Kırklareli ilinde geleneksel olarak üretilen pancar pekmezlerinin bazı kimyasal özellikleri üzerine bir araştırma
A research on the some chemical properties of beet molasses produced traditionally in Kirklareli city
- Tez No: 233282
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
Bu araştırma, Kırklareli ilinde geleneksel olarak üretilen pancar pekmezlerinin bazı kimyasal kalite özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Kırklareli ilinde 10 ayrı üreticiden 15'er günlük aralıklarla 3 kez örnek toplanmış, toplam 30 adet örnek kimyasal özellikleri yönünden analiz edilmiştir. Bulgular istatistiki olarak değerlendirilmiştir. Kimyasal analiz sonuçlarına göre, ortalama değerler şöyledir: Toplam katı madde % 82,35, suda çözünür kuru madde % 75,36, toplam kül % 1,38, pH değeri 4,31, toplam asitlik (titrasyon asitliği) 156,1 mmol/kg, HMF değeri 231,76 mg/kg, toplam şeker % 62,13, invert şeker % 34,51, sakkaroz % 26,24, protein % 2,34, fosfor 929,4 mg/kg, demir 26,6 mg/kg, potasyum 3643,3 mg/kg, kalsiyum 122,7 mg/kg, sodyum 1566,1 mg/kg.
Özet (Çeviri)
The research was made in order to determine some chemical qualitive characteristics of beet molasses produced traditionally in Kırklareli city. Beet molasses samples were collected three times from ten producers in every 15 days, therefore, in Kırklareli city, total of 30 samples were analysed for chemical properties. The results were evaluated statistically. The following results were found from chemical analysis: Total dry matter 82,35 %, soluable dry matter 75,36 %, total ash 1,38 %, pH value 4,31, total acidity (titrable acidity) 156,1 mmol/kg, HMF value 231,76 mg/kg, total sugar 62,13 %, invert sugar 34,51 %, sucrose 26,24 %, protein 2,34 %, phosphorus 929,4 mg/kg, iron 26,6 mg/kg, potassium 3643,3 mg/kg, calcium 122,7 mg/kg, sodium 1566,1 mg/kg.
Benzer Tezler
- Kırklareli ilinde geleneksel yöntemle üretilen kaymaklarda mikrobiyolojik özellikler ve stafilokokal enterotoksin varlığının araştırılması
Investigation of microbiological properties and the presence of staphylococcal enterotoxin in 'kaymak' produced by traditional method in Kırklareli province
PINAR ÖZ
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HARUN AKSU
- Kırklareli ili tığ dantelleri ve yeni tasarımlar
Crochet lace products of kIrklareli̇ province and new designs
GÜLŞAH ÖN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
El SanatlarıGazi ÜniversitesiGeleneksel Türk Sanatları Ana Sanat Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜLYA SERPİL ORTAÇ
- Seçim sonrası dönemde seçmen memnuniyetinin sağlanmasında siyasal pazarlama uygulamalarının rolü: Kırklareli ili örneği
The role of political marketing practices in ensuring voter satisfaction in the post-election period: The case of Kırklareli province
GÜNDEM GÜNDÜZ ERDİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Siyasal BilimlerKırklareli Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLNUR ETİ İÇLİ
- Babaeski (Kırklareli) yöresinin geleneksel halk ilacı olarak kullanılan bitkileri
Folk medicinal plants of Babaeski (Kırklareli)
DUYGU FATMA ALPARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Eczacılık ve FarmakolojiMarmara ÜniversitesiFarmasötik Botanik Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ERTAN TUZLACI
- Temporal change detection analysis using landsat and sentinel satellite images: A case study-Igneada floodplain forest national park
Landsat ve sentinel uydu görüntüleri kullanılarak zamansal değişim analizi: İğneada longoz ormanları örneği
MERVE TOKER
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Jeodezi ve Fotogrametriİstanbul Teknik ÜniversitesiGeomatik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE FİLİZ SUNAR