Et ve et ürünlerinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve bunların antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi
Isolation of lactic acid bacteria in meat and meat products and investigaton of antimicrobal activity of these isolates
- Tez No: 212998
- Danışmanlar: PROF. DR. MERİH KIVANÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Laktik Asit Bakterileri, Fermantasyon, Antimikrobiyal Aktivite, Et ve Et Ürünleri, Pastırma Üretimi, Lactic Acid Bacteria, Fermentation, Antimicrobial Activity, Meat and Meat Products, Production of Pastırma
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Genel Biyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 195
Özet
Gıda endüstrisinde fermantasyon proseslerinde renk, koku, aroma gibi özelliklerin olusumu için starter kültür olarak kullanılan laktik asit bakterileri aynı zamanda antimikrobiyal aktiviteye de sahiptirler. Bu çalısmada 8 pastırma, 4 sucuk ve 1 kıyma örneğinden toplam 163 adet laktik asit bakterisi izole edilmistir. ?zole edilen strainlerin antimikrobiyal aktiviteleri sandvic-overlay ve agar difüzyon yöntemi ile test edilmistir ve yüksek antimikrobiyal aktivite gösteren 52 izolat belirlenmistir. Seçilen izolatların gösterdikleri antimikrobiyal aktivite üzerine çesitli enzimlerin, farklı sıcaklık ve pH'nın etkisi agar difüzyon yöntemi ile arastırılmıstır. Ayrıca seçilen 52 izolatın fizyolojik testlerle ve ribopirnter sistem ile tanımlama testleri yapılmıstır. Yapılan testler sonucunda izolatların laktik asit, proteolitik aktivite ve hidrojen peroksit miktarları sırasıyla 1,36 ? 22,96 mg/ml, 0,001 ? 0,487 mg/ml ve 0,001 ? 1,082 ?g/ml arasında bulunmustur.
Özet (Çeviri)
The lactic acid bacteria commonly used as starter cultures for the formation of features such as colour, odour and aroma in the fermentation processes in food industry, have also antimicrobial activity. In this study, 163 strains of lactic acid bacteria were isolated from 8 pastırma, 4 sausage and 1 minced meat products. These isolates were tested for antimicrobial activity using the sandvic-overlay and agar diffusion methods, and were identified 52 isolates that showed high antimicrobial activity. Effectes of several enzyme, different temparature and pH on antimicrobial activity of selected isolates were investigated by agar diffusion method. In addition, selected isolates were identified using physiological tests and ribopirnter system. As a result off all performed tests, amount of lactic acid, proteolitic activity and hydrogen peroxide produced by the isolates found ranged between 1,36 ? 22,96 mg/ml, 0,001 ? 0,487 mg/ml and 0,001 ? 1,082 ?g/ml, respectively.
Benzer Tezler
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Çiğ et ve et ürünlerinden bakteriyosinojenik koagülaz-negatif stafilokokların ve laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve starter kültür olarak kullanım potansiyellerinin belirlenmesi
Isolation of bacteriocinogenic coagulase-negative staphylococci and lactic acid bacteria from raw meat and meat products and detection of their potential use as starter culture
BURAK GENİŞ
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN TUNCER
- Laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve gıda patojenleri üzerine antimikrobiyal ve antibiyofilm etkilerinin araştırılması
Isolation of lactic acid bacteria and determination of antimicrobial and antibiofilm effects on food pathogens
NESLİHAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE AHU KAHRAMAN
- Et ve fermente et ürünlerinden izole edilen Lactobacillus sake ve Lactobacillus curvatus suşlarının moleküler ve biyokimyasal identifikasyonu ve bazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Moleculer and biochemical idenfication of Lactobacillus sake and Lactobacillus curvatus strains and determinations of some technological properties
AYKUT GÜLEREN
Doktora
Türkçe
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA TAYAR
- Türkiye'nin farklı yörelerinden toplanan beyaz peynir örneklerinden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, identifikasyonu ve moleküler karakterizasyonu
Isolation, identification and molecular chracterization of lactic acid bacteria from different regions of Turkey white cheese samples
SUMEYYA ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
MikrobiyolojiAtatürk ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ADIGÜZEL