Konya'da tüketime sunulan beyaz salamura, tulum ve kaşar peynirlerinin ağır metal içeriklerinin araştırılması
Investigation of the heavy metal contents in white pickled, tulum and kashar cheeses consumed in Konya
- Tez No: 243329
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. K. KAAN TEKİNŞEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Ağır metaller, Beyaz peynir, Kaşar peyniri, Tulum peyniri, Heavy metals, White cheese, Kashar cheese, Tulum cheese
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırma, Konya'da tüketime sunulan beyaz salamura, tulum ve kaşar peynirinde alüminyum, kadmiyum, kurşun, bakır, demir, nikel, krom ve çinko ağır metallerinin varlığını araştırmak amacıyla yapıldı. Bu amaçla perakende satış yerlerinden, her bir çeşitten 30'ar adet olmak üzere, toplam 90 adet peyniri numunesi toplandı.Peynir numunelerinin ağır metallerle kontaminasyonunun varlığı ve kontaminasyon düzeyi ICP-AES atomik emisyon spektrofotometresi kullanılarak mg/kg olarak belirlendi. Analizi yapılacak örneklerdeki organik bileşiklerin yok edilmesi ve inorganik bileşiklerin çözünür faza geçirilmesi amacıyla yapılan çözümleme işlemlerinde Mars-5 mikrodalga kapalı sistem yaş yakma yöntemi kullanıldı. Daha sonra örneklerin mineral madde içeriği VARIAN-CCD Simultaneous ICP-AES cihazıyla belirlendi.Araştırmada, beyaz salamura peynirlerde ortalama alüminyum, bakır, demir, nikel, kadmiyum, kurşun, çinko ve krom miktarları sırasıyla; 3,12 mg/kg,1,44 mg/kg, 17,47 mg/kg, 0,49 mg/kg, 0,12 mg/kg, 0,13 mg/kg, 15,35 mg/kg ve0,49 mg/kg, tulum peynirlerinde 0,59 mg/kg, 1,06 mg/kg, 14,18 mg/kg, 0,65 mg/kg, 0,10 mg/kg, 0,08 mg/kg, 15,96 mg/kg, 0,70 mg/kg, kaşar peynirlerinde ise,0,64 mg/kg, 1,35 mg/kg, 15,42 mg/kg, 0,43 mg/kg, 0,11 mg/kg, 0,12 mg/kg,27,15 mg/kg, 0,50 mg/kg düzeylerinde tespit edildi.Sonuç olarak, numunelerin üretim tekniğindeki dolayısıyla çeşidindeki farklılıklara bağlı olarak alüminyum, bakır, demir, kadmiyum ve çinko içerikleri arasında anlamlı farklılıklar (P<0,001) olduğu ve ağır metal miktarlarının Türk Gıda Kodeksinin (2002, 2008) belirlediği sınırlar içinde bulunduğu saptandı
Özet (Çeviri)
The study was carried out to determine, aluminium, cadmium, lead, copper, chromium, iron, nickel, zinc and chrome contamination level of white pickled, tulum and kashar cheeses consumed in Konya. For this purpose, thirty samples from each kind, total of 90 samples were obtained randomly from retail outlets.Heavy metal presence and contamination level was detected with ICP-AES atomic emision spectrofotometer as mg/kg level. Wet burning method is used with Mars-5 mikcowave closed system for remove organic compounds and solve inorganic compounds. Mineral substance level was detected with VARIAN-CCD Simultaneous ICP-AES device.In this research, average contamination level of aluminium, cadmium, lead, copper, chromium, copper, iron, nickel, zinc and chrome were 3,12 mg/kg,1,44 mg/kg, 17,47 mg/kg, 0,49 mg/kg, 0,12 mg/kg, 0,13 mg/kg, 15,35 mg/kg ve0,49 mg/kg, respectively in white pickled cheese, 0,59 mg/kg, 1,06 mg/kg,14,18 mg/kg, 0,65 mg/kg, 0,10 mg/kg, 0,08 mg/kg, 15,96 mg/kg, 0,70 mg/kg respectively in tulum cheese, 0,64 mg/kg, 1,35 mg/kg, 15,42 mg/kg, 0,43 mg/kg, 0,11 mg/kg, 0,12 mg/kg, 27,15 mg/kg, 0,50 mg/kg respectively, in kashar cheese detected.In conclusion the results indicate that aluminium, copper, iron, cadmium and zinc level showed significant statistical differences among the cheese samples in terms of different production tecnique so different kind and all of the samples for heavy metal level were detected within Turkish Food Codex limit.
Benzer Tezler
- Bazı hayvansal gıdalarda Salmonella spp. varlığının araştırılması
Evaluation of Salmonella spp. presence in some animal foods
HASAN ENVER BİLGİR
Doktora
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRKAN UÇAR
- Tüketime hazır sunulan alkolsüz içeceklerde bazı tatlandırıcı miktarlarının belirlenmesi
Determination of the amount of various sweeteners in ready-to-drink non-alcoholic beverages
MERVENUR KÜÇÜKGENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Beslenme ve DiyetetikNecmettin Erbakan ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULLAH ÖKSÜZ
- Türkiye'de serebral hareket bozukluklarının etiyolojisi epidemiyolojisi ve bazı klinik özellikleri
Başlık çevirisi yok
AŞER BENSUSAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1986
Çocuk Sağlığı ve Hastalıklarıİstanbul ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
- Samsun ve çevresinde tarla sarmaşığı (conuolvulus arvensis L.)'na karşı biyolojik savaşa esas olacak fauna tespiti
Investigations on the insect fauna of the field binweed (Conuolvulus arvensis L.) related to its biological control in Samsun Province
YASEMİN UFUK GERMAN
- Üzüm sularının pastörizasyonu ve kontsantresi sırasında hidroksimetilfurfural oluşumu üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ŞERİFE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL