Geri Dön

Bitlis ili ve çevresindeki askeri mutfaklarda kullanılan sığır gövde etlerinde bazı patojenlerin varlığı

The presence of some pathogenic bacteria in bovine carcasses used in military kitchens in the city of Bitlis and iys surroundings

PDF İndir

  1. Tez No: 236661
  2. Yazar: BURHAN HÜSEYİN TUNCER
  3. Danışmanlar: PROF. SEMA AĞAOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Sığır karkası, kontaminasyon, patojen bakteri
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, Bitlis ili ve çevresindeki askeri mutfaklarda tüketime sunulan sığır karkaslarında Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Clostridium perfringens ve Listeria monocytogenes'in varlığı araştırıldı. Bu amaçla, askeri birliklere çeyrek gövde şeklinde getirilen toplam 200 sığır karkası (ön ve arka çeyrekten 100'er adet) mikrobiyolojik yönden incelendi. Analiz bulgularına göre; karkas örneklerinin %62 (124/200)'sinde patojen bakteri tespit edildi. Örneklerde aerob mezofil genel canlı, E. coli, E. coli O157:H7, S. aureus ve C. perfringens'in pozitiflik oranları sırasıyla %98.5, %36, %2, %30.5 ve %9.5 olarak belirlendi. Analizi yapılan örneklerde L. monocytogenes ve Salmonella spp. izole edilemedi. Sonuç olarak; incelenen karkas örneklerinin %10'u aerob mezofil genel canlı, %2'si E. coli O157:H7, %2'si S. aureus ve %20'si E. coli yönünden Milli Savunma Bakanlığı Sığır Gövde Eti (Karkas) Teknik Şartname'sine ve Türk Gıda Kodeksi'nde bildirilen mikrobiyolojik kriterlere uygunluk göstermedi.

Özet (Çeviri)

In this study, the presence of Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Clostridium perfringens and Listeria monocytogenes in served beef carcasses at the military kitchens of Bitlis and the neighboring cities was examined. Two hundred carcasses (a quarter) were examinated microbiologically for this aim (100 samples from front and 100 samples from back of carcasses). According to the results, there were pathogenic bacteria in the 62% (124/200) of carcass samples. The positivity rates of aerobic mesophilic bacteria, E. coli, E. coli O157:H7, S. aureus and C. perfringens in the samples were 98.5%, 36%, 2%, 30.5% and 9.5% respectively. There was no L. monocytogenes and Salmonella spp. isolated in the analysed samples. As a conclusion; of the carcass samples investigated, the following cases did not comply with the carcass meat standards of Ministry of Defense and the microbiological criteria of Turkish Food Codex; 10% of aerobic mesophilic bacteria, 2% E. coli O157:H7, 2% S. aureus and 20% E. coli.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    6973

    XIX. yüzyıl başlarında Avrupa dengesi ve Nizam-ı Cedid ordusu

    Başlık çevirisi yok

    SİPAHİ ÇATALTEPE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Tarihİstanbul Üniversitesi

    Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA TOKTAMIŞ ATEŞ

  2. Tez No

    472131

    Ulusal basın ekseninde Diyarbakır ve çevresinde terör olayları (1990–1995)

    Di̇yarbakır in axis of national press and terror events around it(1990–1995)

    EKREM ÖKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    GazetecilikErciyes Üniversitesi

    Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. CENGİZ KARTIN

  3. Tez No

    623662

    Bitlis ili ve çevresindeki kaynak sularının bazı mikrobiyolojik ve fizikokimyasal özelliklerinin araştırılması

    Investigation of some microbiological and physicochemical characteristics of spring waters in Bitlis and nearby

    EMRULLAH URGAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Çevre MühendisliğiBitlis Eren Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM KOÇ

  4. Tez No

    200914

    Bitlis ve çevresindeki yem bitkileri ekiliş alanlarında bulunan yararlı ve zararlı böcek türlerinin saptanması

    The determination of harmful and beneficial insect species which presents in planting feed areas of Bitlis and its surroundings

    HASAN MARAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. MEHMET SALİH ÖZGÖKÇE

  5. Tez No

    415225

    Akşar regülatörü T3 tüneli (Bitlis-Hizan) destek sistemlerinin görgül ve sayısal yöntemlerle incelenmesi

    Investigation of support systems of akşar regulator T3 tunnel (Bi̇tli̇s-Hi̇zan) by empirical and numerical methods

    YÜCEL DEMİRCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Jeoloji MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN HÜSNÜ AKSOY

Geri Dön