Su ürünlerini işleme ve muhafaza teknikleri ve bunun kalite üzerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28010
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ALİ CANYURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
77 ÖZET Bu araştırmada, su ürünlerini koruma yöntemleri ve bunların kalite üzerine etkisi konusunda yapılan çalışmalar incelenmiştir. Su ürünlerinin avlanmasından ambalajlanıncaya kadar olan aşamalar ele alınmıştır. Konuyla ilgili soğutma, dondurma, tütsüleme, tuzlama, kurutma, konservelerine teknikleri ve bu tekniklerin kalite üzerine etkileri saptanmaya çalışılmıştır. Mikrobiyal bozulmaya karsı çok duyarlı olan su ürünlerinin bundan etkilenmemesi için uyulması gereken kurallar belirtilmiştir. Ayrıca oldukça önemli olan balıkların taze lik kriterlerinin saptanması anlatılmıştır. Bu konuda ülkemizde ve yurt dışında yapılmış olan araştırmalardan bazıları incelenerek karşılaştırılmıştır. Dünyada ve ülkemizde islenmiş ürünlere karşı olan talep birbiriyle karşılaştırılarak verilmiştir. Bu araştırma su ürünleri koruma tekniklerinden hiç birinin taze kullanım kadar kaliteli ürünler vermediğini, ancak bolluk zamanında üretim fazlası ürünlerin kıtlık zamanında kullanmak üzere işlenerek saklanması gerektiğini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
78 f
Benzer Tezler
- Farklı çözündürme metotları ile birden fazla kez çözündürülen levrek balığı (Dicentrarchus labrax, L. 1758)'nın kalitesinde meydana gelen değişimlerin tespiti
Detection of the quality changes of sea bass (Dicentrarchus labrax, L. 1758) thawed more than once with different thawing methods
YUNUS ALPARSLAN
- Soğuk hava deposu tasarımı
Design of cold storage plant
KEREM HÜRKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL CEM PARMAKSIZOĞLU
- Dumanlanmış balıkların kalite ve raf ömrü üzerine yenilebilir protein film kaplamanın etkisi
The effect of edible protein film coating on the quality and shelf life of smoked fish
SEDA DURSUN OĞUR
Doktora
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY ERKAN ÖZDEN
- İzmir Bölgesi (su ürünleri işleyen ve muhafaza eden) soğuk hava depoları kapasiteleri
Başlık çevirisi yok
ŞÜKRAN TERZİOĞLU
- Soğuk hava depolarında muhafaza edilen su ürünlerinin depolama koşullarının bazı kalite parametreleri ile incelenmesi
Examination of storage conditions of seafood products stored in cold storage with some quality parameters
GÜLÜŞAN EMANET ERGÜL
Doktora
Türkçe
2022
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. UFUK ÇELİK