Hazır yemek sanayinde üretim sistemleri ve maliyet kontrolü“hazır yemek işletmesinde bir uygulama”
Production systems and cost control in catering industry, an application in catering firm
- Tez No: 264548
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MACİDE ŞOĞUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Hazır yemek sektörü, Maliyet, Maliyet kontrolü, Menü planlama, Yiyecek hazırlama, Yiyecek içecek işletmeleri, Üretim sistemleri, İşletmeler, Catering sector, Cost, Cost control, Menu planning, Food preparation, Food and beverage operations, Production systems, Businesses
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Bölümü
- Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Hazır yemek sanayii insanların topluca çalıştığı yerlerde; fabrikalar, hastaneler, okul kafeteryaları, öğrenci lokalleri, kışlalar vb. gibi toplu tüketim yapılan kurum ve kuruluşlar için yenilmeye hazır ürün sunulmasını amaçlayan bir sektördür. Sektörde hizmet iki şekilde olmaktadır. Birincisi yerinde üretim hizmeti, ikincisi ise taşıma yemek hizmetidir. Yerinde üretim hizmeti; üretim, sunum ve tüketimin bir çatı altında gerçekleştiği, müşteri mutfaklarının kullanıldığı bir hizmet şeklidir. Taşıma yemek hizmeti ise, yemeğin bir yemek fabrikasında üretilerek, müşteri servis alanına araçlarla taşınması işlemidir. Her iki hizmet şeklinde de yemek yapma işlemi, ihale ya da sözleşme usulü ile hizmeti yüklenen bir hazır yemek firması tarafından gerçekleştirilmektedir. Bu çalışmanın temel amacı geçmişten günümüze hazır yemek sanayisinin yapısını inceleyerek, hazır yemek sanayinin üretim sistemleri ile ilişkisini kurmak ve maliyet kontrol yöntemlerinin, yerinde üretim yapan bir hazır yemek firmasında bir aylık menü maliyetlerini inceleyerek nasıl uygulandığını göstermektir.
Özet (Çeviri)
Catering industry is a sector that aims to provide convenience food for establishments such as factories, hospitals, school cafeterias, student locals, military quarters that make mass consuption. Service is provided in two ways in the sector. First is the production that is produced in its own place and the other one is carried food service. In the first way, production, presentation and consumption are made in the same place, in the client?s kitchen. But in the second way ( carried food service), the food is produced in a food factory and is carried to client service area by company vehicles. In both service, producing food process is made by catering company according to a bid or contract.By observing the structure of the catering industry from past to today, the main aim of that thesis is to establish relations the catering industry with production system and to show how the cost methods be applied in the monthly menu at a catering company that produce in the client place.
Benzer Tezler
- Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace
Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı
ALİ CENK KESKİN
Doktora
Fransızca
2009
HukukGalatasaray ÜniversitesiKamu Hukuku Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JEAN MARC SOREL
PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM
- Bursa ilinde hazır yemek sanayiinin gelişimi, ekonomik yapısı ve sorunları
The Economic structure, development and the problems of the catering in Bursa
YASEMİN PAŞALIGİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
ZiraatUludağ ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BAHATTİN ÇETİN
- Filtration performance of ceramic membranes at whey processing and risk assessment of end-product
Seramik membranların peynir altı suyu işlenmesinde filtrasyon performansı ve son ürünün risk analizi
FURKAN AYTEKİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DERYA YÜKSEL İMER
- آيات األحكام المالية في القرآن الكريم ودورها في معالجة مشكلة الفقر
Kur'ân-ı Kerim'de mali hükümlerle ilgili âyetler ve bunların fakirlik sorununun çözümündeki rolü
AMEER MOHAMMED HASAN
Doktora
Arapça
2024
DinVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULBAKİ GÜNEŞ
- Tommaso Campanella ve Thomas More`un ütopyalarının karşılaştırılması
Comparing Thomas More and Tommaso Campanella`s utopias
MAHMUT AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
FelsefeAtatürk ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OSMAN ELMALI