Tatlı su kefali (Squalius cephalus)'nin et verimi ve kimyasal bileşimi
The meat yield and chemical quality of chup (Squalius cephalus)
- Tez No: 222085
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AYŞE GÜREL İNANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Squalius cephalus, Et Verimi, Rutubet, Protein, Yağ, Kül, Yaş, Squalius cephalus, Meat Yield, Moisture, Protein, Fat, Ash, Age
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 41
Özet
Bu çalışmada Keban Baraj Gölü'nden avlanan tatlı su kefali (Squalius cephalus)'nin etverimi ve kimyasal kalitesi incelenmiştir. Araştırma Ekim 2006 ile Eylül 2007 tarihleri arasındayapılmış olup analizlerde toplam 112 adet tatlı su kefali örneği (52 dişi, 60 erkek) kullanılmıştır.Tatlı su kefali'nin yıllık ortalama et verimi dişilerde % 55,98±4,70, erkeklerde ise% 57,63±3,38 değerinde saptanmıştır.Yapılan kimyasal analizlerde dişi ve erkek tatlı su kefallerinin etinde sırasıyla ortalama% 65,20±2,66?65,54±2,68 rutubet, % 18,08±1,53?18,01±2,07 protein, % 14,31±1,84?13,97±1,89 yağ, % 1,12±0,15?1,11±0,16 kül tespit edilmiştir. Ayrıca aw değeri de dişi veerkeklerde yine sırasıyla ortalama 0,9581±0,004?0,958±0,006 olarak tespit edilmiştir. İncelenenbalık örneklerinin % 78,58'inin 4?6 yaş aralığında olduğu tespit edilmiştir.Sonuç olarak, incelenen tatlı su kefali örneklerinin et verimi ile protein ve yağ gibi besinöğelerinin oldukça yüksek değerlerde olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, meat yield and chemical quality of Chup (Squalius cephalus) caught inKeban Dam Lake were investigated. The study was carried out between October 2006 andSeptember 2007. A total of 112 Chup ( 52 females, 60 males ) were used in this study.Annual mean meat yield in Squalius cephalus 55.98±4.70 % females and 57.63±3.38 %males.Chemical analyses showed that female and male Squalius cephalus had 65.20±2.66?65.54±2.68 % moisture, 18.08±1.53?18.01±2.07 % protein, 14.31±1.84?13.97±1.89 % fat,1.12±0.15?1.11±0.16 % ash, 0.9581±0.004?0.958±0.006 aw in the their meat. 78.58 % ofstudied fish speciments was establised in the 4-5 age interval.In the result, meat yields and food elements as protein and fat of chup samplesexamined were determined in the high quality.
Benzer Tezler
- Yaş ve kuru tuzlama yöntemlerinin tatlı su kefali (Squalius cephalus)'nin kimyasal ve mikrobiyal kalitesi üzerine etkisi
Wet and dry salting methods chub (Squalius cephalus)'s effect on chemical and microbial quality
ARZU BİNİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Su ÜrünleriTunceli ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLDEREN KURT KAYA
- Istranca deresi'ndeki tatlı su kefalinin [Squalıus cephalus (Lınnaeus, 1758)] büyüme, beslenme ve üreme biyolojisi
Growth, feeding and reproduction biology of Squalius cephalus (Linnaeus, 1758) in the Istranca stream
ÇİĞDEM KAPTAN
- Ömerli Baraj Gölü balıklarının metazoan parazitleri
Metazoan parasites of the fish from Ömerli Dam Lake
FULYA KIRCALAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ParazitolojiMarmara ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERHAN SOYLU
- Sapanca Gölü'ndeki Scardinius erythrophthalmus (Linnaeus, 1758) (Kızılkanat) ile Terkos (Durusu) gölündeki Squalius cephalus (Linnaeus, 1758) (Tatlı su kefali)'un total yağ asidi bileşimlerinin mevsimsel değişiminin belirlenmesi
Determination of the seasonal changes on total fatty acid composition of Scardinius erythrophthalmus (Linnaeus, 1758) in Sapanca Lake and Squalius cephalus (Linnaeus, 1758) in Terkos lake
ZERRİN ABUOĞLU
- Türkiye'de dağılım gösteren squalıus cinsinin taksonomik revizyonu
Taxonomic revision of genus squalius distributing in Turkey
ESRA BAYÇELEBİ
Doktora
Türkçe
2019
Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DAVUT TURAN