İçme sütü üretimi aşamalarında trans yağ asitlerinin belirlenmesi
Determination of trans-fatty acids on the milk processing stages
- Tez No: 246888
- Danışmanlar: PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Beslenme ve Diyetetik, Food Engineering, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Gaz kromatografisi, Kalite, Süt teknolojisi, Süt yağları, Trans yağ asitleri, Gas chromatography, Quality, Milk technology, Milk fats, Trans fatty acids
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada; içme sütü üretim aşamalarındaki trans yağ asitlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla; örnek bir süt fabrikasına gelen ve işlenen sütlerin trans yağ asitleri cins ve % miktarları yağ asidi metil esterleri şeklinde GC ile belirlenmiştir. Sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir.Yapılan çalışmada; toplam trans yağ asidi miktarları; çiğ sütlerde % 2.86?6.30, pastörize sütlerde % 1.85?6.55, sterilize sütlerde % 2.50?9.77, 1 hafta 5oC'de depolanmış sütlerde % 3.28?11.67, 1 hafta 20oC'de depolanmış sütlerde ise % 5.32?7.12 arasında tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirildiğinde üretim aşamalarının trans yağ asitleri oluşumu üzerine etkisi önemsiz bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, it has been aimed to determine trans fatty acids in drinking milk processes. With this aim, the trans fatty acids percent amount and type in the milk come and processed from a sample milk factory have been determined as a fatty acids methyl ester forms by GC. The results are evaluated by statically.In this study, total trans fatty acid amounts of raw, pasteurized, sterilized, storages of 5oC at one week, storages of 20oC at one week were within the ranges 2.86?6.30 %, 1.85?6.55 %, 2.50?9.77 %, 3.28?11.67 %, 5.32?7.12 %. The results of obtained were evaluated by statically; there were found that the effect of milk production processes is unimportant.
Benzer Tezler
- Bir beyaz peynir işletmesinde HACCP uygulaması
Application of HACCP in a white pickled chese company
TUNÇ BOZTUNÇ
- Farklı işlemlerden geçmiş inek sütü ve kefirde kolit ile ilişkili olan miR-125b ve miR-21'in anlatım seviyelerinin araştırılması
Investigation of the expression levels of miR-125b and miR-21 associated with colitis in differently processed cow's milk and kefir
İREM NUR GÖZÜDOK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyolojiBursa Uludağ ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİLEK PİRİM
- Bursa ili'nde sütün pazar yapısı ve işleyişi
Milk market structure and its working system in Bursa province
MEHMET ATAER
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatUludağ ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BAHATTİN ÇETİN
- UHT sütlerde ve UHT organik sütlerde aflatoksin M1 varlığının araştırılması.
Investigation of aflatoxin M1 presence in uht milk and uht organic milk
NUSRET DENİZ OKAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
- Süzme yoğurt üretimi sırasında yoğurttaki besin öğelerinde meydana gelen kayıplar üzerine araştırmalar
Research on the losses of nutrients of yoghurt during the production of straned yoghurt
A.KEMAL SEÇKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. CEVDET NERGİZ