Geri Dön

Et ve fermente et ürünlerinden izole edilen Lactobacillus sake ve Lactobacillus curvatus suşlarının moleküler ve biyokimyasal identifikasyonu ve bazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi

Moleculer and biochemical idenfication of Lactobacillus sake and Lactobacillus curvatus strains and determinations of some technological properties

PDF İndir

  1. Tez No: 225311
  2. Yazar: AYKUT GÜLEREN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA TAYAR
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Fermentasyon, Lactobacillus, Laktik asit bakterileri, Pastırma, Polimeraz zincirleme reaksiyonu, Sucuk, Meat, Fermentation, Lactobacillus, Lactic acid bacteria, Pastrami, Polymerase chain reaction, Sausage
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmayla, ülkemizde çiğ etlerdeki ve geleneksel yöntemlerle üretilen fermente et ürünlerindeki laktik asit bakterilerinin izolasyonu ile moleküler ve biyokimyasal tekniklerle identifikasyonu sağlayarak mikrorganizmaların karakterize edilmesi amaçlanmıştır.Türkiye`nin çeşitli illerinden (Adapazarı, Afyon, Ankara, Balıkesir, Bursa, Çankırı, Diyarbakır, Edirne, Eskişehir, İstanbul, İzmir, Kayseri, Kocaeli, Kütahya, Manisa, Mardin, Mersin, Muğla, Şırnak, Tekirdağ ve Yalova) temin edilen sucuk, pastırma ve çiğ et numunelerinden izole edilen 234 adet izolata Mini API'de tür tayini analizi uygulandı. İzolatların 174 adedi daha sonra moleküler RealTime PCR ile türe spesifik primerler kullanılarak olarak test edildi. Lactobacillus brevis (83 izolat) en yaygın tür olarak identifiye edilirken, Lactobacillus plantarum (53 izolat), Lactobacillus pentosus (13 izolat), Lactobacillus paracasei (4 izolat), diğer laktobasil türleri olarak tanımlandı. Laktobasillerle birlikte Pediococcus pentosaceus (16 izolat), ve Pediococcus acidilactici (5 izolat) her iki teknikle (API ve PCR) tanımlanan izolatlar oldu.

Özet (Çeviri)

This research was carried out in order to izolation of the lactic acid bacterias special for tradiional Turkish fermented meat product?s and raw meat?s microflora then identification with moleculer and biochemical technics.234 izolates were obtained from three kind of samples (raw meat, soudjuck and pastirma) of Turkey from the following provincial locations Adapazarı, Afyon, Ankara, Balıkesir, Bursa, Çankırı, Diyarbakır, Edirne, Eskişehir, İstanbul, İzmir, Kayseri, Kocaeli, Kütahya, Manisa, Mardin, Mersin, Muğla, Şırnak, Tekirdağ and Yalova. After Mini API carbohydrat tests were performed; 174 izolates were analysed with Real Time PCR (Cepheid Smart Cycler) by using primers special for genus. Lactobacillus brevis was dominant genus with 84 izolates; Lactobacillus plantarum (54 izolates), Lactobacillus pentosus (13 izolates),and Lactobacillus paracasei (4 izolates) were other lactobacillus species. Together with lactobacillus genus, Pediococcus pentosaceus (16 izolates), and Pediococcus acidilactici (5 izolates) were also identified with both (API and PCR) tecniques

Benzer Tezler

  1. Tez No

    13215

    Characterization of lactobacilli and staphylacocci isolated from Turkish dry sausages

    Başlık çevirisi yok

    G. CANDAN GÜRAKAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1991

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    DOÇ. DR. FARUK BOZOĞLU

  2. Tez No

    55258

    Bazı fermente et ürünlerinden izole edilen pediococcus suşlarının metabolik ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi ve yeni bir metodla bakteriosinin kısmi purifikasyonu ile aktivitesinin tespiti

    Başlık çevirisi yok

    MUSTAFA AŞKAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    DOÇ.DR. YAVUZ BEYATLI

  3. Tez No

    894318

    Sığır karkaslarından izole edilen gıda kaynaklı patojen bakterilerin, fizyolojik ve biyokimyasal özelliklerinde mevsimsel değişimlerin etkisi

    The effect of seasonal changes on the physiological and biochemical properties of foodborne pathogenic bacteria isolated from beef carcass-es

    SİNEM GÜREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    MikrobiyolojiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÖKHAN AKARCA

  4. Tez No

    350572

    Laktik asit bakterileri tarafından üretilen antimikrobiyal maddelerin gıda patojeni olan mayalar üzerine etkisinin incelenmesi

    Analysis of antimicrobial substances produced by lactic acid bacteria and determination of their activity on foodborn spoilage yeasts

    AHU ÜNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK HEPERKAN

  5. Tez No

    360645

    Detection of shiga toxin genes (stx1 and stx2) in escherichia coli o157:h7 isolated from meat products

    Et ürünlerinden izole edilen escherıchıa colı o157:h7'lerdeki shıga toxın 1 ve shıga toxın 2 (stx 1 and stx 2) genlerinin tespiti

    SOWAYLA MİKAEEL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyoteknoloji Bölümü

    PROF. DR. ÖZLEM TURGAY

Geri Dön