasiteye göre miktar yönünden değerlendirildiğinde tüm işletmelerin %66'sında yetersiz; elektrikle çalışan araç-gereçlerin kapasite yönünden genel olarak değerlendirilmesinde tüm işletmelerin %79'unda yetersiz olduğu; materyallerinin tüm işletmelerin %44'ünde uygun olmadığı bulunmuştur. Araç-gereçlerin temizliğinde ancak %14 oranında özel ürün kullanıldığı; rutin bakım yapılması gerekenlerin %25'ine rutin bakım yapıldığı; %11'inde kullanım talimatı ve %59'unda ise emniyet kilidi bulunduğu belirlenmiştir. Araç-gereçler yapı ve görünüm yönünden incelendiğinde işletmelerin %55'inde uygun olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this research 8 catering establishments located in Adana and Mersin provinces were evaluated acording to kitchen plans, materials consumed and equipment used in order to determine the suitability to the conforming standards. The results obtained showed that kitchen areas were insufficient in all. Subumits of establishments were sufficient at 67%; physical conditions and size of equipment were proper at 66% of establishments. Considening all equipment with their capacity sufficiency was determined at 66%, whereas this ratio for equipment running with electicity at 79%. The material of equipment was not proper at 44%. The material consumed for sanitory purpose was suitable at 14%, maintanence work at 25%, prerence of safety device and directory at 59% and absence of defects in all equipment at 55% were determined as sufficient.
Benzer Tezler
- Mersin ve Adana illerindeki toplu besin üretimi yapan bazı yemek fabrikalarının hijyen ve sanitasyon uygulamalarının incelenmesi
Evaluation of hygiene and sanitation practices of some catering factories in Mersin and Adana cities
FİLİZ YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. CAHİDE YAĞMUR
- Sporun bedensel engellilerin sosyalleşmeleri üzerine etkisi
The effect of sports on the socilaziation of phsically handicappeds
MUSTAFA SÖĞÜT
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
SosyolojiMersin ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ. MEHMET ŞAHİN
- Tarım ve hayvancılık kaynaklı metan emisyonlarının TROPOMI metan ölçümleri ile incelenmesi
Assessment of methane emissions from agriculture and livestock with TROPOMI methane observations
EDA CEYLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURÇAK KAYNAK TEZEL
- Public service interpreters bridging communication gaps for Syrian refugees in the Turkish context
Türkiye bağlamında Suriyeli mültecilerin iletişim ihtiyaçlarını karşılayan toplum çevirmenleri
ASLI POLAT ULAŞ
Doktora
İngilizce
2021
Mütercim-TercümanlıkDokuz Eylül ÜniversitesiMütercim Tercümanlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ATALAY GÜNDÜZ
- Türkiye'de koordinasyon boyutuyla uluslararası insani yardım: Sorunlar ve tespitler
International humanitarian assistance with its coordination dimension in Türkiye: Problems and findings
KAYS TÜMKAYA
Doktora
Türkçe
2023
Uluslararası İlişkilerMersin ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HACI KURT