Geleneksel fermente bir içecek olan bozanın anjiotensin dönüştürücü enzim inhibisyonu üzerine etkisi
Angiotensin converting enzyme inhibitory activity of boza a traditional fermented beverage
- Tez No: 256639
- Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Boza; darı, mısır, buğday ya da pirinç irmiği/unundan alkol ve laktik asit fermentasyonu ile elde edilen, geleneksel fermente bir Türk içeceğidir. Anjiotensin dönüştürücü enzim (ADE, EC. 3.4.15.1) bir dipeptil karboksipeptidazdır ve kan basıncının düzenlenmesinde etkili olan bir enzimdir. Bu enzimin inhibisyonu antihipertansif etkiye neden olmaktadır. Bu çalışmada bozanın ADE inhibisyon aktivitesi ve aynı zamanda in vitro sindirim ve proteinlerin fraksiyonlarına ayrılması işlemlerinin ADE inhibisyon aktivitesi üzerine etkisini saptamak amaçlanmıştır.Çalışmanın ilk aşamasında bozanın protein içeriği, ADE inhibisyon aktivitesi (%) ve IC50 değeri sırasıyla, 1.0896 ± 0.079 (g/100g), 76.76 ± 14.93 ve 7.2 ± 0.28 ?g protein / mL olarak saptanmıştır. İzoelektrik çöktürme ve amonyum sülfatla çöktürme yöntemlerinin bir arada kullanılmasıyla elde edilen hidrolizatlar molekül ağırlıklarına göre MA < 5000 Da, 5000 Da < MA < 10000 Da ve 10000 Da < MA < 20000 Da olarak ayrılmışlardır. Elde edilen fraksiyonlardan en düşük IC50 değerinin (0.2681 ± 0.072 ?g protein/mL) molekül ağırlığı 5000 Da < MA < 10000 Da olan fraksiyona ait olduğu görülmektedir (p<0.05). İn vitro sindirim sonrası elde edilen mide ve bağırsak diyalizatlarının % ADE inhibisyon aktiviteleri benzer bulunmuştur (p<0.05). Mide diyalizatının IC50 değerinin 2.06 ± 0.32 (?g protein /mL) olduğu görülmüştür. Bağırsak diyalizatında ise tüm protein konsantrasyonları için ADE inhibisyon aktiviteleri > % 50 olduğu için IC50 değeri hesaplanamamıştır.
Özet (Çeviri)
Boza is a traditional Turkish beverage made by alcohol and lactic acid fementation of millet, cooked maize, wheat or rice semolina/flour. Angiotensin converting enzyme (ACE, EC. 3.4.15.1) is a dipeptide carboxypeptidase and regulates blood pressure. Inhibition of this enzyme causes antihypertensive effect. In this study it was aimed that determination of ACE inhibitory activity of boza and how in vitro digestion affect ACE inhibitory activity and also investigating of ACE inhibitory activities of protein fractions separated by according to their molecular weight cut offIn the first part of the study protein content of boza, ACE inhibitory activity (%) and IC50 value were determined as 1.0896 ± 0.079 (g/100g), 76.76 ± 14.93 (%) ve 7.2 ± 0.28 ?g protein / mL, respectively. The protein hydrolysates that obtained by the combination of precipitation at izoelectric point and salting out procedures were separated according to their molecular weights as MW < 5000 Da, 5000 Da < MW < 10000 Da and 10000 Da < MW < 20000 Da. The lowest IC50 value (0.2681 ± 0.072 ?g protein/mL) was found in 5000 Da < MW < 10000 Da fraction (p<0.05). After in vitro digestion process the ACE inhibitory activities of stomach and intestine dialysates were found similar (p<0.05). IC50 value of stomach dialysates was determined as 2.06 ± 0.32 (?g protein /mL). IC50 values for intestinal dialysates can not be calculated because all of the ACE inhibitory activities versus protein concentrations are found to be higher than 50% inhibitory activity.
Benzer Tezler
- Geleneksel yöntemle üretilen farklı oranlarda hibiskus ilaveli bozaların sinestezi algısı deneyimlerinin incelenmesi
Exploring synesthetic perception in traditionally produced boza enriched with varying ratios of hibiscus
GİZEM DAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
PsikolojiSelçuk ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK
- Boza kaynaklı bazı bakterilerin farklı tahıl sütlerinde reolojik özelliklerinin incelenmesi
Investigation of the rheological properties of some bacteria from boza in different cereal milks
DUYGU ÖZGÜR SEVENCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Boza fermantasyonunda rol oynayan mikroorganizmaların tanımlanması ve kontrollü koşullarda boza üretimi
Başlık çevirisi yok
ÖMER HANCIOĞLU
- Geleneksel içeceğimiz bozanın tüketim potansiyeli üzerine bir araştırma: İstanbul örneği
A research on the consumption potential of our traditional beverage boza: The case of İstanbul
SİBEL BUĞU ERGÜDER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Farklı bir simbiyotik içecek olan kvassın kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of kvass, a different symbiotic beverage
SELDA LEYLAK ÇAŞKURLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiKırklareli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ORHAN ONUR AŞKIN