Geleneksel fermente bir içecek olan bozanın anjiotensin dönüştürücü enzim inhibisyonu üzerine etkisi
Angiotensin converting enzyme inhibitory activity of boza a traditional fermented beverage
- Tez No: 256639
- Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
Boza; darı, mısır, buğday ya da pirinç irmiği/unundan alkol ve laktik asit fermentasyonu ile elde edilen, geleneksel fermente bir Türk içeceğidir. Anjiotensin dönüştürücü enzim (ADE, EC. 3.4.15.1) bir dipeptil karboksipeptidazdır ve kan basıncının düzenlenmesinde etkili olan bir enzimdir. Bu enzimin inhibisyonu antihipertansif etkiye neden olmaktadır. Bu çalışmada bozanın ADE inhibisyon aktivitesi ve aynı zamanda in vitro sindirim ve proteinlerin fraksiyonlarına ayrılması işlemlerinin ADE inhibisyon aktivitesi üzerine etkisini saptamak amaçlanmıştır.Çalışmanın ilk aşamasında bozanın protein içeriği, ADE inhibisyon aktivitesi (%) ve IC50 değeri sırasıyla, 1.0896 ± 0.079 (g/100g), 76.76 ± 14.93 ve 7.2 ± 0.28 ?g protein / mL olarak saptanmıştır. İzoelektrik çöktürme ve amonyum sülfatla çöktürme yöntemlerinin bir arada kullanılmasıyla elde edilen hidrolizatlar molekül ağırlıklarına göre MA < 5000 Da, 5000 Da < MA < 10000 Da ve 10000 Da < MA < 20000 Da olarak ayrılmışlardır. Elde edilen fraksiyonlardan en düşük IC50 değerinin (0.2681 ± 0.072 ?g protein/mL) molekül ağırlığı 5000 Da < MA < 10000 Da olan fraksiyona ait olduğu görülmektedir (p % 50 olduğu için IC50 değeri hesaplanamamıştır.
Özet (Çeviri)
Boza is a traditional Turkish beverage made by alcohol and lactic acid fementation of millet, cooked maize, wheat or rice semolina/flour. Angiotensin converting enzyme (ACE, EC. 3.4.15.1) is a dipeptide carboxypeptidase and regulates blood pressure. Inhibition of this enzyme causes antihypertensive effect. In this study it was aimed that determination of ACE inhibitory activity of boza and how in vitro digestion affect ACE inhibitory activity and also investigating of ACE inhibitory activities of protein fractions separated by according to their molecular weight cut offIn the first part of the study protein content of boza, ACE inhibitory activity (%) and IC50 value were determined as 1.0896 ± 0.079 (g/100g), 76.76 ± 14.93 (%) ve 7.2 ± 0.28 ?g protein / mL, respectively. The protein hydrolysates that obtained by the combination of precipitation at izoelectric point and salting out procedures were separated according to their molecular weights as MW < 5000 Da, 5000 Da < MW < 10000 Da and 10000 Da < MW < 20000 Da. The lowest IC50 value (0.2681 ± 0.072 ?g protein/mL) was found in 5000 Da < MW < 10000 Da fraction (p
Benzer Tezler
- Boza fermantasyonunda rol oynayan mikroorganizmaların tanımlanması ve kontrollü koşullarda boza üretimi
Başlık çevirisi yok
ÖMER HANCIOĞLU
- Geleneksel içeceğimiz bozanın tüketim potansiyeli üzerine bir araştırma: İstanbul örneği
A research on the consumption potential of our traditional beverage boza: The case of İstanbul
SİBEL BUĞU ERGÜDER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Exploring lysozyme-nisin antimicrobial synergy at different conditions for novel food applications
Lisozim-nisin antimikrobiyal sinerjisinin farklı koşullar altında ortaya konması ve bunun yenilikçi gıda uygulamaları
GÖZDE SEVAL SÖZBİLEN
Doktora
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU
- Süt ve su kefirlerinin morfolojik, fizikokimyasal ve antimikrobiyal özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of milk and water kefir of the morphological, physiochemical and antimicrobial properties
AYŞE NUR ERDİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiKırıkkale ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
DOÇ. DR. GİZEM ÇUFAOĞLU
- Fermente süt içecekleri üretiminde kombucha kültürü kullanımı
Use of kombucha culture in the production of fermented milk products
PINAR ŞARKAYA