Buzda depolanan yayın balığının (Silurus glanis L., 1758) nükleotid yıkım ve biyojenik amin konsantrasyonunun araştırılması
Investigation of biogenic amines and nucleotide degradition products of cat fish (Silurus glanis L., 1758) stored in ice
- Tez No: 275557
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FATİH ÖZOĞUL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Buzda 22 gün depolanan yayın balığı filetosunun duyusal (Kalite gösterge metodu ve Torry tazelik şemasına dayalı olarak), kimyasal (TVB-N, nükleotid yıkım ürünleri, K, Ki, G, H değeri ve biyojenik aminler) ve mikrobiyolojik (toplam mezofilik bakteri ve koliform bakteri sayımı) kalitesi incelenmiştir. Duyusal verilere dayalı olarak buzda depolanan yayın balığı filetosunun raf ömrü 14-18 gün olmuştur. Depolama süresince TVB-N değeri, dalgalanma göstermiş depolama sonunda 36.76 mg/100g'a ulaşmıştır. Depolama süresince tüm örneklerde ATP, ADP ve AMP çok düşük konsantrasyonlarda ve hemen hemen sabit kalırken (<0.4 ?mol/g), IMP, HxR ve Hx' de önemli değişimler gözlenmiştir. Buzda depolanan yayın balığı filetosunda, K ve Ki değerleri, depolama süresi ile benzer bir artış göstermiştir. K, Ki, H ve G, değeri depolama sonunda sırasıyla %95.65, %99.68, %78.44 ve %439.74 olmuştur. Yayın balığı filetosunda depolama süresince belirlenen başlıca aminler, putresin, kadaverin, spermin, spermidin, seretonin ve agmatin olmuştur. Yayın balığı filetosunda toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı değerleri depolama süresi ile bir artış olup, duyusal raf ömrü sonunda ?109 kob/g olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Quality of cat fish stored in ice was investigated by sensory (QIM and Torry freshness scheme), chemical (TVB-N, nucleotide degradition products, nucleotide ratios and biogenic amines), and microbiological methods (Total viable count and Coliform bacteria). According to sensory results, the shelf life of cat fish filets stored in ice was 14-18 days. During storage period, TVB-N value showed fluctuation and reached maximum levels (36.76 mg/100 g) at end of the storage period. While the levels of ATP, ADP and AMP remain stable with low concentration (<0.4 ?mol/g), the contents of IMP, HxR and Hx changed significantly during storage period. Cat fish filets stored in ice, K and Ki value increased linearly with storage time. At end of the storage period, K, Ki, H and G value reached %95.65, <%99.68, %78.44 and %439.74, respectively. In all analyzed samples, putresine, cadaverine, spermine, spermidine, seratonine and agmatine were found in cat fish fillets during storage period. Total viable count of cat fish showed an increase with storage time and were ?109 cfus/g in the corresponding organoleptic shelf life.
Benzer Tezler
- Konfeksiyon işletmelerinde performans ölçümleri ve işgücü planlanmasına katkıları
Başlık çevirisi yok
SEVİN BRAV
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
İşletmeEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. M. NAZMİ ERCAN
- Ön işlemenin ve askorbik asitin dondurularak depolanan yılan balıklarının (Anguilla anguilla) kalitesine etkileri
Başlık çevirisi yok
H.VOLKAN GÖKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Dondurularak saklamanın tavuk etinin bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
Ö.EVREN ATASOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. SUMRU TÖMEK
- Tarihsel gelişimi bakımından TRT'nin yönetim şekli ve hukuk düzeni
Başlık çevirisi yok
KAMİL ÖZÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Radyo-Televizyonİstanbul ÜniversitesiRadyo Televizyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EROL CİHAN