Geri Dön

Tatlı su kefali (Squalius cephalus)'nin et verimi ve kimyasal bileşimi

The meat yield and chemical quality of chup (Squalius cephalus)

  1. Tez No: 222085
  2. Yazar: NERMİN KARATON
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AYŞE GÜREL İNANLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Squalius cephalus, Et Verimi, Rutubet, Protein, Yağ, Kül, Yaş, Squalius cephalus, Meat Yield, Moisture, Protein, Fat, Ash, Age
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 41

Özet

Bu çalışmada Keban Baraj Gölü'nden avlanan tatlı su kefali (Squalius cephalus)'nin etverimi ve kimyasal kalitesi incelenmiştir. Araştırma Ekim 2006 ile Eylül 2007 tarihleri arasındayapılmış olup analizlerde toplam 112 adet tatlı su kefali örneği (52 dişi, 60 erkek) kullanılmıştır.Tatlı su kefali'nin yıllık ortalama et verimi dişilerde % 55,98±4,70, erkeklerde ise% 57,63±3,38 değerinde saptanmıştır.Yapılan kimyasal analizlerde dişi ve erkek tatlı su kefallerinin etinde sırasıyla ortalama% 65,20±2,66?65,54±2,68 rutubet, % 18,08±1,53?18,01±2,07 protein, % 14,31±1,84?13,97±1,89 yağ, % 1,12±0,15?1,11±0,16 kül tespit edilmiştir. Ayrıca aw değeri de dişi veerkeklerde yine sırasıyla ortalama 0,9581±0,004?0,958±0,006 olarak tespit edilmiştir. İncelenenbalık örneklerinin % 78,58'inin 4?6 yaş aralığında olduğu tespit edilmiştir.Sonuç olarak, incelenen tatlı su kefali örneklerinin et verimi ile protein ve yağ gibi besinöğelerinin oldukça yüksek değerlerde olduğu tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, meat yield and chemical quality of Chup (Squalius cephalus) caught inKeban Dam Lake were investigated. The study was carried out between October 2006 andSeptember 2007. A total of 112 Chup ( 52 females, 60 males ) were used in this study.Annual mean meat yield in Squalius cephalus 55.98±4.70 % females and 57.63±3.38 %males.Chemical analyses showed that female and male Squalius cephalus had 65.20±2.66?65.54±2.68 % moisture, 18.08±1.53?18.01±2.07 % protein, 14.31±1.84?13.97±1.89 % fat,1.12±0.15?1.11±0.16 % ash, 0.9581±0.004?0.958±0.006 aw in the their meat. 78.58 % ofstudied fish speciments was establised in the 4-5 age interval.In the result, meat yields and food elements as protein and fat of chup samplesexamined were determined in the high quality.

Benzer Tezler

  1. Yaş ve kuru tuzlama yöntemlerinin tatlı su kefali (Squalius cephalus)'nin kimyasal ve mikrobiyal kalitesi üzerine etkisi

    Wet and dry salting methods chub (Squalius cephalus)'s effect on chemical and microbial quality

    ARZU BİNİCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Su ÜrünleriTunceli Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜLDEREN KURT KAYA

  2. Istranca deresi'ndeki tatlı su kefalinin [Squalıus cephalus (Lınnaeus, 1758)] büyüme, beslenme ve üreme biyolojisi

    Growth, feeding and reproduction biology of Squalius cephalus (Linnaeus, 1758) in the Istranca stream

    ÇİĞDEM KAPTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Biyolojiİstanbul Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MÜFİT ÖZULUĞ

  3. Ömerli Baraj Gölü balıklarının metazoan parazitleri

    Metazoan parasites of the fish from Ömerli Dam Lake

    FULYA KIRCALAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ParazitolojiMarmara Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERHAN SOYLU

  4. Sapanca Gölü'ndeki Scardinius erythrophthalmus (Linnaeus, 1758) (Kızılkanat) ile Terkos (Durusu) gölündeki Squalius cephalus (Linnaeus, 1758) (Tatlı su kefali)'un total yağ asidi bileşimlerinin mevsimsel değişiminin belirlenmesi

    Determination of the seasonal changes on total fatty acid composition of Scardinius erythrophthalmus (Linnaeus, 1758) in Sapanca Lake and Squalius cephalus (Linnaeus, 1758) in Terkos lake

    ZERRİN ABUOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZoolojiSelçuk Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. LEYLA KALYONCU

  5. Türkiye'de dağılım gösteren squalıus cinsinin taksonomik revizyonu

    Taxonomic revision of genus squalius distributing in Turkey

    ESRA BAYÇELEBİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DAVUT TURAN