Gama ışınlamanın karides (Parapenaeus longirostris) ve midyelerin (Mytilus galloprovincialis) raf ömrü ve kaliteleri üzerine etkileri
Effects of gamma irradiation on quality and shelf life of shrimp (Parapenaeus longirostris) and mussel (Mytilus galloprovincialis)
- Tez No: 268384
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 127
Özet
Bu çalışma, farklı dozlarda gamma ışınlama (0, 1, 3 ve 5 kGy) uygulanan taze karides ve midye etlerinin buzdolabı (+4 °C) ve derin dondurucu (-18 °C) koşullarında depolanmasının raf ömürlerine etkisini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada karides ve midye örneklerinde meydana gelen mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, toplam koliform bakteri sayısı, Escherichia coli, Stapylococcus aureus, Salmonella ve Vibrio parahaemolyticus) ve fizikokimyasal (pH, toplam uçucu bazik azot, tiyobarbitürik asit, trimetilamin, renk) değişimler incelenmiştir. Her iki depolama sıcaklığında da toplam uçucu bazik azot ve trimetilamin değerlerinin ışınlanmış karides ve midye örneklerinde ışınlanmamışlara göre önemli düzeyde daha düşük olduğu ve ışınlama dozu arttıkça toplam uçucu bazik azot ve trimetilamin değerlerindeki düşüş oranının arttığı belirlenmiştir (P
Özet (Çeviri)
In the present study the combined effect of gamma irradiation (1, 3 and 5 kGy) on shelf life extension of fresh shrimp and mussel meat stored under refrigeration (+4 ? C) and frozen (-18 ? C) was investigated. The study was based on microbiological (total aerobic mesophilic bacteria, total bacterial count, Escherichia coli, Stapylococcus aureus, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus) and physicochemical (pH, total volatile base nitrogen, thiobarbituric acid, trimethylamine, color) changes occurring in shrimp and mussel samples. Total volatile base nitrogen values and trimethylamine values for irradiated shrimp and mussel samples were significantly lower than non-irradiated samples in both storage temperature, and the rate of decrease was more pronounced in samples irradiated at higher dose (P
Benzer Tezler
- Gama ışınlamanın tütsülenmiş alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetolarının duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri
Effects of gamma irradiation on sensory, chemical and microbiological quality of smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets
ALİ SERHAT ÖZKÜTÜK
Doktora
Türkçe
2014
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT
- Gama ışınlamanın makarnalık buğday bitkisinde (Triticum durum desf.) haploid embriyo üretimi ve bitki regenerasyonuna etkisi
The effect of gamma irradiation doses on haploid embriyo production and regeneration in durum wheat (Triticum durum desf.)
HASAN NECATİ TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
BiyolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ÇİĞDEM SAVAŞKAN
- Farklı dozlarda gama ışınlamanın soğukta depolanan (2°C) kurbağa bacaklarının (Rana esculenta) duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri
Effects of gamma irradiation on sensory, chemical and microbiological quality of frog legs (Rana esculenta) during cold storage (2°C)
MİRAY ETYEMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLSÜN ÖZYURT
- Modifiye atmosferde paketleme ve ışınlamanın pişirmeye hazır köftelerin kalitesi üzerine etkisi
Effect of different modified atmospheres and irradiation on quality of ready-to-cook refrigerated meatballs
AYLİN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Gama ışınlarının çiğ köftenin mikrobiyal güvenliği ve kalitesine etkileri
Effects of gamma irradiation on quality and safety of 'çiğ köfte ' (raw meatball)
ZAFER GEZGİN