Geri Dön

Fuerte ve Hass çeşidi avokado meyve ve çekirdek kabukları ile yapraklarından fenolik bileşiklerin mikrodalga destekli ekstraksiyonunda işlem parametrelerinin optimizasyonu

Optimization of process parameters in the microwave-assisted extraction of phenolic compounds from Fuerte and Hass avocado fruit peels, seed coats and leaves

PDF İndir

  1. Tez No: 784656
  2. Yazar: NEVRİYE KURT
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ EBRU AYDIN, PROF. DR. GÜLCAN ÖZKAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 89

Özet

Avokadonun (Persea americana Mill.) yaygın olarak bilinen Fuerte ve Hass çeşitlerinin atıkları olan yaprakları ile meyve ve çekirdek kabuklarının biyoaktif bileşenlerce zengindir. Bu çalışmada, yanıt yüzey metodu (RSM) ve merkezi karma tasarımı (Central Composite Desing, CCD) ile Fuerte ve Hass çeşidi avokadoların yaprakları ile meyve ve çekirdek kabuklarından fenolik madde ekstraksiyonunda mikrodalga destekli ekstraksiyon (MAE) işlem parametrelerinin optimize edilmesi hedeflenmiştir. Fuerte ve Hass çeşidinin yapraklar ile meyve ve çekirdek kabuklarının ekstraksiyon verimi (%) ve toplam fenolik madde içeriği (μg GAE/g ekstrakt) bakımından değerlendirildiğinde işlem koşullarından sıcaklık, süre ve katı/çözücü oranı optimum değerleri sırasıyla Fuerte çeşidi yaprakta 60 °C'de 5 dk ve 1 g kuru yaprak/100 mL su oranında, meyve kabuğunda 39 °C'de 5 dk ve 1 g kuru kabuk/100 mL su oranı ile çekirdek kabuğunda 60°C'de 5 dk 1.66 kuru çekirdek kabuğu/100 mL su oranında tespit edilmiştir. Hass çeşidinde ise yaprakta 47°C'de 5 dk ve 1.13 g kuru yaprak/100 mL su oranında, meyve kabuğunda 60°C'de 5 dakika ve 1 g kuru kabuk/100 mL su oranı ile çekirdek kabuğunda 60°C'de 5 dakika ve 4.28 kuru çekirdek kabuğu/100 mL su oranında tespit edilmiştir. Tüm modellerin tahmin değerleri istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

Fuerte and Hass are widely known avocado varieties. Their fruit and seed shells and leaves, which are the wastes of avocado fruits, are rich in bioactive components. In this study, it was aimed to optimize the microwave assisted extraction (MAE) process parameters of phenolic compounds from the fruit and seed shells and leaves of Fuerte and Hass avocado varieties using the response surface method (RSM) and central mixed design (CCD). In terms of extraction yield (%) and total phenolic content (μg GAE/g extract) of fruit and seed shells and leaves of Fuerte and Hass avocados optimum extraction conditions were evaluated based on temperature, time and solid/solvent ratio and the optimized processing conditions were found for Fuerte's fruit and seed shells and leaves as 60 °C 5 min and 1 g dw leaf/100 mL, 39 °C, 5 min and 1 g dw peel/100 ml water and 60 °C for 5 min 1.66 dw coating/100 ml, respectively. Similarly the optmized conditions for Hass's fruit and seed shells and leaves optimazed comditions were determined as 47 °C, 5 min and 1.13 g dry leaves/100 mL water, 60 °C 5 min and 1 g dry peel/100 mL and 60 °C, 5 minutes and 4.28 dry coating/100 mL water, respectively. The predicted values of all models were statistically significant (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    172417

    Bazı avokado (Persea americana Mill.) çeşitlerinin püre üretimine uygunluklarının belirlenmesi ve ürün stabilitesi üzerine depolama sıcaklığının etkisi

    Determination of convenient some avocado (Persea american Mill.) cultivars for puree production and the effect of storage temperatures on the product stability

    MUHARREM GÖLÜKCÜ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR

  2. Tez No

    765132

    Farklı olgunluk evrelerinde hasat edilen avokado meyvelerinin primer ve sekonder biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi

    Determination of primary and secondary biochemical contents of avocado fruits harvested at different maturity stages

    CEBRAİL ÖZEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MÜTTALİP GÜNDOĞDU

  3. Tez No

    492775

    Farklı avokado (Persea americana Mill.) çeşitlerinden yağ eldesinde uygulanan ultrasound, ultraturrax ve mikrodalga ön işlemlerinin yağ verimi ve yağın özellikleri üzerine etkisi

    The effect of ultrasonic, ultraturrax and microwave pretreatment applied to oils obtained from different avacado species on oil yield and oil features

    SERDAR GÜZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN YALÇIN

  4. Tez No

    727464

    Alanya'da yetiştirilen hass ve fuerte avokado yapraklarından hazırlanan ekstrelerde total antioksidan ve toplam fenolik bileşen tayini

    Determination of total antioxidant and total phenolic component in extracts prepared from hass and fuerte avocado leaves grown in Alanya

    KÜBRA YAVUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikNuh Naci Yazgan Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NERİMAN İNANÇ

  5. Tez No

    861962

    Mutfakta avokado

    Use of avocado in the kitchen

    KUMSAL ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAŞAR BİROL SAYGI

Geri Dön