Probiyotik maya gelişimine bazı lifli bitkilerin etkileri ve fitokimyasal içeriklerine göre biyolojik özelliklerinin belirlenmesi
The effects of some fiberious plants over the probiotic yeast growth and determined of biological properties acording to phytochemical
- Tez No: 270034
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEVDA KIRBAĞ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyokimya, Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biochemistry, Biology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Lif, Probiyotik Mayalar, Yağ Asidi, Vitamin, Fitosterol, Fiber, Probiotic Yeast, Fatty Acids, Vitamin, Phytosterol
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Genel Biyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 199
Özet
Bu çalışmada; besin olarak tüketilen Rheum ribes (Işgın), Pyrus communis L. (armut), Pisum sativum L. (bezelye), Citrus limon (L.) Burm. f. (limon), Musa sapientum L. (muz), Zea mays L.(mısır), Avena sativa L. (yulaf), Hordeum vulgare L. (arpa) bitkileri ile muamele edilen probiyotik maya ekstraktlarının yağ asidi, vitamin, fitosterol, flavonoid ve resveratrol içerikleri ile antimikrobiyal aktiviteleri belirlenerek karşılaştırmalar yapıldı.Deneylerden elde edilen sonuçlara göre; bitkilerin toplam yağ asidi, vitamin ve fitosteroller içeriklerinin; ışgın, mısır ve yulaf da, flavonoid, içeriklerinin; ışgın, limon ve armut da belirgin seviyelerde olduğu gözlendi. Bitkilerle hazırlanan probiyotik maya ekstraktlarının toplam yağ asidi düzeylerinin ise; limon, mısır ve yulaf da, vitamin içeriklerinin; limon, yulaf, bezelye ve arpada genellikle tüm probiyotikler üzerinde etkili olduğu ve arttığı, flavonoid içeriklerinin tüm probiyotik maya türleri üzerinde farklı oranlarda azaldığı saptandı. Bununla birlikte flavonoidlerden kuarsetin'in; özellikle S. boulardii, D. hansenii ile hazırlanmış bitki ekstraktlarında mevcut olduğu gözlendi. Çalışmada bitki meyve ekstraktlarının değişen oranlarda antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelere sahip olduğu görüldü.Sonuç olarak; lifli bazı bitkilerin, çalışmamızda kullanılan sağlık açısından yararlı probiyotik maya türlerinin gelişimine olumlu yönde etkilerinin olduğu, bu bitkilerden elde edilen ekstraktlar içerisinde gelişen probiyotik mayaların biyoaktif bileşiklere değişen oranlarda etki gösterdiği saptandı.
Özet (Çeviri)
In this study, the fatty acids, vitamins and phytosterol, flavonoid and resveratrol contents and antimicrobial activities of the probiotic yeast extracts used to were prepared with as food is consumed Rheum ribes (Işgın), Pyrus communis L. (Pear), Pisum sativum L. (Pea), Citrus limon (L.) Burm. f. (Lemon), Musa sapientum L. (Bananas), Zea mays L. (maize), Avena sativa L. (Oats), Hordeum vulgare L. (Barley) were determined and compared. According to experimental results, the total fatty acid and vitamin and phytosterol contents of the plants were observed to be the highest levels on R. ribes, Z. mays and A. sativa, the flavonoid contents; in R. ribes, C. limon, P. communis. The total fatty acid levels of probiotic yeast extracts treated with the plants were the highest on C. limon, Z. mays, A. sativa, the vitamin contenst; C. limon, A. sativa, P. sativum, H. vulgare generally were effective and to be highest on all over the probiotic yeast, the flavonoid contents were decreased to all the probiotic yeast in the different ratios. The plant extracts perpared with S. boulardii, D. hansenii that were observed to be present quercetin. In study the plants and fruit extracts have antioxidant and antimicrobial activities in different ratios.As a result, the some fiberious plants were to be positive effects on the probiotic yeasts growth which used beneficial in terms of health, the probiotic yeasts in the extracts of developing obtained from these plants were determined which effected to the bioactive compounds in different ratio.
Benzer Tezler
- Diyet lifli teleme peynirlerinden üretilen peynir cipslerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of cheese chips produced from dietical fiber teleme cheese
MEHMET İLKAY AKTOSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BEDİA ŞİMŞEK
- Geleneksel yöntemlerle üretilmiş zeytin ve zeytin ürünlerinden mayaların izolasyonu, tanımlanması, ve bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Isolation, identification, and determination of some probiotic activities of yeast from olives and olive products made by traditional methods
PINAR KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ
- Laktik asit bakterileri tarafından üretilen antimikrobiyal maddelerin gıda patojeni olan mayalar üzerine etkisinin incelenmesi
Analysis of antimicrobial substances produced by lactic acid bacteria and determination of their activity on foodborn spoilage yeasts
AHU ÜNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN
- Fonksiyonel gıda olarak arı polenli probiyotik yoğurt üretimi
Probiotic yogurt production with bee pollen as a functional food
MEHTAP ÇİFTÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NİLGÜN ÖNCÜL
- Development of probiotic incorporated edible coatings and effects on shelf-life of fresh strawberries
Probiyotik ile zenginleştirilmiş yenilebilir kaplamaların geliştirilmesi ve taze çileklerin raf ömrü üzerine etkisi
NAİME NUR TEMİZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
BiyoteknolojiKonya Gıda ve Tarım ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KÜBRA SULTAN ÖZDEMİR BİLİCİ