Geri Dön

Investigation of the pyhsical and chemical properties of milk containing antibiotics

Antibiyotikli sütlerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin incelenmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 237009
  2. Yazar: ÖZGE YILDIZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. CANAN TARI, YRD. DOÇ. DR. SEVCAN ÜNLÜTÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Antibiyotikler, Differensiyel tarama kalorimetresi, Fiziksel analiz, Kimyasal özellikler, İnek sütü, Antibiotics, Differential scanning calorimetry, Physical analysis, Chemical properties, Cow milk
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
  10. Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, UHT yağlı inek sütündeki antibiyotik kalıntılarının tespiti için basit ve hızlı bir metodun bulunması amaçlanmıştır. Bu amaçla, antibiyotik içermeyen ve Penisilin G, Ampisilin, Tetrasiklin içeren süt örneklerinin bazı fiziksel özelliklerinin (asitlik, pH, yoğunluk, donma noktası ve elektriksel iletkenlik), ısısal davranışlarının (erime sıcaklığı, erime ısısı, buharlaşma sıcaklığı ve buharlaşma ısısı) ve kimyasal (% yağ, % protein, % laktoz, % mineral, % yağsız kuru madde) özelliklerinin belirlenmesi için bir araştırma yürütülmüştür. Antibiyotik kalıntılarının seçilmiş bu özellikler üzerine herhangi bir etkisinin olup olmadığı tespit edilmiştir. Termal özellikler difransiyel taramalı kalorimetresi (DSC), (TA Instruments, Amerika Birleşik Devletleri), kimyasal özellikler ise Lactostar cihazı (Funke Gerber, Berlin, Almanya). kullanılarak ölçülmüştür.Antibiyotik kalıntıları Copan, Penzyme, ROSA süt testleri ve bu hızlı testlerin doğrulaması için HPLC kullanılarak tespit edilmiştir. Hızlı testlerin bazı dezavantajları nedeniyle, sıvı kromatografisine sütteki antibiyotik kalıntılarının doğrulaması için gerek duyulmuştur. Doğrulama için HPLC ile elde edilen geri kazanım sonuçları Penisilin G için %44.67 - %66.00, Ampisilin için %62.50 - %87.52, Tetrasiklin için %92.86 - %94.35 değerleri arasında bulunmuştur.Sütün asitliği, pHsı ve yoğunluğunun Penisilin G, Ampisilin ve Tetrasiklin konsantrasyonlarından bağımsız olduğu tespit edilmiştir. Elektriksel iletkenlik varyans analizi ve PNN methodu uygulanarak değerlendirilmiştir. DSC ve lactostar ölçüm sonuçlarına da varyans analizi uygulanmıştır. Değerlendirmeler, elektriksel iletkenlik ölçümünün sütte antibiyotik kalıntılarının tespiti için kullanılabileceğini, DSC'nin sütün ısısal davranışlarının daha iyi anlaşılması için iyi bir karakterizasyon aracı olabileceğini ve sütteki antibiyotik kalıntılarının varlığının sütün donma noktasını ve % mineral miktarını etkilediğini göstermiştir.

Özet (Çeviri)

This work aimed to find a basic and rapid screening method for antibiotic residues in UHT whole cow?s milk. For this purpose an investigation was conducted to screen some physical (e.g. acidity, pH, density, freezing point and electrical conductivity), thermo-physical (e.g. melting temperature, heat of fusion, evaporation temperature and heat of evaporation) and chemical properties (e.g. fat%, protein%, lactose%, minerals%, SNF%) of antibiotic free milk and milk fortified by Penicillin G, Ampicillin, Tetracycline. We can able determine whether residue of antibiotics making any difference on these selected properties. Thermo-physical properties were measured by differential scanning calorimeter (DSC), (TA Instruments, USA) and chemical properties were determined by using Lactostar (Funke Gerber Inc., Berlin, Germany).Antibiotic residues were detected by Copan Milk Test, Penzyme Test and ROSA Test and by high performance liquid chromatography (HPLC) method for confirmation of screening tests. Due to some drawbacks of screening tests, liquid chromatography was required for confirmation of antibiotic residues in milk. HPLC method showed that average recoveries of spiked Penicillin G at 2, 4, 8 ppb, spiked Ampicillin at 2, 4, 8 ppb and spiked Tetracycline at 100, 250, 500 ppb were ranged from 44.67% to 66.00%, from 62.50% to 87.52% and from 92.86% to 94.35%, respectively.We found that the acidity, pH and density of milk were independent of Penicillin G, Ampicillin and Tetracycline concentrations. Electrical conductivity (EC) were evaluated by applying ANOVA with Fisher?s test and Probabilistic neural network (PNN) method. ANOVA was also performed for DSC and Lactostar measurement results. This evaluation suggested that EC measurement can be a great promising technique for detection of antibiotic residues in milk, DSC is a good characterization tool for understanding of thermal events and the presence of antibiotic residues in milk influencing freezing point and minerals (EMC)%.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    763101

    Spirulina platensis ilaveli fermente süt ürününün depolama sürecinde biyoaktif, fiziksel, tekstürel ve duyusal özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of bioactive, physical, textural and sensory properties of Spirulina platensis added fermented milk during the storage process

    NURAY GÖZEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ LEVENT YURDAER AYDEMİR

  2. Tez No

    821961

    Ekstraksiyon süresinin ve pH değerinin kırmızı pancarda toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitesi üzerinde etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effect of extraction time and pH value on total phenolic and antioxidant activity in red beet

    RAMA ALKAYARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    KimyaSakarya Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KÜÇÜKİSLAMOĞLU

  3. Tez No

    767522

    Krill yağı ilaveli probiyotik yoğurdun genel özelliklerinin araştırılması

    Investigation of general properties of krill oil added probiotic yoghurt

    AYŞE NUR ÖZEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL YALÇIN

  4. Tez No

    215818

    Bazı yağ ikame maddeleri kullanılarak yapılan yağ oranı düşürülmüş dondurmaların kalite özelliklerinin araştırılması

    The investigation of quality features of ice cream used by some fat substitution substance of reduced fat rate

    ABDULKERİM HATİPOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN TÜRKOĞLU

  5. Tez No

    549930

    Ayran üretiminde sütçülük yan ürünlerinin değerlendirilme imkanlarının araştırılması

    Investigation of the enrichment with dairy by-product in ayran production

    AYMELEK TONGUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT AKIN

Geri Dön