Detection of aflatoxins in pistachio nut and ground red pepper sold in Gaziantep region
Gaziantep bölgesinde satılan fıstıkta ve kırmızı pul biberde aflatoksinleri bulma
- Tez No: 238880
- Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN ERKMEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 120
Özet
Bu araştırmada Gaziantepte 12 aylık dönemde Haziran 2008'den Mayıs 2009'a kadar paketli ve paketsiz satılan kırmızı pul biber ve fıstıkta aflatoksin bulaşması çalışılmıştır. Toplam 240 kırmızı pul biber ve 240 fıstık toplanmıştır. Bu örneklerde, toplam aflatoksin (AFT), aflatoksin B1, pH ve su aktivitesi (aw) analizleri yapılmıştır. Küf ve maya sayımı da yapılmıştır. Sırasıyla % 1,4 (1/70) ve % 5,7 (4/70) paketli kırmızı pul biber örneği AFT ve AFB1 yasal limitini aşmış iken, sırasıyla, % 30,0 (51/170) ve % 52,9 (74/170) paketsiz kırmızı pul biber örneği AFT ve AFB1 yasal limitini (10 ve 5 µg/kg) aşmıştır. En yüksek aflatoksin bulaşması AFT ve AFB1, haziran ayında görülmüştür. Bu değer AFT'de 97.4 ppb ve AFB1'de 89,99 ppb dır. 105 (% 55,6) paketsiz ve 37 (% 72,5) paketli fıstık örneğinden hiç birinde aflatoksin bulaşması olmamıştır. Sırasıyla, % 43,4 (83/189) ve % 41,9 (80/189) paketsiz fıstık örneğinde bulaşma seviyesi sırasıyla, 0,007'den 7,72 ppb ve 0,007'den 4,08 ppb olan AFT ve AFB1 tespit edilmiştir ve 189 paketsiz fıstık örneğinden sadece 1 (% 0,5)'i yasal limitin üzerinde 148,15 ve 133,49 ppb AFT ve AFB1 içermektedir.Aflatoksin bulaşması ekin toplama, kurutma, paketleme, taşıma ve depolama işlemlerinin geliştirilmesiyle önlenebilir.
Özet (Çeviri)
In this research aflatoxin contamination of packaged and/or unpackaged ground red pepper and pistachio nuts sold in Gaziantep during 12 months period from June 2008 to May 2009 have been studied. Totally 240 ground red pepper and 240 pistachio nut samples were collected. In these samples, total aflatoxin (AFT) and aflatoxin B1 (AFB1), pH and water activity (aw) analysis were done. Mold and yeast counts were also performed. 30.0 % (51/170) and 52.9 % (74/170) unpackaged ground red pepper samples were exceeding AFT and AFB1 legal limits (10 and 5 µg/kg) , respectively, while 1.4 % (1/70) and 5.7 % (4/70) packaged ground red pepper samples were exceeding AFT and AFB1 legal limits respectively. The highest contaminations of aflatoxins AFT and AFB1 in ground red pepper samples were seen in June. It was 97.4 ppb in AFT and 89.99 ppb in AFB1. None of the 105 (55.6 %) unpackaged and 37 (72.5 %) packaged pistachio nut samples were contaminated with aflatoxins. AFT and AFB1 were detected in 43.4 % (82/189) and 41.8 % (79/189) unpackaged pistachio nut samples, respectively, with the contamination levels ranging from 0.007 to 7.72 ppb and from 0.007 to 4.08 ppb, respectively, and only one (0.5 %) of 189 unpackaged pistachio nut sample was contained AFT and AFB1 over legal limit with contamination level 148.15 and 133.49 ppb respectively.Aflatoxin contamination can be prevented by improving the processing methods during harvesting, drying, packaging, transportation and storage.
Benzer Tezler
- Antep fıstıklarında Okratoksin a ve Aflatoksin varlığının incelenmesi
Determination of Ochratoxin a and Aflatoxins in pistachio nuts
CANSU SEDEFOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN
- Tahin ve fındık ezmesinde aflatoksinlerin yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC) florimetre ve enzimle etiketli immunolojik tayin (ELISA) yöntemleri ile analizi
The Analysis of aflatoxins in tahini and Hazelnut paste by high performance liquid chromatography (HPLC), fluorometer and enzme linked immonosorbent assay (ELISA)
DİLARA NİLÜFER
- İnternet üzerinden satışa sunulan el yapımı kabuklu kuruyemiş ezmelerininin HPLC-FLD dedektörü kullanılarak aflatoksin düzeylerinin belirlenmesi
Determination of aflatoxin levels of handmade nut pastes sold on internet with used HPLC-FLD detector
NAZİFE GÜL ÇAĞLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT AKAR
- İstanbul ilinde satışa sunulan tahin helvalarında aflatoksin varlığının belirlenmesi
Examining the existence of aflatoxine in tahini halva sold in Istanbul
ARZU ŞEKERCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA ÇOŞKUN
- Pistacia vera'dan izole edilen aspergillus türlerinin PCR-RFLP analizleri
PCR-RFLP anayses of aspergillus species isolated from pi̇staci̇a vera
ALİ AL-AAYEDİ