Geri Dön

Farklı oranlarda kalsiyum karbonat kullanımının yoğurdun fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkisi

The effect of using different levels of calcium carbonate on the physical, chemical and sensory properties of yoghurt

  1. Tez No: 256990
  2. Yazar: CANAN ŞENOĞLU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FATMA COŞKUN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 82

Özet

Farklı oranlarda CaCO? ilave edilmiş ve edilmemiş sütlere zenginleştirme işlemi pastörizasyon öncesi ve sonrası uygulanmıştır. Elde edilen zenginleştirilmiş yoğurtların fiziksel, kimyasal, duyusal kriterleri ve depolama boyunca CaCO? ilavesinin etkileri incelenmiştir. Amaç bütün dünyayı etkisi altına alan kalsiyum eksikliğini karşılamak için laktoz intolerans bireylerinde rahatlıkla tüketebileceği yoğurdu zenginleştirilerek tüketici beğenisi altında kalite standartları iyileştirilmiş bir yoğurt elde etmektir.Yapılan analizler sonucunda farklı oranlarda CaCO? ilavesinin yoğurtların pH değerlerini yükselttiği, titrasyon asitliği değerlerini düşürdüğü, serum ayrılması değerlerini azalttığı ve viskozite değerlerini iyileştirdiği tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlar istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

Fortification was performed before and after pasteurization of milk with different levels of calcium carbonate and milk without calcium carbonate. The effect of adding calcium carbonate on the physical, chemical, sensory characteristics of fortified samples were determined throughout the storage period. The aim was to meet the needs of calcium deficiency which is world wide and produce fortified milk which can be easily consumed by lactose intolerance individuals at the same time maintaining high quality products and consumer satisfaction.According to the analysis made, different levels of the added calcium carbonate; increased the pH values, lowered the titration acidity values, decreased the syneresis values and improved the viscosity values of the yoghurt. The results were found to be statistical significant (p

Benzer Tezler

  1. Yüksek performanslı para aramid elyaf takviyeli fren balatalarının performansının deneysel olarak araştırılması

    Experimental investigation of the performance testing of high performance para aramid fiber reinforcement brake pads

    METE AKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Makine MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Otomotiv Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RECAİ KUŞ

  2. Production and characterization of thermoplastic elastomer foams based on styrene-ethylene-butadiene-styrene and polypropylene

    Stiren-etilen-bütadien-stiren ve polipropilen bazlı köpük termoplastik elastomerlerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu

    CEREN KIROĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİLGÜN KIZILCAN

  3. Alüminyum endüstrisi yan ürünü olan kırmızı çamurun artistik sırların yapımında kullanımının araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    ALP ÇAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Güzel SanatlarDokuz Eylül Üniversitesi

    Uygulamalı Sanatlar Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZELİHA METE

  4. Surface modified CaCO3 and its use in polymer composites

    Yüzey modifiyeli CaCO3 ve polimer kompozitlerde kullanımı

    SERAP ÖZAY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    Kimya MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARİF N. GÜLLÜOĞLU

    PROF. DR. MEHMET S. EROĞLU

  5. Effect of alternative filling materials on tire compounds

    Alternatif dolgu maddelerinin lastik karışımları üzerindeki etkisi

    NAZLI KEZBAN ÇETİNDAĞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELEK MÜMİNE EROL TAYGUN