İnek, manda, koyun ve keçi sütlerinden üretilen yoğurtların bazı kalite özelliklerinin tespiti ve aroma profillerinin belirlenmesi
Determination of some quality properties and aroma profiles of yoghurts produced from cow, buffalo, sheep and goat milks
- Tez No: 238029
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ŞENGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 118
Özet
Bu araştırmada, inek, manda, koyun ve keçi sütlerinden üretilen yoğurtların bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Yoğurtların aroma bileşikleri incelenerek aromatik farklılıklarının ortaya konulmasına da çalışılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; süt çeşidi değişkeninin incelenen tüm kimyasal özellikler üzerine etkisi istatistiksel olarak çok önemli (p0,05) bulunmuştur. Muhafaza süresi değişkeni, S. thermophilus ve L. bulgaricus sayıları üzerine etkisi istatistiksel olarak çok önemli (p0,05) bulunmuştur. Süt çeşidi değişkeninin etkisi, incelenen duyusal özelliklerden koku, gaz oluşumu ve asitlik üzerinde ise istatistiksel olarak önemsiz (p>0,05), diğer özelikler üzerine ise çok önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study physical, chemical, microbiological and sensory properties of yoghurts produced from cow, buffalo, sheep and goat milks were examined. Aromatic differences of yoghurts were studied examining the aroma compunds of yoghurts. According to the study results, the effect of milk type variation on all of the chemical properties was found to be statistically highly significant (p0,05). The effect of storage period variation on the counts of S. thermophilus and L. bulgaricus was found to be statistically highly significant (p0,05). There was no significant effect of milk type variation on the sensory properties which are odor, gase formation and acidity (p>0,05), while the effect of milk type on the other sensory properties was found to be statistically highly significant (p
Benzer Tezler
- Süt ve tereyağında aflatoksin M1 aranması
Searchfor aflatoxins M1 in milk and butter
MOHAMMED NOORULDEEN SAEED HIZO
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiKarabük ÜniversitesiToksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN SOLMAZ
DR. ÖĞR. ÜYESİ MİRAÇ UÇKUN
- Manda sütü ve diğer süt karışımlarıyla üretilen kefirlerin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of kefir produced with buffalo milk and other milk mixtures
CANSU AKDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER KINIK
- Farklı sütlerden (inek, manda, keçi, deve) yapılan kefirlerin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some chemical and microbiological properties of kefirs made from different milk (cow, water buffalo, goat, camel)
SEYEDYASHAR KHAZE HAGH
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLA ÜNVER ALÇAY
- Kazein ve K-alt ünitesinin subtilizin ve tripsin için substrat olarak kullanılabilirliğinin karşılaştırılması
Comparation of casein and its K-sub. unit and the determination of thair usage as a substrate for subtilizin and tripsin
MEHMET DOĞRU