Tereyağının margarinle tağşişinin tespitinde yağ sabiteleri ve duyusal analize dayalı araştırmalar
Researches based on fat constants and organoleptical evaluations for determination of adulteration of butter by margarine
- Tez No: 238030
- Danışmanlar: PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Bu araştırma, tereyağına margarin katılarak yapılan tağşişleri belirlemeye yardımcı olmak için planlanmıştır. Bu amaçla sade tereyağı, sade margarin ve tereyağına %10'ar artışla %90'a kadar margarin karıştırılarak hazırlanan toplam 66 adet örnekte (2 farklı margarin çeşidi ile 3 tekerrürlü olarak 11 farklı katkı düzeyinde) yağ sabiteleri (erime noktası, refraktometre indisi, Reichert-Meissl sayısı, Polenske sayısı, sabunlaşma sayısı ve iyot sayısı) analiz sonuçlarındaki değişimler tespit edilmiştir. Bu sonuçlardan yararlanarak margarin katkı ve düzeyi hakkında bilgi edinilmesi amaçlanmıştır. Ayrıca bazı duyusal analizlerle de katkı düzeylerinin panelistlerce ne kadar anlaşılabildiği konusunda değerlendirme yapılmıştır.Ana varyasyon kaynaklarından margarin çeşidi ve margarin katkı oranı yağ örneklerinin; erime noktası, Reichert-Meissl sayısı, Polenske sayısı, sabunlaşma sayısı ve iyot sayısı üzerinde istatistiki olarak çok önemli (p
Özet (Çeviri)
This research was focused on the adulteration of butter by margarine. For this purpose, the samples of pure butter, pure margarine and replacement of butter by margarine at a ratio of 10%, 20% ? 90% were prepared and some fat constants including melting point, refractive index, Reichert-Meissl number, Polenske number, saponification number and iodine number were measured for 66 samples (2 types of margarine ? 11 different margarine replacements ? 3 replicates). Addition levels of margarine will be understood using the results obtained by chemical analysis or organoleptical methods by trained panel members.The types and addition levels of margarine were significantly influenced the melting point, Reichert-Meissl number, Polenske number, saponification number, iodine numbers (p
Benzer Tezler
- Tereyağ ve margarin tağşişinin near infrared spektroskopisi ile tayin edilmesi
Near-infrared determination of butter adulteration with margarine
AYLA KAVAKÇIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Kimya MühendisliğiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ÖZDEMİR
- Piyasada satışa sunulan tereyağların nitelikleri ve β-sitosterol içeriklerinin tespiti
Quality properties of butters sold in market and determination of β-sitosterol contents
ŞEBNEM İPEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Katı ve sıvı yağların lipid peroksidasyonu ve antioksidan sistemler üzerine olan etkilerinin araştırılması
Peroxidation of solid and liquid lipids and the investigation of their effects on antioxidant systems
SERDAR ERGÜN
Doktora
Türkçe
2004
BiyolojiDumlupınar ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHMET ÖZATA
Y.DOÇ.DR. MUSTAFA YÖNTEM
- Diyet yağlarının beyinde lipid peroksidasyonu, AOA, NO ve lipidler üzerine olan etkilerinin araştırılması
Investigation of effect of diet oils on lipid peroxidation, AOA, NO and lipids levels in the brain
SEVİL KURBAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
BiyokimyaSelçuk ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İDRİS MEHMETOĞLU
- Katı ve sıvı yağ tüketiminin plazma lipoprotein fraksiyonları üzerine olan etkilerinin araştırılması
Investigation of effect of saturated and unsaturated fats on lipoprotein fractions
RECEP GÖKÇE
Doktora
Türkçe
1997
BiyolojiDumlupınar ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA YÖNTEM
PROF.DR. İDRİS AKKUŞ