Geri Dön

İstavrit (Trachurus trachurus) balığının avcılıktan balık haline kadar ki mikrobiyal kontaminasyonunun belirlenmesi

Determinatıon of microbiological contamination of horse mackerel (Trachurus trachurus) from catch to fish bazaar

PDF İndir

  1. Tez No: 256820
  2. Yazar: BERNA AYDIN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BERNA KILINÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Fisheries Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Balıkçılık endüstrisi, Fishing industry
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, istavritin (Trachurus trachurus) avcılıktan balık pazarına kadarki mikrobiyal kontaminasyonu çalışılmıştır. Buna ilaveten raf ömrünü tespit etmek amacıyla 4oC depolama koşullarında kalite değişimleri araştırılmıştır. Bu amaçla istavrit Ege Denizi Sığacık körfezinde ticari olarak çalışan demersal trol ağından; ağ tekneye alındığında (A), türler tayfalar tarafından ayrıldıktan sonra (B), ürünün tekneden frigorifik kamyonlara transferinde (C) ve balık pazarından (D) aşamalarından alınmıştır. Bu aşamalardaki istavritin mikrobiyal yükleri (toplam mezofilik, psikrofilik ve koliform bakteri), pH ve duyusal değişimler araştırılmıştır. Örneklemeler gün içersinde yapılan iki operasyonla tekrarlanmıştır. Birinci operasyondan alınan örneklerde tespit edilen A, B, C ve D aşamalarında tespit edilen toplam aerobik bakteri sayısı sırası ile 1,80, 3,45, 3,93, 4,94 log CFU/cm2 ikinci operasyonda ise 1,30, 1,92, 3,06, 426 log CFU/cm2 olarak tespit edilmiştir. 4 oC depolama koşullarında A, B ve C aşamalarında alınan örneklerin raf ömrünün 2 gün uzadığı tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the microbiological contamination of horse mackerel on its way from catching to fish bazaar determined. In addition it was investigated whether there was a quality change during 4 oC storage in order to predict shelf life. For this purpose horse mackerel were taken as follows in two hauls from the commercial demersal trawler in Sığacık Bay of Aegean Sea, (A); when the trawl was lifted up aboard, (B); after the separation by the crews, (C); when the catch was transferred from fishing vessel to the frigorific truck and (D); when it was sold at the fish bazaar. According to these stages the microbiological loads (total mesophilic, psychrotrophic and coliform bacteria), chemical (pH) and sensorial changes were determined. In the first operation the total aerobic bacteria counts of group A, B, C, D were determined as 1.80, 3.45, 3.93, 4.94 log CFU/cm2, while in the second operation these counts were determined as 1.30, 1.92, 3.06, 4.26 log CFU/cm2, respectively. It was found that horse mackerel taken in fish bazaar (D) were not consumable at the third day of storage, However A, B, C samples could not be considered consumable in the fifth day.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    155256

    Sinop yöresinde avlanan kalkan (Scophthalmus maeoticus Pallas,1811) balıklarının, bazı biyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    The research on the determinates of the some biological characteristics of the turbot (Scophthalmus meaoticus Palla, 1811) caught in the Sinop region

    NECATİ SAMSUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Su ÜrünleriOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN SAMSUN

  2. Tez No

    614021

    Güney-Doğu Karadeniz kıyılarında (Ünye/Ordu) dip paragatı ile avcılıkta iğne büyüklüğü ve yem çeşitlerinin av miktarı ve kompozisyonu üzerine etkileri

    Effects of hook size and bait type on the catch amount and composition in the longline fishing in the Southeasterncoast of The Black Sea (Ünye/Ordu)

    BÜNYAMİN ARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Balıkçılık TeknolojisiOrdu Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMET BALIK

  3. Tez No

    56145

    Farklı yöntemlerle avlanmış istavrit (trachurus mediterraneus mediterraneus, steindachner 1868) balığının soğukta depolanması

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET ERKOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    PROF.DR. CANDAN VARLIK

  4. Tez No

    302996

    Kuzeydoğu Marmara Denizi'nde sarıkuyruk istavrit balığının (Trachurus mediterraneus (Steindachner, 1868)) üreme biyolojisi

    Reproductive biology of mediterranean horse mackerel (Trachurus mediterraneus (Steindachner, 1868)) in the Northeast Marmara Sea

    NAZLI DEMİREL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Biyolojiİstanbul Üniversitesi

    Fiziksel Oşinografi ve Deniz Biyolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİL İBRAHİM SUR

  5. Tez No

    185815

    Orta Karadeniz’de avlanan istavrit (Trachurus trachurus L., 1758) balığının üreme özellikleri ve popülasyon parametrelerinin belirlenmesi

    The determination of population parameters and reproduction characteristics of horse mackerel (Trachurus trachurus L., 1758) caught in the Middle Black Sea

    FERHAT KALAYCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Su ÜrünleriOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. OSMAN SAMSUN

Geri Dön