Geri Dön

Hazır yemek sanayinde üretim sistemleri ve maliyet kontrolü 'hazır yemek işletmesinde bir uygulama'

Production systems and cost control in catering industry, an application in catering firm

  1. Tez No: 264548
  2. Yazar: ÜMRAN KARAHASANOĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MACİDE ŞOĞUR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: İşletme, Business Administration
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: İşletme Bölümü
  12. Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 164

Özet

Hazır yemek sanayii insanların topluca çalıştığı yerlerde; fabrikalar, hastaneler, okul kafeteryaları, öğrenci lokalleri, kışlalar vb. gibi toplu tüketim yapılan kurum ve kuruluşlar için yenilmeye hazır ürün sunulmasını amaçlayan bir sektördür. Sektörde hizmet iki şekilde olmaktadır. Birincisi yerinde üretim hizmeti, ikincisi ise taşıma yemek hizmetidir. Yerinde üretim hizmeti; üretim, sunum ve tüketimin bir çatı altında gerçekleştiği, müşteri mutfaklarının kullanıldığı bir hizmet şeklidir. Taşıma yemek hizmeti ise, yemeğin bir yemek fabrikasında üretilerek, müşteri servis alanına araçlarla taşınması işlemidir. Her iki hizmet şeklinde de yemek yapma işlemi, ihale ya da sözleşme usulü ile hizmeti yüklenen bir hazır yemek firması tarafından gerçekleştirilmektedir. Bu çalışmanın temel amacı geçmişten günümüze hazır yemek sanayisinin yapısını inceleyerek, hazır yemek sanayinin üretim sistemleri ile ilişkisini kurmak ve maliyet kontrol yöntemlerinin, yerinde üretim yapan bir hazır yemek firmasında bir aylık menü maliyetlerini inceleyerek nasıl uygulandığını göstermektir.

Özet (Çeviri)

Catering industry is a sector that aims to provide convenience food for establishments such as factories, hospitals, school cafeterias, student locals, military quarters that make mass consuption. Service is provided in two ways in the sector. First is the production that is produced in its own place and the other one is carried food service. In the first way, production, presentation and consumption are made in the same place, in the client?s kitchen. But in the second way ( carried food service), the food is produced in a food factory and is carried to client service area by company vehicles. In both service, producing food process is made by catering company according to a bid or contract.By observing the structure of the catering industry from past to today, the main aim of that thesis is to establish relations the catering industry with production system and to show how the cost methods be applied in the monthly menu at a catering company that produce in the client place.

Benzer Tezler

  1. Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace

    Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı

    ALİ CENK KESKİN

    Doktora

    Fransızca

    Fransızca

    2009

    HukukGalatasaray Üniversitesi

    Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JEAN MARC SOREL

    PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM

  2. Bursa ilinde hazır yemek sanayiinin gelişimi, ekonomik yapısı ve sorunları

    The Economic structure, development and the problems of the catering in Bursa

    YASEMİN PAŞALIGİL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BAHATTİN ÇETİN

  3. Tommaso Campanella ve Thomas More'un ütopyalarının karşılaştırılması

    Comparing Thomas More and Tommaso Campanella's utopias

    MAHMUT AVCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    FelsefeAtatürk Üniversitesi

    Felsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OSMAN ELMALI

  4. Su ürünleri işleme ve değerlendirme işletmelerinde HACCP sisteminin uygulanması ve bir fast food su ürünleri işletmesi örneği

    Başlık çevirisi yok

    CİHAN ALPAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiMarmara Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MELİHA DENİZ BÖRÜ

  5. Et ve ürünleri pazarlamasında ambalaj ve paketlemenin yeri ve önemi

    The Place and importance of packaging activities of meat products in meat industry enterprises

    ZEKİ YARAMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Hayvancılık İşletme Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ENGİN SAKARYA