Geri Dön

Microwave assisted extraction of phenolic compounds from tomato and sour cherry pomaces

Domates ve vişne posalarından fenolik bileşiklerin mikrodalga ile özütlenmesi

  1. Tez No: 268223
  2. Yazar: MERİÇ ŞİMŞEK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. GÜLÜM ŞÜMNÜ, PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 177

Özet

Bu çalışmanın amacı, vişne ve domates posalarından toplam fenolik maddenin (TFM) özütlenmesinde mikrodalga yardımlı özütleme metodu ile konvansiyonel ekstraksiyon metodunun karşılaştırılmasıdır. Ayrıca, özütlerin antioksidan aktivitesi (AA) ve fenolik bileşiklerin konsantrasyonları da bulunmuştur. Mikrodalga ile özütlemede, mikrodalga gücünün (400 ve 700 W), çözücü çeşidinin (su, etanol ve etanol-su karışımı), ekstraksiyon süresinin (8-20 dak), çözücü ile katı madde oranının (10, 20 ve 30 ml/g) özütlerin TFM ve AA değişimine etkileri araştırılmıştır. Konvansiyonel ekstraksiyon, farklı çözücü ile katı madde oranları (10, 20 ve 30 ml/g) ve farklı çözücü tipleri (su, etanol ve etanol-su karışımı) kullanılarak 6 saatte gerçekleştirilmiştir.Mikrodalga gücünün 400 W `dan 700 W `a artışıyla, toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitesi değerlerinin arttığı görülmüştür. Mikrodalga yardımlı özütlemede, maksimum TFM ve AA değerleri 20 ml/g çözücü-katı oranında gözlemlenmiştir. En yüksek TFM ve AA değerleri, her iki ekstraksiyon metodunda da etanol-su karışımı kullanılarak elde edilmiştir. Domates posası özütlerinde en yüksek TFM ve AA mikrodalga ile özütlemede 700 W güç seviyesi, etanol-su karışımı, 20 ml/g çözücü-katı oranı ve 14 dakika özütleme süresi kullanılarak, sırasıyla 3.76 mg GAE/g numune ve 4.84 mg DPPH/g numune olarak bulunmuştur. Domates posası özütünde bulunan başlıca fenolik asitler gentisik asit ve vannilik asittir. Vişne posası özütleri için, en yüksek TFM ve AA, mikrodalga ile özütlemede 700 W mikrodalga gücü, 20 ml/g çözücü katı oranı, etanol-su karışımı ve 12 dakika özütleme süresi kullanılarak sırasıyla 14.14 mg GAE/g numune ve 28.32 mg DPPH/g numune olarak bulunmuştur. Epikateşin vişne posasında başlıca fenolik bileşik olarak görülmüştür. TFM açısından farklı ekstraksiyon metodları arasında önemli bir farklılık bulunmamıştır. Diğer yandan, AA değerleri ve ana fenolik asitlerin konsantrasyonları mikrodalga kullanıldığında artmıştır.

Özet (Çeviri)

The objective of this study was to compare microwave assisted extraction (MAE) and conventional extraction methods for the extraction of total phenolic compounds (TPC) from tomato and sour cherry pomace. Antiradical efficiency (AE) of the extracts and also the concentration of phenolic compounds were determined. In MAE, the effects of microwave power (400 and 700 W), solvent type (water, ethanol and ethanol-water mixture at 1:1 v/v), extraction time (8-20 min) and solvent to solid ratio (10, 20 and 30 ml/g) were studied to observe the change of TPC and AE of the extracts. Conventional extraction was conducted for 6 h using different solvent to solid ratios (10, 20 and 30 ml/g) and solvent types (water, ethanol and ethanol-water mixture at 1:1 v/v).When the power increased from 400 W to 700 W, TPC and AE values increased. In MAE, maximum TPC and AE values were obtained at a solvent to solid ratio of 20 ml/g. The highest TPC and AE values were obtained when the ethanol-water mixture was used for both MAE and conventional extraction. The highest TPC and AE of tomato pomace extracts was determined as 3.76 mg gallic acid equivalent, GAE/g sample and 4.84 mg 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH/g sample, respectively in MAE using power level of 700 W, ethanol-water mixture, solvent to solid ratio of 20 ml/g and extraction time of 14 min. The major phenolic acids detected in tomato pomace extract were gentisic acid and vannilic acid. For sour cherry pomace extracts, the highest TPC and AE was found as 14.14 mg GAE/g sample and 28.32 mg DPPH/g sample, respectively in MAE using power level of 700 W, solvent to solid ratio of 20 ml/g, ethanol-water mixture and extraction time of 12 min. Epicatechin was found to be the major phenolic acid in sour cherry pomace. There was no significant difference in different extraction methods in terms of TPC. On the other hand, AE value and concentration of major phenolic acids of tomato and sour cherry pomace increased when MAE was used.

Benzer Tezler

  1. Fuerte ve Hass çeşidi avokado meyve ve çekirdek kabukları ile yapraklarından fenolik bileşiklerin mikrodalga destekli ekstraksiyonunda işlem parametrelerinin optimizasyonu

    Optimization of process parameters in the microwave-assisted extraction of phenolic compounds from Fuerte and Hass avocado fruit peels, seed coats and leaves

    NEVRİYE KURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EBRU AYDIN

    PROF. DR. GÜLCAN ÖZKAN

  2. Gilaburu (Viburnum opulus L.) meyvesinden yeni yöntemlerle fenolik bileşenlerin ekstraksiyonu ve gilaburu tozunun mikroenkapsülasyonu

    Extraction of phenolic compounds with novel methods from european cranberrybush (Viburnum opulus L.) fruit and microencapsulation of gilaburu powder

    YAŞAR ÖZLEM ALİFAKI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL

  3. Optimization of microwave-assisted extraction of phenolics from organic berries

    Organik üzümsü meyvelerden mikrodalga destekli fenolik ekstraksiyonunun optimizasyonu

    AYSEL ELİK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ

  4. Nar kabuğundaki polifenollerin mikrodalga destekli ekstraksiyonunun incelenmesi ve ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu

    Investigation of microwave-assisted extraction of polyphenolic compounds in the pomegranate peel and optimization of the extraction parameters

    MERVE HÜSEYİNBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AFİFE GÜVENÇ

  5. Geleneksel ve güncel yöntemlerle hünnap meyvesinden fenolik bileşenlerinin ekstraksiyonu ve karakterizasyonu

    Extraction and characterization of jujube fruit phenolic components with traditional and current methods

    IŞIK HAZAL KÜPCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KADER TOKATLI