Su ürünlerini işleme ve muhafaza teknikleri ve bunun kalite üzerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28010
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ALİ CANYURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, Gıda işleme, Kalite, Konserveleme, Kurutma, Soğutma, Su ürünleri, Tuzlama kalitesi, Ice cream, Food processing, Quality, Canning, Drying, Cooling, Aquatic products, Salting quality
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
77 ÖZET Bu araştırmada, su ürünlerini koruma yöntemleri ve bunların kalite üzerine etkisi konusunda yapılan çalışmalar incelenmiştir. Su ürünlerinin avlanmasından ambalajlanıncaya kadar olan aşamalar ele alınmıştır. Konuyla ilgili soğutma, dondurma, tütsüleme, tuzlama, kurutma, konservelerine teknikleri ve bu tekniklerin kalite üzerine etkileri saptanmaya çalışılmıştır. Mikrobiyal bozulmaya karsı çok duyarlı olan su ürünlerinin bundan etkilenmemesi için uyulması gereken kurallar belirtilmiştir. Ayrıca oldukça önemli olan balıkların taze lik kriterlerinin saptanması anlatılmıştır. Bu konuda ülkemizde ve yurt dışında yapılmış olan araştırmalardan bazıları incelenerek karşılaştırılmıştır. Dünyada ve ülkemizde islenmiş ürünlere karşı olan talep birbiriyle karşılaştırılarak verilmiştir. Bu araştırma su ürünleri koruma tekniklerinden hiç birinin taze kullanım kadar kaliteli ürünler vermediğini, ancak bolluk zamanında üretim fazlası ürünlerin kıtlık zamanında kullanmak üzere işlenerek saklanması gerektiğini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
78 f<t SUMMARY In this study, protection methods of fish products and their effects on quality were investigated. Different stages from fishing to packing were conside red. Techniques used for. cooling, freezing, fumigate, salting, drying, canning of food and the effects of these tecniques on quality product were determined. The rules to be fol loved to prevent the microbial decomposition were shown. The criterion related to the freshness of fish were also given. The studies conducted in our country and abroad were rewieved. The demand for processed products in our country and abroad were compared. This research showed that the techniques used for the protection of fish products were not f oundef f ective to give high quality products in terms of freshness. But to use the techniques may be necessary when it is overproduction.
Benzer Tezler
- Farklı çözündürme metotları ile birden fazla kez çözündürülen levrek balığı (Dicentrarchus labrax, L. 1758)'nın kalitesinde meydana gelen değişimlerin tespiti
Detection of the quality changes of sea bass (Dicentrarchus labrax, L. 1758) thawed more than once with different thawing methods
YUNUS ALPARSLAN
- Bazı esterlerin kinetik incelenmesi ve termodinamik parametrelerin belirlenmesi
Kinetic study and detesmination of thermodnamic parameters of some esters
İBRAHİM TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kimya MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA CEBE
- Bazı sert çekirdekli meyve türlerinde döllenme biyolojisi üzerinde yöntem çalışmaları
Başlık çevirisi yok
ATBİMOĞLU ADALET
- Ağızlık açma mekanizmalarının tasarımı
Başlık çevirisi yok
RECEP EREN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİL R. ALPAY