Geri Dön

Van ilinde dondurulmuş olarak satışa sunulan bazı et ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesi

Microbiologic quality of some meat products sold as frozen in Van

PDF İndir

  1. Tez No: 303442
  2. Yazar: MUSTAFA ATLAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR İŞLEYİCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 105

Özet

Atlan, M, Van İli'nde Dondurulmuş Olarak Satışa Sunulan Bazı Et Ürünlerinin Mikrobiyolojik Kalitesi, Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Yüksek Lisans Tezi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Van, 2010. Bu çalışma ile Van'da gittikçe daha yaygın olarak tüketilmeye başlanan ve dondurulmuş olarak satışa sunulan tavuk but, tavuk baget, tavuk göğüs, tavuk kanat, tavuk sakatat, hamburger köfte, İnegöl köfte, Tekirdağ köfte, kasap köfte ve pizzaların mikrobiyolojik kaliteleri ortaya konulmuştur. Analize alınan örneklerde ortalama aerobik mezofilik mikroorganizma, E. coli, koliform, enterokok, Enterobactericeae, laktobasil, koagulaz (+) S. aureus, Pseudomonas ve maya/küf sayısı ile pH ve su aktivitesi değerleri sırasıyla tavuk but örneklerinde 4.03±0.57, 1.19±1.14, 1.57±1.11, 2.56±0.44, 3.03±0.57, 3.38±0.65, 1.86±1.60, 1.57±1.22 ve 3.24±0.59 log10 kob/g, 6.13±0.52 ve 0.940±0.019 olarak, tavuk baget örneklerinde 3.91±0.50, 0.80±0.92, 1.58±1.54, 2.49±0.48, 3.10±0.49, 3.45±0.39, 1.45±1.27, 2.54±1.19 ve 3.75±0.62 log10 kob/g, 5.90±0.37 ve 0.910±0.022 olarak, tavuk göğüs eti örneklerinde 3.61±0.47, 0.87±0.94, 1.35±1.07, 2.32±0.49, 2.61±0.55, 3.05±0.44, 0.80±1.04, 1.76±1.17 ve 1.80±1.10 log10 kob/g, 6.66±0.56 ve 0.930±0.026 olarak, tavuk kanat örneklerinde 4.28±0.63, 0.73±0.77, 1.37±1.10, 2.54±0.74, 2.88±0.49, 3.83±0.28, 1.28±1.24, 1.67±1.09 ve 3.16±0.41 log10 kob/g, 6.66±0.78 ve 0.930±0.023 olarak, tavuk sakatat örneklerinde 4.43±0.43, 0.96±1.13, 1.39±1.21, 1.84±1.15, 2.82±0.56, 3.55±0.48, 1.16±1.12, 2.19±1.38 ve 3.28±0.40 log10 kob/g, 7.08±0.56 ve 0.940±0.016 olarak, hamburger köfte örneklerinde 3.21±0.84, 0.37±0.66, 0.66±0.92, 0.95±1.08, 1.31±1.22, 2.06±1.16, 1.07±1.01, 1.30±1.43 ve 1.61±1.35 log10 kob/g, 6.20±0.46 ve 0.920±0.028 olarak, İnegöl köfte örneklerinde 3.17±0.70, 0.37±0.65, 0.87±0.84, 1.37±0.96, 2.16±1.02, 2.73±0.53, 0.70±0.75, 2.03±1.41 ve 1.47±1.32 log10 kob/g, 6.46±0.56 ve 0.930±0.024 olarak, Tekirdağ köfte örneklerinde 4.11±0.52, 0.33±0.62, 0.67±0.89, 1.07±1.03, 1.59±1.09, 3.33±0.67, 0.56±0.79, 1.41±1.27 ve 2.80±0.50 log10 kob/g, 6.60±0.70 ve 0.930±0.022 olarak, kasap köfte örneklerinde 2.73±0.81, 0.47±0.75, 0.74±0.96, 1.23±0.97, 1.41±1.24, 2.44±0.60, 0.39±0.70, 1.02±1.19 ve 2.76±0.78 log10 kob/g, 6.68±0.66 ve 0.930±0.027 olarak, pizza örneklerinde 3.81±0.48, 0.39±0.79, 0.76±1.07, 1.16±1.11, 1.35±1.18, 1.31±1.27, 0.44±0.79, 1.33±1.15 ve 1.42±0.97 log10 kob/g, 7.10±0.44 ve 0.910±0.028 olarak belirlenmiştir. Analize alınan hiçbir örnekte Salmonella türleri tespit edilemezken, sülfit indirgeyen anaerobik sporlu bakteriler ise örneklerin tamamında analiz tespit sınırının (

Özet (Çeviri)

Atlan, M, Microbiologic Quality of Some Meat Products Sold as Frozen in Van, Yuzuncu Yıl University Theses of Bachleor of Science, Health Sciences Institute, Department of Nutrition Hygene and Technology, Van, 2010In this study, microbiologic qualities of chicken leg, , chicken baguette, chicken breast, chicken wing, chicken offal, hamburger meatball, İnegöl meatball, Tekirdağ meatball, butcher meatball and pizzas consumed widely and sold frozen in Van were evaluated. Mean aerobic mesophilic microorganism E. coli coliform, enterococcus, Enterobactericeae, lactobasillus, coagulase (+) S. aureus, Pseudomonas and yeast/mold number, pH and water activity values in samples analised of chicken leg samples as 4.03±0.57, 1.19±1.14, 1.57±1.11, 2.56±0.44, 3.03±0.57, 3.38±0.65, 1.86±1.60, 1.57±1.22 ve 3.24±0.59 log10 kob/g, 6.13±0.52 ve 0.940±0.019, in chicken baguette samples as 3.91±0.50, 0.80±0.92, 1.58±1.54, 2.49±0.48, 3.10±0.49, 3.45±0.39, 1.45±1.27, 2.54±1.19 and 3.75±0.62 log10 kob/g, 5.90±0.37 ve 0.910±0.022, in chicken breast meat as 3.61±0.47, 0.87±0.94, 1.35±1.07, 2.32±0.49, 2.61±0.55, 3.05±0.44, 0.80±1.04, 1.76±1.17 and 1.80±1.10 log10 kob/g, 6.66±0.56 and 0.930±0.026, in chicken wing samples as 4.28±0.63, 0.73±0.77, 1.37±1.10, 2.54±0.74, 2.88±0.49, 3.83±0.28, 1.28±1.24, 1.67±1.09 and 3.16±0.41 log10 kob/g, 6.66±0.78 and 0.930±0.023, in chicken offal samples as 4.43±0.43, 0.96±1.13, 1.39±1.21, 1.84±1.15, 2.82±0.56, 3.55±0.48, 1.16±1.12, 2.19±1.38 and 3.28±0.40 log10 kob/g, 7.08±0.56 and 0.940±0.016, in hamburger meatball samples as 3.21±0.84, 0.37±0.66, 0.66±0.92, 0.95±1.08, 1.31±1.22, 2.06±1.16, 1.07±1.01, 1.30±1.43 and 1.61±1.35 log10 kob/g, 6.20±0.46 and 0.920±0.028, in İnegöl meatball samples as 3.17±0.70, 0.37±0.65, 0.87±0.84, 1.37±0.96, 2.16±1.02, 2.73±0.53, 0.70±0.75, 2.03±1.41 and 1.47±1.32 log10 kob/g, 6.46±0.56 and 0.930±0.024, in Tekirdağ meatball samples 4.11±0.52, 0.33±0.62, 0.67±0.89, 1.07±1.03, 1.59±1.09, 3.33±0.67, 0.56±0.79, 1.41±1.27 and 2.80±0.50 log10 kob/g, 6.60±0.70 and 0.930±0.022, in butcher meatball samples as 2.73±0.81, 0.47±0.75, 0.74±0.96, 1.23±0.97, 1.41±1.24, 2.44±0.60, 0.39±0.70, 1.02±1.19 and 2.76±0.78 log10 kob/g, 6.68±0.66 and 0.930±0.027, in pizza samples as 3.81±0.48, 0.39±0.79, 0.76±1.07, 1.16±1.11, 1.35±1.18, 1.31±1.27, 0.44±0.79, 1.33±1.15 ve 1.42±0.97 log10 kob/g, 7.10±0.44 and 0.910±0.028. While Salmonella species analised were not found, in all samples sulphite reduction anaerobic spore forming bacteria were found at the border below of normal values (

Benzer Tezler

  1. Tez No

    109454

    A chromatographic study of carbon monoxide adsorption in clinoptilolite

    Karbon monoksitin klinoptilolite tarafından adsorplanmasının kromatografik incelenmesi

    GÜLER NARİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2001

    Çevre Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SEMRA ÜLKÜ

  2. Tez No

    541789

    Butil kauçuk esaslı kriyojellerin sentezi ve özelliklerinin incelenmesi

    Preparation of cryogels based on butyl rubber and investigation of their properties

    SEVIL MUSLUMOVA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. OĞUZ OKAY

  3. Tez No

    356064

    Investigation of graphene/hopg system and uhv system development for the study of germanium surfaces with atomic wires

    Graphene/hopg sisteminin incelenmesi ve ge yüzeylerinin atomik teller ile çalışılması için uyv sistem geliştirilmesi

    DİLEK YILDIZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Bilim ve Teknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Fizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OĞUZHAN GÜRLÜ

  4. Tez No

    654633

    The impact of the application of total quality management on the satisfaction of workers: Case of private schools in Bursa

    Toplam kalite yönetimi uygulamasının çalışanların memnuniyeti üzerindeki etkisi: Bursa ilinde özel okullar örneği

    JOUDI MARASHI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Eğitim ve ÖğretimVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BULUT DÜLEK

  5. Tez No

    795811

    Van ilinde covid-19 pandemi süresince hanehalkı gıda tüketimalışkanlıklarının belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A research on the determination of household food consumption habits during the covid-19 pandamic in the center of Van povince

    ŞEİMA ÖZARSLANER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatAtatürk Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURAY DEMİR

Geri Dön