Fiziksel ve kimyasal rafinasyonla elde edilen ayçiçek yağının kalite kriterlerinin belirlenmesi üzerine araştırmalar
Research carried out for the determination of quality criterions of the sunflower oil produced by the application of physical and chemical refinement
- Tez No: 23772
- Danışmanlar: PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
ÖZ FİZİKSEL VE KİMYASAL RAFİNASYONLÂ ELDE EDİLEN AYÇİÇEK YAĞININ KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Bu araştırmada fiziksel ve kimyasal rafinasyonla elde edilen ayçiçek yağının rafinasyonun birim aşamalarından seçilen tesadüf parsellerinde iki faktörlü faktoryel deneme desenine uygun olarak alınan örneklerde, fiziksel ve kimyasal özelliklerdeki değişimler incelenerek bu özelliklere ait kalite kriterlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma bir dizi laboratuar analizleri ve ortaya çıkan sonuçların istatistiki yöntemlerle test edildiği, elde edilen bulguların tartışma ve sonuç bölümünde gerekli açıklamalarla verildiği görülmektedir. Kalite kriterlerine ait değişimler; yöntemler, rafinasyon evreleri, yöntem ve rafinasyon evresi ilişkisi açısından incelenmiştir. Her iki yöntemle de üretilen yağlarda demir miktarı fasla bulunmuştur. Bu insan sağlığı açısından sakıncalıdır. Araştırma sonucunda; hangi yöntemle üretilirse üretilsin üretimin her aşamasında sıkı bir kalite kontrolü ve buna göre uygulamaların (süre. sıcaklık, ingradientîerin, miltdilmı ile sisimâe ilave değişiklik yapılması v.b.) yönlendirilmesi gerekmektedir. Hangi yöntemin daha kullanılabilir olduğu ve daha kaliteli bir üretime varılacağı ancak bu durumda saptanabilir.
Özet (Çeviri)
'. ABSTRACT ÜESEARCHS CARRIED OUT FOR THE DETERMINATION. OF JUAuITY CR I TER I DNS OF THE SUNFLOWER OIL PRODUCED
Benzer Tezler
- Konya İnlice epitermal altın cevherlerinin zenginleştirilmesi
Enrichment of Konya Inlice epitermal gold ores
AYŞE NUR DÖĞME
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Maden Mühendisliği ve Madencilikİstanbul Teknik ÜniversitesiCevher Hazırlama Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ GÜNEY
- Farklı rafinasyon yöntemlerinin (kimyasal ve fiziksel) ayçiçeği yağı bileşimine ve oksidatif stabilitesi üzerine etkileri
Effects of different refining methods (chemical and physical) on the composition and oxidative stability of sunflower oil
MURAT TAŞAN
Doktora
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Farklı yöre zeytinlerinden elde edilen naturel zeytinyağlarının duyusal kalitesinin belirlenmesi
Determination of sensory quality olive oils obtained from different natural region olives
DAMLA ARUCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Çörek otu ( nigella sativa l.) yağından yapışkan ve renk verici maddelerin uzaklaştırılmasının optimizasyonu
Optimization of degumming and decolorization in oil of nigella sativa l.
GÜRHAN ŞİMŞEK
- Zeytinyağı distilatındaki biyoaktif bileşenlerin monolitik kolonlarla incelenmesi
The investigation of bioactive compounds in olive oil distillate using monolithic columns
İSMAİL TARHAN