Geri Dön

UHT sütlerde ve UHT organik sütlerde aflatoksin M1 varlığının araştırılması.

Investigation of aflatoxin M1 presence in uht milk and uht organic milk

PDF İndir

  1. Tez No: 660721
  2. Yazar: NUSRET DENİZ OKAY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Aflatoksin M1, HPLC, UHT süt, UHT organik süt, Aflatoksinler, Kromatografi-yüksek basınçlı-sıvı, Organik ürünler, Süt, UHT, Aflatoxin M1, HPLC, UHT milk, UHT organic milk, Aflatoxins, Chromatography-high pressure-liquid, Organic products, Milk, UHT
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Okay ND, UHT Sütlerde ve UHT Organik Sütlerde Aflatoksin M1 Varlığının Araştırılması, Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Van, 2021. Aflatoksin M1 (AFM1), başta Aspergillus flavus olmak üzere bazı Aspergillus türleriyle kontamine yemlerde üreyen aflatoksin B1 (AFB1)'in hayvan vücuduna alındıktan sonra hidroksillenmesi sonucunda oluşan bir metabolittir. Süt ile vücuttan atılabildiği için de“süt toksini”olarak adlandırılmıştır. Şimdiye kadar yapılan çalışmalarda birçok gıda maddesinde tespit edilen aflatoksinlerin en fazla bulunduğu gıdalardan biri de süttür. Süt ürünleri üretiminde hammadde olarak kullanılan veya doğrudan içme sütü olarak tüketilen sütlerde bulunabilen aflatoksinler, bu ürünler ile insan vücuduna geçerek sağlık üzerinde ciddi olumsuz etkilere neden olabilirler. Ülkemizde süt ve süt ürünlerinde aflatoksin varlığı ile ilgili birçok çalışma yapılmıştır. Yapılan bu çalışma ile; piyasada satışa sunulan UHT sütlerde ve UHT organik sütlerde AFM1 varlığı hassas bir yöntem olan High Performance Liquide Chromatography (HPLC) metodu ile belirlenmiştir. Böylece örneklerde belirlenen AFM1 miktarının halk sağlığı için bir tehlike oluşturup oluşturmadığı ortaya konulmuştur. Bu amaçla; piyasada perakende olarak satışa sunulan UHT sütlerden 75 adet ve UHT organik sütlerden 54 adet olmak üzere farklı markalara ait değişik parti numaralarına sahip toplamda 129 adet süt örneği incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda; 75 adet UHT süt örneğinin tamamında (% 100) ve 54 adet UHT organik süt örneğinin 48 (% 88.89)'inde olmak üzere toplamda 123 örnekte (% 95.35) değişik miktarlarda AFM1 tespit edilmiştir. AFM1 miktarı UHT süt örneklerinde 0.0072-0.0439 mg/kg arasında ve ortalama 0.0181±0.0099 mg/kg; UHT organik süt örneklerinde ise <LOD-0.0478 mg/kg arasında ve ortalama 0.0138±0.0130 mg/kg olarak belirlenmiştir. Yapılan analizlerde Türk Gıda Kodeksi'nde belirtilen maksimum limiti (0.05 mg/kg) aşan herhangi bir örneğe rastlanmamıştır. Sonuç olarak; satışa sunulan UHT süt ve UHT organik süt örneklerinde değişik oranlarda AFM1 tespit edilmiştir. Maksimum limit değeri aşan herhangi bir örnek olmaması sektörün üretimde bu konuya hassasiyet gösterdiğine işaret etmektedir. Bununla birlikte, incelenen 129 örneğin 123 (% 95.35)'ünde düşük miktarlarda da olsa AFM1 bulunması yem maddelerinin üretim, hasat, depolama ve kurutma aşamalarında daha dikkatli olunması gerekliliğini ortaya koymaktadır.

Özet (Çeviri)

Okay ND, Investigation of the Presence Aflatoxin M1 in UHT Milk and UHT Organic Milk, University of Van Yuzuncu Yil, Institute of Health Sciences, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, Master's Thesis, Van, 2021. Aflatoxin M1 (AFM1) is a metabolite formed as a result of the hydroxylation of aflatoksin B1 (AFB1), which grows in feeds contaminated with some Aspergillus species, especially Aspergillus flavus, after being taken into the animal body. It is named“milk toxin”since it is excreted from the body with milk. One of the foods with the highest amount of aflatoxins detected in many foodstuffs in studies conducted so far is milk. Aflatoxins, which can be found in milk used as a raw materials in dairy production or consumed directly as drinking milk, can pass into the human body with these products and cause serious adverse effects on health. Many studies have been conducted on the presence of aflatoxins in milk and dairy products in our country. With this study; the presence of AFM1 in UHT milk and UHT organic milk offered for sale in the market was determined by High Performance Liquide Chromatography (HPLC) method which is a sensitive method. Thus, it was revealed whether the level of AFM1 determined in the samples posed a public health hazard. For this purpose; a total of 129 milk samples of different brands and lot numbers, 75 of UHT milk offered for retail sale in the market and 54 of UHT organic milk, were analyzed. As a result of the analysis made; different amounts of AFM1 were detected in a total of 123 samples (95.35 %), of which 75 (100 %) of UHT milk samples and 48 (88.89 %) of 54 UHT organic milk samples. The amount of AFM1 in UHT milk samples was between 0.0072-0.0439 mg/kg and an average of 0.0181±0.0099 mg/kg; in UHT organic milk samples, <LOD-0478 mg/kg and an average of 0.0138 ± 0.0130 mg/kg were determined. No sample exceeding the legal limit (0.05 mg/kg) specified in the Turkish Food Codex has not been encountered in the analyzes. As a result; it has been observed that UHT milk and UHT organic milk samples offered for sale in retail have different proportions of AFM1, but the absence of any sample exceeding the maximum limit value indicates that the sector is sensitive to this issue in production. However, the presence of AFM1, albeit at low levels, in 123 (95.35 %) of 129 samples examined reveals the necessity to be more careful in the production, harvest, storage and drying stages of feed materials.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    334916

    UHT ve pastörize sütlerde organik klorlu pestisitlerin tayini

    Determination of organochlorine pesticides in UHT and pasteurized milk

    MELİS KARAKAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİ COŞKUN

  2. Tez No

    515066

    Çiğ süt, içimlik süt ve formulalarda poliamin düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of polyamine levels in raw milk, heat treatment milk and infant formulas

    BURCU MERVE AKSU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Medipol Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NİHAL BÜYÜKUSLU

  3. Tez No

    181611

    Türkiye de üretilen organik UHT sütün sağlık açısından önemli yağ asitleri bakımından araştırılması

    Research on some fatty acids important for health in organic UHT milk produced in turkey

    HASAN HÜSEYİN KARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ABDULLAH ÇAĞLAR

  4. Tez No

    810622

    UHT-sterilize sütlerde antibiyotik kalıntısı ve kalite parametrelerinin araştırılması

    Investigation of antibiotic residue and quality parameters in UHT - sterilized milk

    NABAA AHMED MAHMOOD AL-GBURI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RECEP KARA

  5. Tez No

    1014165

    Sade ve katkılı UHT sütlerde hidroksimetilfurfural (HMF) düzeylerinin araştırılması

    Investigation of hydroxymethylfurfural (HMF) levels in plain and supplemented uht milks

    HAYRİYE DÜLGER ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SÜLEYMAN ALEMDAR

Geri Dön