Geri Dön

Erzurum piyasasında tüketime sunulan Tavuk Döner'de Campylobacter Spp. varlığının araştırılması

Incidence of Campylobacter Spp. In Chicken Doner sold at fast food restaurants in Erzurum

  1. Tez No: 248514
  2. Yazar: ŞENAY SEYİTOĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ZİYA GÖKALP CEYLAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 39

Özet

Bu araştırmada, Erzurum'da değişik işletmelerden alınan döner örnekleri termofilik Campylobacter türlerinin varlığı yönünden araştırılmıştır. Ayrıca, döner örnekleri pH, kuru madde, toplam aerobik mezofilik bakteri, Enterobacteriacea, koliform grubu mikroorganizmaların sayısı bakımından incelenmeye alındı.Tavuk döner örneklerinin hiçbirinde Campylobacter spp. varlığına rastlanmadı. Örneklerin, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 3,36- 4,61 log kob/g, Enterobacteriacea sayısı < 1-3,09 log kob/g , koliform grubu bakteri sayısı < 1-3,23 log kob/g, pH değeri 6,01- 6,49, kuru madde oranı ise % 40,95- % 65,30 arasında değiştiği belirlendi.Bu araştırma sonucuna göre iyi pişirilmiş dönerlerin Campylobacter yönünden riskli olmadığı, ancak Enterobacteriacea ve koliform grubu mikroorganizmalar açısından riskli gıdalar arasında yer aldığı sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, thermophilic Campylobacter species were searched from different fast food restaurants in Erzurum. Moreover this chicken doners were searched by their pH, dry matter , total aerobic mesophilic bacteria and Enterobateriacea species. None of this Chicken doner samples includes Campylobacter spp. These samples total mesophilic bacteria count is 3,36-4,61 logkob/g, Enterobacteriacea count is

Benzer Tezler

  1. Erzurum piyasasından toplanan tavuk eti örneklerinden izole edilen listeria monocytogenes türünün moleküler tanımlanması

    Moleculer identification listeria monocytogenes isolated from chicken meat collected from erzurum market

    EBRU YÜREKLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLŞAH ÇANAKÇI ADIGÜZEL

  2. Erzurum piyasasında tüketime sunulan sığır kıymalarının bazı saprofit ve bir kısım patojen bakteriler yönünden incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    HASAN YETİM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. H. YUSUF GÖKALP

  3. Erzurum piyasasında tüketime sunulan beyaz peynir ve kahvaltılık tereyağlarında kaliform grubu bakterilerin izolasyonu ve tanımlanması

    Başlık çevirisi yok

    SALİH ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELAHATTİN SERT

  4. Erzurum piyasasında tüketime sunulan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi

    Microbial quality of ice cream sold by retail outlets in Erzurum

    SELMA ÇUBUKÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    MikrobiyolojiAtatürk Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    DOÇ. DR. MERYEM AYDEMİR ATASEVER

  5. Değişik firmalara ait salam ve sosislerin mikrobiyolojik kalite açısından incelenmesi ve bazı kimyasal özelliklerinin tesbiti

    Başlık çevirisi yok

    GÜZİN DABANLIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MÜKERREM KAYA