Tekirdağ ilinde satışa sunulan sade ve çilekli dondurmaların bazı mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması
The research of microbial characteristic of plain and strawberry flavored ice cream samples sold in Tekirdağ
- Tez No: 276912
- Danışmanlar: PROF. DR. NURAY GÜZELER, PROF. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada Tekirdağ İlinde satışa sunulan 30 adet sade ve 30 adet çilekli dondurmanın mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Araştırılan sade dondurmalarda toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 4,0x103 ? 1,8x106 kob/g, Enterobacteriaceae sayısı <1 ? 7,0x105 kob/g, koliform sayısı <1 ? 3,0x105 kob/g, küf-maya sayısı <1 ? 3,2x104 kob/g olarak bulunmuştur. Hiçbir örnekte L. monocytogenes tespit edilememiştir. Ayrıca örneklerin tamamında S. aureus bulunurken, 5 örnekte (%16,6) E. coli, 2 örnekte (% 6,7) Salmonella tespit edilmiştir. Araştırılan çilekli dondurmalarda toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 2,4x102 ? 7,0x106 kob/g, Enterobacteriaceae sayısı <1 ? 4,5x105 kob/g, koliform sayısı <1 ? 2,5x105 kob/g, küf-maya sayısı <1 ? 4,2x104 kob/g olarak bulunmuştur. Hiçbir örnekte L. monocytogenes ve Salmonella tespit edilememiştir. Ayrıca örneklerin tamamında S. aureus bulunurken, 3 örnekte (%10) E. coli tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this research, 30 plain and 30 strawberry flavored ice-cream were collected from Tekirdağ and their microbiological properties were analyzed according to the Turkish Food Codex - Microbiological Criteria Announcement. The values of surveyed plain ice-creams were founded 4,0x103 ? 1,8x106 cfu/g for total aerobic mesophilic bacteria, <1 ? 7,0x105 cfu/g for Enterobacteriaceae, <1 ? 3,0x105 cfu/g for coliform bacteria and <1 ? 3,2x104 cfu/g for yeast-mould. L. monocytogenes were encountered in the non of samples. S. aureus were founded in the all of samples, while in 5 samples (16,6 %) E. coli and in 2 samples (6,7 %) Salmonella were established. The values of surveyed strawberry ice-creams were founded 2,4x102 ? 7,0x106 cfu/g for total aerobic mesophilic bacteria, <1 ? 4,5x105 cfu/g for Enterobacteriaceae, <1 ? 2,5x105 cfu/g for coliform bacteria and <1 ? 4,2x104 cfu/g for yeast-mould. L.monocytogenes and Salmonella were encountered in the non of samples. S. aureus were founded in the all of samples, while in 3 samples (10 %) E. coli were established.
Benzer Tezler
- Tekirdağ ilinde satışa sunulan kuru incirlerde aflatoksin varlığı
Research of aflatoxin in dried figs sold in Tekirdağ
FATİH YIKILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Tekirdağ ve Çorum illerinde üretilen buğday ve çavdar unlarında aflatoksin miktarlarının belirlenmesi
Determination of aflatoxin in wheat and rye flours produced in provinces of Tekirdağ and Çorum
YASEMİN GÜHER
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. TUNCAY GÜMÜŞ
- Tekirdağ'da satışa sunulan bazı hayvansal ürünlerde salmonella SPP., escherichia coli o157 ve listeria monocytogenes prevalansının belirlenmesi ve suşların antibiyotik duyarlılıkların saptanması
Determination of salmonella spp E. coli o157 and. L. monocytogenes, prevalance and antibiotic resistance in some animal products offered for sale in Tekirdağ province
CAN ATABEY
Doktora
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TOLGA KAHRAMAN
PROF. DR. AHMET KOLUMAN
- Van ilinde dondurulmuş olarak satışa sunulan bazı et ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesi
Microbiologic quality of some meat products sold as frozen in Van
MUSTAFA ATLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Besin Hijyeni ve TeknolojisiYüzüncü Yıl ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR İŞLEYİCİ
- Tekirdağ ilinde tarımsal kooperatiflerde kooperatif ortak ilişkileri
Membership relations in agricultural cooperatives in Tekirdağ
GÜLEN ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
1996
ZiraatAnkara ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ZİYA GÖKALP MÜLAYİM