Geri Dön

Bazı et ürünlerinde E. coli 0157:H7 varlığının araştırılması

Investigations on the presence of E.coli O157:H7 in some meat products

PDF İndir

  1. Tez No: 247247
  2. Yazar: DUYGU BALPETEK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

Araştırmada materyal olarak Konya ilinde faaliyet gösteren market, kasap ve diğer satış noktalarından satın alınan sucuk, sosis, salam, hamburger, İnegöl köfte, pastırma, kıyma ve kanatlı göğüs ve but etleri kullanıldı. Toplam olarak 173 numune analize alındı. Bütün numuneler toplam aerop mezofilik, koliform bakterisi, E. coli ve E. coli O157:H7 yönünden incelenerek istatistiksel olarak değerlendirildi. Çalışma protokolü S.Ü. Veteriner Fakültesi etik kurulu tarafından onaylandı.Araştırmada tüketime sunulan dondurulmuş ve soğutulmuş hamburger ve inegöl köfteler ile sucuk, sosis, salam, pastırma, kanatlı göğüs, but etleri ile kıyma numunelerinde tespit edilen toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) sayısı ortalama olarak sırasıyla 6.40; 6.12; 5.47; 5.93; 5.46; 5.75; 2.15; 5.85; 7.29; 6.74 ve 7.80 log10 kob/g belirlendi. Kanatlı göğüs, but etleri ile kıyma numunelerinde tespit edilen değerlerin Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'nde belirtilen değerlerden yüksek olduğu belirlendi.Araştırmada analize alınan dondurulmuş ve soğutulmuş hamburger ve inegöl köfteler ile sucuk, sosis, salam, kanatlı göğüs, but etleri ile kıymalarda ortalama olarak sırasıyla 3.13;3.75;4.44; 5.10; 3.44; 1.85; 3.11; 3.14 ve 4.28 log10 kob/g koliform bakterisi tespit edildi. Pastırma numunelerinde ise koliform bakterisi tespit edilemedi.Analize alınan numunelerde E.coli bakteri sayısı 1.15-3.17 log10 kob/g arasında bulunmuş ve istatistiksel açıdan önemli düzeyde farklılıklar tespit edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, sucuk (fermented sausage), sausage, salami, hamburger meat, İnegöl meat ball (a type of meat ball shaped like a finger and named after İnegöl town of Bursa province), pastrami, ground meat and brisket and haunch of poultry bought from markets, butcher and other points in Konya were used as material. Totally 173 sample were taken to be analyzed. All the samples were assessed statistically in terms of aerobic mesophilic, coliform bacteria, E. coli, E.coli O157 and E. coli O157:H7. The research protocol was approved by Faculty of Veterinary, Selcuk University.The averages of total aerobic mesophilic bacteria ( TAMB) in the frozen and refrigerated hamburger and İnegöl meat balls, sucuk (fermented sausage), sausage, salami, pastrami, brisket and haunch meat from poultry offered for consumption were determined as 6.40; 6.12; 5.47; 5.93; 5.46; 5.75; 2.15; 5.85; 7.29; 6.74 and 7.80 log10 cfu/g, respectively. It was found out that the values determined for brisket and haunch meat and ground meat are higher than the values indicated in Microbiological Criteria Notification of Turkish Food Codex.In this study, the average amount of bacteria determined in frozen and refrigerated hamburger and İnegöl meatballs and sucuk, sausage, brisket and haunch meat from poultry are 13;3.75;4.44; 5.10; 3.44; 1.85; 3.11; 3.14 and 4.28 log10 cfu/g, respectively. No coliform bacterium was found in pastrami samples.The number of E. coli bacteria in analyzed samples was found to be between 1.15 and 3.17 log10 cfu/g and there found statistically significant differences (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    888757

    Süperkritik akışkan karbondioksit ekstraksiyonu ile elde edilen bazı bitkisel özütlerin biyojen amin oluşumu üzerine etkilerin değerlendirilmesi

    Evaluation of the effects of certain plant extracts obtained by supercritical fluid carbon dioxide extraction on biogenic amine formation

    MUSTAFA HAMZA MAWLOOD AL BAYATI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyoteknolojiAkdeniz Üniversitesi

    Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET FATİH CENGİZ

  2. Tez No

    519924

    İstanbul ilinde tüketime sunulan çiğ ve pişmiş dönerlerde mikrobiyolojik kalitenin araştırılması

    Investigation of microbiological quality of raw and cooked doner kebab consumed in Istanbul

    AYLİN KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  3. Tez No

    630636

    Evaluation of edible films with palmarosa oil as active food packaging for kashar cheese

    Kaşar peyniri için aktif gıda ambalajı olarak palmarosa yağı ilaveli yenilebilir filmlerin değerlendirilmesi

    NEFİSE BEGÜM KIRCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  4. Tez No

    55258

    Bazı fermente et ürünlerinden izole edilen pediococcus suşlarının metabolik ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi ve yeni bir metodla bakteriosinin kısmi purifikasyonu ile aktivitesinin tespiti

    Başlık çevirisi yok

    MUSTAFA AŞKAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    DOÇ.DR. YAVUZ BEYATLI

  5. Tez No

    223139

    Modifiye atmosferde paketleme ve ışınlamanın pişirmeye hazır köftelerin mikrobiyal kalitesi ve güvenliği üzerine etkileri

    Effect of different modified atmosphere packaging and irradiation on microbial quality and safety of ready-to-cook meatballs

    NERİMAN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

Geri Dön