Studies on shelf-life extension of bread by a cellulase bearing enzyme complex from anaerobic fungi
Anaerobik mantardan elde edilen selüloz içeren enzim kompleksinin ekmek raf ömrünün arttırılması üzerine çalışmalar
- Tez No: 216560
- Danışmanlar: PROF. DR. FARUK BOZOĞLU, YRD. DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
Anaerobic fungi, intensively present in the digestive system of the ruminants has distinctive properties in helping the degradation of cellulose and cell wall structures due to their enzyme systems. An enzyme complex, from Neocallimastix spp. which belongs to anaerobic rumen fungi, was partially isolated and its effect at various concentrations on bread quality was tested by using an additive during mixing of flour. The addition of enzyme complex into bread dough resulted in the decrease of hardness, gumminess and chewiness, thus provided a softer crumb, as the means of retardation in the staling of bread.
Özet (Çeviri)
Anaerobik mantarlar, geviş getiren hayvanların sindirim sistemlerinde yoğun olarak bulunurlar, enzim sistemleri ile selüloz ve diğer hücre duvarı yapılarını parçalayarak sindirime yardımcı olurlar. Anaerobik işkembe mantarı olan Neocallimastix cinsine ait enzim kompleksi kısmi olarak izole edilerek, çesitli konsantrasyonları katkı maddesi olarak un ile karıştırılarak ekmeğin niteliğine etkisi test edilmiştir. Enzim kompleksinin, ekmek hamuruna katılması, ekmek sertliği, ezilmesi ve çiğnenmesinde bir azalmaya neden olup, daha yumuşak ekmek kırıntısı oluşmasını sağlamış ve bayatlamasında gecikmeye neden olduğu gözlemlenmiştir.
Benzer Tezler
- Tectonic and magmatic structure of Lake Van basin and its structural evolution, Eastern Anatolia accretionary complex (EAAC), East-Turkey
Van Gölü havzasının tektonik ve magmatik yapısı ve yapısal evrimi, Doğu Anadolu yığışım karmaşığı (DAYK), Doğu Türkiye
MUSTAFA TOKER
Doktora
İngilizce
2011
Jeofizik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİklim ve Deniz Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. M. CELAL ŞENGÖR
- Development of a self-healing asphalt mixture through the use of encapsulated healing agents
İyileştirici maddeler içeren kapsüller kullanılarak kendini onarabilen bitümlü sıcak karışımların geliştirilmesi
ERKUT YALÇIN
Doktora
İngilizce
2018
İnşaat MühendisliğiFırat Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET YILMAZ
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALVARO GARCIA HERNANDEZ
- Circulation of âşık music in Turkey in 2000s: The legacy of Âşık Mahzuni- Âşık Nesimi
2000'lerde Türkiye'de âşık müziğinin dolaşımı: Âşık Mahzuni-Âşık Nesimi'nin mirası
FARUK ÇALIŞKAN
Doktora
İngilizce
2024
Müzikİstanbul Teknik ÜniversitesiMüzikoloji ve Müzik Teorisi Ana Bilim Dalı
PROF. SONGÜL KARAHASANOĞLU
DOÇ. DR. SONIA TAMAR SEEMAN
- Synthesis and applications of supramolecules and macromolecules containing multiple triazole units
Çoklu triazol üniteleri içeren supramolekül ve makromoleküllerin sentez ve uygulamaları
ÖZGE ÖZÜKANAR
Doktora
İngilizce
2023
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM VOLKAN KUMBARACI
- Soğukta saklama sırasında ozon gazı uygulamasının çeşitli gıdalarda etkisinin incelenmesi
Effects of gaseous ozone treatment on quality attributes of some foods during cold storage
HÜLYA YARAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK