Fiziksel ve kimyasal rafinasyonla elde edilen ayçiçek yağının kalite kriterlerinin belirlenmesi üzerine araştırmalar
Research carried out for the determination of quality criterions of the sunflower oil produced by the application of physical and chemical refinement
- Tez No: 23772
- Danışmanlar: PROF. DR. İSMET ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ayçiçek yağı, Bitkisel yağlar, Kalite, Rafinasyon, Sunflower oil, Plant oils, Quality, Refining
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ FİZİKSEL VE KİMYASAL RAFİNASYONLÂ ELDE EDİLEN AYÇİÇEK YAĞININ KALİTE KRİTERLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Bu araştırmada fiziksel ve kimyasal rafinasyonla elde edilen ayçiçek yağının rafinasyonun birim aşamalarından seçilen tesadüf parsellerinde iki faktörlü faktoryel deneme desenine uygun olarak alınan örneklerde, fiziksel ve kimyasal özelliklerdeki değişimler incelenerek bu özelliklere ait kalite kriterlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma bir dizi laboratuar analizleri ve ortaya çıkan sonuçların istatistiki yöntemlerle test edildiği, elde edilen bulguların tartışma ve sonuç bölümünde gerekli açıklamalarla verildiği görülmektedir. Kalite kriterlerine ait değişimler; yöntemler, rafinasyon evreleri, yöntem ve rafinasyon evresi ilişkisi açısından incelenmiştir. Her iki yöntemle de üretilen yağlarda demir miktarı fasla bulunmuştur. Bu insan sağlığı açısından sakıncalıdır. Araştırma sonucunda; hangi yöntemle üretilirse üretilsin üretimin her aşamasında sıkı bir kalite kontrolü ve buna göre uygulamaların (süre. sıcaklık, ingradientîerin, miltdilmı ile sisimâe ilave değişiklik yapılması v.b.) yönlendirilmesi gerekmektedir. Hangi yöntemin daha kullanılabilir olduğu ve daha kaliteli bir üretime varılacağı ancak bu durumda saptanabilir.
Özet (Çeviri)
'. ABSTRACT ÜESEARCHS CARRIED OUT FOR THE DETERMINATION. OF JUAuITY CR I TER I DNS OF THE SUNFLOWER OIL PRODUCED <Y THE APPLICATION OF PHYSICAL AND CHEMICAL REFINEME At this research, it was intended -to study the variations on the physical and chemical features of the samples takan as suitable for the trial design consisting of two factors at ths selected coincidental parcels from unite stages of refinement of the sunflower oil produced by the application of physical and chemical refinement arid' to determine the quality criterions belonging to t n e s e f e a t u rss. At the research j it was observed that a sery of labor at ua.ry analysis" were carried out and the results were examined with the statistic methods, the evidences- were described with the desired illustrations at the discussion and the conclusion sect i on. As to the variations related with qual ity criterions, they were s t u d i e d i n r e s p e c t t o t h e m e t h o d s, r e f i n e m e n t a n d relation between method and the refinement. per iod. The iron volume in the oils produced by using both method was found in excessive amount. This is. an undesirable amount for human health. At the end of the research, no matter which method was applied at producing, it is necessary for us to make, ax strict quality control on every produce stage and in accordance with this, the applications (duration, temperature;, the amount of ingredients and additional alterations to the system etc.) should be directed. The fact that which method is mors handy and how to get more quality producing ' can be determined by realising the above- mentioned items.
Benzer Tezler
- Ayçiçek yağının oksidasyon parametreleri ve bazı kalite özelliklerinin ağartma toprağı çeşidi ve deodorizasyon sıcaklığına bağlı olarak incelenmesi
Investigation of oxidation parameters and some quality properties of sunflower oil depending on bleaching earth type and deodorization temperature
ORÇUN YILDIZ
- Farklı rafinasyon yöntemlerinin (kimyasal ve fiziksel) ayçiçeği yağı bileşimine ve oksidatif stabilitesi üzerine etkileri
Effects of different refining methods (chemical and physical) on the composition and oxidative stability of sunflower oil
MURAT TAŞAN
- Konya İnlice epitermal altın cevherlerinin zenginleştirilmesi
Enrichment of Konya Inlice epitermal gold ores
AYŞE NUR DÖĞME
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
İstanbul Teknik ÜniversitesiCevher Hazırlama Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Farklı yöre zeytinlerinden elde edilen naturel zeytinyağlarının duyusal kalitesinin belirlenmesi
Determination of sensory quality olive oils obtained from different natural region olives
DAMLA ARUCU
- Bitkisel kaynaklı hamyağlarda ultrases destekli minimal rafinasyon uygulamaları ve işlem koşullarının optimizasyonu
Application of ultrasound assisted minimal refining operation and optimization of process conditions in crude vegetable oils
ÖZGÜR DEVRİM ABLAY