Bitlis ili ve çevresindeki askeri mutfaklarda kullanılan sığır gövde etlerinde bazı patojenlerin varlığı
The presence of some pathogenic bacteria in bovine carcasses used in military kitchens in the city of Bitlis and iys surroundings
- Tez No: 236661
- Danışmanlar: PROF. SEMA AĞAOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Sığır karkası, kontaminasyon, patojen bakteri
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 80
Özet
Bu çalışmada, Bitlis ili ve çevresindeki askeri mutfaklarda tüketime sunulan sığır karkaslarında Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Clostridium perfringens ve Listeria monocytogenes'in varlığı araştırıldı. Bu amaçla, askeri birliklere çeyrek gövde şeklinde getirilen toplam 200 sığır karkası (ön ve arka çeyrekten 100'er adet) mikrobiyolojik yönden incelendi. Analiz bulgularına göre; karkas örneklerinin %62 (124/200)'sinde patojen bakteri tespit edildi. Örneklerde aerob mezofil genel canlı, E. coli, E. coli O157:H7, S. aureus ve C. perfringens'in pozitiflik oranları sırasıyla %98.5, %36, %2, %30.5 ve %9.5 olarak belirlendi. Analizi yapılan örneklerde L. monocytogenes ve Salmonella spp. izole edilemedi. Sonuç olarak; incelenen karkas örneklerinin %10'u aerob mezofil genel canlı, %2'si E. coli O157:H7, %2'si S. aureus ve %20'si E. coli yönünden Milli Savunma Bakanlığı Sığır Gövde Eti (Karkas) Teknik Şartname'sine ve Türk Gıda Kodeksi'nde bildirilen mikrobiyolojik kriterlere uygunluk göstermedi.
Özet (Çeviri)
In this study, the presence of Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Clostridium perfringens and Listeria monocytogenes in served beef carcasses at the military kitchens of Bitlis and the neighboring cities was examined. Two hundred carcasses (a quarter) were examinated microbiologically for this aim (100 samples from front and 100 samples from back of carcasses). According to the results, there were pathogenic bacteria in the 62% (124/200) of carcass samples. The positivity rates of aerobic mesophilic bacteria, E. coli, E. coli O157:H7, S. aureus and C. perfringens in the samples were 98.5%, 36%, 2%, 30.5% and 9.5% respectively. There was no L. monocytogenes and Salmonella spp. isolated in the analysed samples. As a conclusion; of the carcass samples investigated, the following cases did not comply with the carcass meat standards of Ministry of Defense and the microbiological criteria of Turkish Food Codex; 10% of aerobic mesophilic bacteria, 2% E. coli O157:H7, 2% S. aureus and 20% E. coli.
Benzer Tezler
- Bitlis ili ve çevresindeki kaynak sularının bazı mikrobiyolojik ve fizikokimyasal özelliklerinin araştırılması
Investigation of some microbiological and physicochemical characteristics of spring waters in Bitlis and nearby
EMRULLAH URGAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Çevre MühendisliğiBitlis Eren ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM KOÇ
- Bitlis ve çevresindeki yem bitkileri ekiliş alanlarında bulunan yararlı ve zararlı böcek türlerinin saptanması
The determination of harmful and beneficial insect species which presents in planting feed areas of Bitlis and its surroundings
HASAN MARAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MEHMET SALİH ÖZGÖKÇE
- Bitlis katı atık tesisi çevresindeki bazı hiperakümülatör bitkilerin ağır metal içeriklerinin belirlenmesi
Determination of heavy metal contents of some hyperakumulator plants around bitlis solid waste landfill
NURFEŞAN AVCİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Çevre MühendisliğiBitlis Eren ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞÜKRÜ HAYTA
- Akşar regülatörü T3 tüneli (Bitlis-Hizan) destek sistemlerinin görgül ve sayısal yöntemlerle incelenmesi
Investigation of support systems of akşar regulator T3 tunnel (Bi̇tli̇s-Hi̇zan) by empirical and numerical methods
YÜCEL DEMİRCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Jeoloji MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN HÜSNÜ AKSOY
- Migration : İstanbul province in 1975-80 and 1980-85
Göç : İstanbul ili, 1975-80 ve 1980-85
NURHAN ÇETİNER ( ÖZDEMİR )
Yüksek Lisans
İngilizce
1995
Şehircilik ve Bölge PlanlamaOrta Doğu Teknik ÜniversitesiPROF.DR. AYŞE GEDİK