Geri Dön

Identification studies for honey, grape syrup and fruit juice produced in Turkey by using HPLC and 13C/12c isotope ratio mass spectrometric methods

Türkiye?de üretilen bal, pekmez ve meyve suyu örneklerinin HPLC ve 13C/12C izotop oranları kütle spektrometrisi yöntemleri ile kimlik analizi

PDF İndir

  1. Tez No: 255163
  2. Yazar: BARIŞ GÜMÜŞTAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. F. NİL ERTAŞ, YRD. DOÇ. DR. HASAN ERTAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

Dünyada bal, pekmez ve meyve suyu üretiminde önemli rol oynayan ülkemizde, hileli ürün üretiminin yaygınlaşması nedeniyle son yıllarda ihracat sorunları yaşanmaktadır. Bala hile amacıyla katılan maddeler geleneksel mısır şurubu, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve asitle dönüştürülen şuruplardır. Benzer yolla ülkemizde büyük çapta üretimi yapılan pekmez, meyve suyu ürünlerinin de saflık analizi giderek önem kazanmıştır. Bu tez kapsamında bu ürünlerin 13C/12C oranının IRMS, şeker bileşenleri miktarının ise HPLC kırılma indisi dedektörü ile saptanarak, bir veri tabanının oluşturulması ve hile konusunda derinlemesine bilgi sahibi olunabilmesi amaçlanmıştır.Bu çalışma Türkiye'de ilk kez laboratuvar ortamında yürütülen kalite kontrol çalışmalarına ışık tutacak parametre üretimine ilişkin veriler içermektedir. Bu yöntem valide edilmiş ve uygulamada güvenilirliğin sağlanması için ölçüm belirsizliği hesapları yapılmıştır.

Özet (Çeviri)

Being one of the major producers in honey, grape syrup and fruit juices, Turkey has recently faced to marketing and export problems caused by quality and authenticity these products. Fraud in honey by spiking with syrups with similar oligosaccaride composition was common in last decades. Similarly, the authenticity of grape syrup and fruit juices is also searched. In the context of the thesis, in addition to the 13C/12C ratios, the sugar contents of these products will be determined by HPLC with refractive index detector and IRMS. The results will be compared in order to create a data bank.This study was carried out in Turkey first time to reveal and establish such indication associated with food quality control in laboratory site. The method was validated and uncertainty of measurement was calculated which constitutes a reliable basis for such applications.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    662114

    Doğal florada yetişen bazı meyve türleri ile bal arılarının (Apis mellifera) polinasyon ilişkileri

    Researches on the pollination of some fruits by honey bees (Apis mellifera) and determination of pollen flow

    NİLÜFER ERDİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURAN KARADENİZ

  2. Tez No

    845520

    Arı sütü ve rosmarinik asitin yara iyileştirme potansiyelinin araştırılması

    Investigation of wound healing potential of royal jelly and rosmarinic acid

    YUNUS AKSÜT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Biyolojiİstanbul Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ŞEKÜRE NAZLI ARDA

  3. Tez No

    134517

    İzmir ili bal arısı (Apis mellifera L. ) popülasyonlarında enzim polimorfizmi

    Enzyme polymorphism in honey bee (Apis mellifera L. ) populations from İzmir province

    FATİH KILIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatEge Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLDEHEN BİLGEN

  4. Tez No

    812351

    Bal üretiminde mikrobiyal kontaminasyon kaynaklarının belirlenmesi ve risk faktörlerinin tanımlanması

    Identification of microbiological contamination sources and identification of risk factors in honey production

    GÖZDE EKİCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMEK DÜMEN

  5. Tez No

    785107

    Bal kaynağı olarak önemli yeri olan ve Bingöl'de yetişen bazı Astragalus üyelerinin polen morfolojileri ve Bingöl geven ballarının melissopalinolojik analizleri

    Pollen morphology of some Astragalus members that have an important place as a honey source and grown in Bingol and melissopalinological analysis of Bingol astragalus honey

    MELEK TÜMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BotanikBingöl Üniversitesi

    Arı ve Arı Ürünleri Anabilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU NUR ÇOBANOĞLU

Geri Dön