Ankara piyasasında satılan et ve balık konservelerindeki kurşun, bakır ve çinko düzeylerinin araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 20072
- Danışmanlar: PROF.DR. YUSUF ŞANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
6. ÖZET Bu araştırma, Ankara piyasasında satılan ton, sardalya ve istavrit balık konserveleri ile et konservelerindeki kurşun, bakır, çinko kalıntı miktarlarının saptanması, ulusal ve uluslararası nitelikli standart ve tüzüklerde verilen değerlerle karşılaştırarak, potansiyel bir risk varlığının bulunup bulunmadığı hususunun ortaya konulması amacıyla yapıldı. Analizler Atomik Absorbsiyon Spektrofotometresi ile gerçekleştirildi. Balık konservelerinde, ortalama kurşun, bakır ve çinko mik tarları sırasıyla; ton balığında 1.991±1.253 ppm, 2.276±1.019 ppm, 8.596±0.201 ppm, sardalya balığında 3.354±0.860 ppm, 2.774±0.851 ppm, 8.848±4.723 ppm, ve istavrit balığında 2.270±0.359 ppm, 3.491±0.619 ppm, 9.393±3.348 ppm olarak bu lundu. Et Konservelerinde ise ortalama olarak 2.631±1.051 ppm kurşun, 3. 754±1. 765 ppm bakır, 31. 670±12. 719 ppm çinko saptandı. Sonuç olarak, piyasadan rastgele örnekleme ile toplanan ve analizi gerçekleştirilen 50 adet balık konservesi ve 20 adet et konservesi olmak üzere toplam 70 adet örnekteki kurşun ve çinko değerlerinin izin verilen limitlerinin üstünde olduğu, bakır değerlerinin ise bu limitlerin altında olduğu saptandı. 64
Özet (Çeviri)
SUMMARY Survey of Lead, Copper and Zinc Levels in Canned Fish and Meat sold in Ankara Markets. This study was carried out to determine the amount of lead, copper and sine contamination in canned fish and canned meat sold in Ankara markets and to compare the results with the limit values given by national and international regulations to point out if there is a potential risk on public health. All the analysis were performed by A.A.S. on a total of 70 canned fish and meat samples chosen at random from the market. The arithmetic mean values for lead, copper and zinc contents found in canned tuna fish were; 1.991±1.253 ppm, 2.276±1.019 ppm, 8.596±3.2Q1 ppm, in canned sardine were; 3.354±0.860 ppm, 2.774±0.851 ppm, 8.845±4.723 ppm, and in canned horse mackerel were; 2.270±0.359 ppm, 3.491±0.619 ppm, 9.393±3.348 ppm, respectively. In canned meats, the arithmetic mean values for lead copper, and sine contents were calculated as; 2.631±1.051 ppm, 3.754±1.765 ppm, 31. 670±12.719 ppm respectively. The result of the analysis showed that, in all of the samples lead and zinc values exceeded the maximum permitted levels as specified in the regulations. Copper levels remained below the limits. 65
Benzer Tezler
- Çeşitli et suyu ürünlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi
The Chemical and microbiological quality of some meat broths products
MİHRİBAN H. AKSOY (ÇETİNKAYA)
Doktora
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN YALÇIN
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde oktil, dodesil ve propil gallat düzeyleri üzerinde araştırmalar
Studies conducted for the quality determinations of octyl, dodecyl and propyl gallate added as antioxidnts in to vegetable oils and some foodstuffs in the local markets of Ankara
YASEMİN BOZOK
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYSEL BEYHAN ÖKTEM
- Ankara piyasasında satılan salam, sucuk sosislerin nem, yağ, tuz, kül ve kalıntı nitrat, nitrit miktarlarının tayini üzerine bir araştırma
The Residual nitrate, nitrite, and moisture, salt, mineral and lipid composition of some Turkish sucuks, salamies and sausages Ankara
AYGÜN KUYUMCU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE YURTTAGÜL
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde BHA ve BHT düzeyleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NİLGÜN ÖZÜDOĞRU
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLDEREN YENTÜR
- İşlenmiş et ürünlerinde kalıntı nitrat ve nitrit miktarlarının araştırılması
Researching of residual nitrate and nitrite levels in the cured meat products
DİLEK PINAR KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYSEL BAYHAN ÖKTEM