Geri Dön

Bazı gıdalarda ve farklı koenzim Q10 preparatlarıyla zenginleştirilmiş gıdalarda in vitro koenzim Q10 biyoyararlılığının saptanması

In vitro bioavailability of coenzyme Q10 in some foods and enriched foods with different coenzyme Q10 preparations

PDF İndir

  1. Tez No: 252623
  2. Yazar: PINAR ERCAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SEDEF NEHİR EL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Biyokimya, Gıda Mühendisliği, Nutrition and Dietetics, Biochemistry, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 94

Özet

Koenzim Q10 (KoQ10, ubikinol-10 ve/veya ubikinon-10) yağda çözünebilen vitamin benzeri bir benzokinon bileşiğidir. Koenzim Q10 membran stabilitesinin sağlanmasında, enerji dönüşümünde ve ATP üretiminde rol oynar. Ayrıca önemli bir antioksidandır. Koenzim Q10 endojen ve eksojen olmak üzere iki kaynaktan sağlanır. İnsanlarda koenzim Q10 miktarı yaşa ve bazı hastalıklara bağlı olarak azalma gösterir. Bu yüzden, koenzim Q10'un eksojen kaynaklarının araştırılması önemlidir. Bu çalışmada, koenzim Q10'ca zengin bazı gıda kaynaklarındaki (dana eti, dana karaciğeri, dana kalbi) koenzim Q10 içeriklerini belirlemek, koenzim Q10 içeriğine ısısal işlemlerin etkisini saptamak, bu gıdalardaki koenzim Q10'un biyoyararlılığını belirlemek, ve farklı koenzim Q10 preparatları ile zenginleştirilmiş yağsız süt ile üretilen yoğurt örneklerindeki koenzim Q10'un biyoyararlılıklarını karşılaştırmak amaçlanmıştır.Çalışmanın birinci kısmında; dana kalbinin koenzim Q10 içeriği 109.97 ± 3.77 ?g/g bulunurken, dana karaciğerinin 33.34 ± 3.51 ?g/g ve dana etinin 23.47±2.59 ?g/g koenzim Q10 içerdiği bulunmuştur. Isısal işlemler sonrasında koenzim Q10 içeriğinde en fazla kayıp dana kalbinin kızartılması (%30.58±1.37) sırasında görülmüştür (p

Özet (Çeviri)

Coenzyme Q10 (CoQ10, ubiquinol 10 and/or ubiquinone 10) is a fat soluble, vitamin like benzoquinone compound. Coenzyme Q10 plays roles in membrane stability, energy transformation and ATP production. It is also an important antioxidant. Coenzyme Q10 is supplied from two sources; endogen and exogen. Coenzyme Q10 amounts in human decrease with age and some diseases. Therefore, studying exogen sources of coenzyme Q10 is important. The aim of this study was to determine the amounts of coenzyme Q10 in some foods (beef meat, beef liver, beef heart) which are rich in coenzyme Q10, the effects of thermal processes on coenzyme Q10 contents and the bioavailabilities of coenzyme Q10 in these foods and compare the bioavailabilities of coenzyme Q10 in yoghurt samples which was produced by using enriched skim milks with different coenzyme Q10 preparations.In the first part of this study, coenzyme Q10 contents were found as 109.97 ± 3.77 ?g/g in beef heart, 33.34 ± 3.51 ?g/g in beef liver and 23.47±2.59 ?g/g in beef meat. The highest loss in coenzyme Q10 content after frying of beef heart was found as 30.58±1.37 % (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    389690

    Nitrit ve nitrat tayinine yönelik polimer membran temelli tek elektrotlu biyosensör sisteminin hazırlanması ve uygulamaları

    Preparation of polymer membrane based single electrod biosensor system and application for determination of nitrite and nitrate

    ALİ ERDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Biyokimyaİnönü Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMET YILMAZ

  2. Tez No

    717873

    Aspir (Carthamus tinctorius L.) bitki çiçeklerinden elde edilen doğal sarı renk pigmentinin, adsorbsiyon kromotografisi ile saflaştırılması ve bazı gıdalarda renklendirici olarak kullanım olanaklarının araştırılması

    Purification of natural yellow color pigment from safflower (Carthamus tinctorius L.) plant flowers by using adsorbtion chromotography and investigation of use as color in some foods

    AYŞE ÖZPEYNİRCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NİZAM MUSTAFA NİZAMLIOĞLU

  3. Tez No

    754639

    Bazı konserve gıdalarda bisfenol A miktarının ve halk sağlığı riskinin değerlendirilmesi

    Evaluation of bisphenol A amount and public health risk in some canned foods

    BURÇİN AĞDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVDA PEHLİVANLAR ÖNEN

  4. Tez No

    377368

    Gama radyasyonunun bazı gıdalarda ve ilaçlarda oluşturduğu yapısal bozuklukların esr tekniği ile incelenmesi

    Investigation of structural defects caused by gamma radiation in some foods and drugs by esr technique

    NAZENİN İPEK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Fizik ve Fizik MühendisliğiDicle Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEMSETTİN OSMANOĞLU

  5. Tez No

    390177

    Sığır ve ishalli insan dışkıları ile bazı gıdalarda Escherichia coli O157:H7 AND Stx1/Stx2 gen varlığının araştırılması

    The search for the presence of Escherichia coli O157:H7 and Stx1/Stx2 gene in cattles and diarrheal human stools and some foods

    SAVAŞ ASLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Veteriner Hekimliği Bölümü

    PROF. DR. HİLMİ YAMAN

    PROF. DR. MUSTAFA ALTINDİŞ

Geri Dön