Geri Dön

Vakumla önsoğutmanın bazı sebze türlerinde muhafaza süresi ve ürün kalitesi üzerine etkileri

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 28026
  2. Yazar: ERTUĞRUL ÇELİK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. RAHMİ TÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 106

Özet

6. ÖZET Çukurova üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü'nde 1^991-1992 yıllarında yapılan bu çalışmada; bir önsoğutma yöntemi olan vakumla önsoğutmanm göbekli marul ve taze fasulyede, belirli depolama periyotlarında fiziksel ve kimyasal parametler üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Göbekli marulda, ürünler ambalajlı ve ambalajsız olarak + 2°Ç'_ye, +4°C'ye önsoğrutulmuş ve önsoğutma uygulanmayan ürünlerle 0 ± 0.5°C'de % 90-95 oransal nemde 3-- hafta depolanmıştır. Taze fasulyede ise yine ambalajlı ve ambalajsız olarak +8°C'ye önsoğutulmuş ürünler ve önsoğutulmamış ürünler 6 ± 0.5 °C'de ve % 85-90 oransal nemde 2 hafta depolanmıştır. Depolama sonunda fiziksel ve kimyasal parametrelerin analizleri yapılarak gerekli değerlendirmeler yapılmıştır. Buna göre; Göbekli marulda +2°C'ye önsoğutma ve ürünlerin önsoğutma öncesi ambalajlanması kalitenin korunmasında oldukça etkili olmuştur. Taze fasulyede ise, vakumla önsoğutma maruldaki kadar etkili olmamakla beraber, önsoğutma yöntemi olarak kullanılabilir. t Tüm ürünlerde önsoğutma öncesi delikli jelatin filmlerle ambalajlama, nem kaybıyla oluşan ağırlık kaybının azaltılmasında oldukça etkili olmuştur. Deliksiz ambalajlama materyalleri ile yapılacak ambalajlama, ürünlerin zarar lanmasma neden olabi lmektedir.

Özet (Çeviri)

... 7. SUMMARY '“'..?.?. THE EFFECTS OF VACUUM PRECOOLING ON THE STORAGE PERIOD AND PRODUCT QUALITY IN SOME VEGETABLE SPECIES. s This studfc was conducted at the Department of Horticulture.Çukurova University Faculty of Agriculture in 1991-1992. The effects of vacuum precooling on the physical and chemical parameters of head lettuce and fresh beans at certain storage period.. T i: In head lettuce, the products were precooled to +2 and +4°C with or without packages and they were stored for 3 weeks at 0±0.5 °C and 90-95 % RH, together, with -the non-precooled products. Fresh beans were stored for 2 weeks at 6±0.5° C and 85- 90% RH. Physical and chemical parameters were analysed and the necessary. evaluation were made at the and of storage. The results can be summarized as follows :. In head lettuce, precooling to -r-2°C was more effective that the other application. In fresh beans precooling with vacuum can be utilized though is not as effective as in lettuce-. ”In all products, packaging with perforated polyethylene bags " ?' t before precooling was rather effective in the minimization of weight loss qrginated from humidity loss. Nonperf orated packaging materials are likely to injure the products.',

Benzer Tezler

  1. Karanfil muhafazası üzerine vakumlu ve oda ile ön soğutma yöntemlerinin karşılaştırılması

    Comparison of vacuum and room pre-cooling methods on carnation storage

    CHINARA GULER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ERKAN

  2. Vakumla döküm yöntemiyle üretilmiş Fe68Tb5B23Nb4 hacimli metalik cam alaşımının manyetokalorik özelliklerine Cr, Gd ve Cu elementlerinin etkisinin incelenmesi

    Investigation of effect of Cr, Gd and Cu elements on magnetocaloric properties of Fe68Tb5B23Nb4 bulk metallic glass alloy fabricated by suction casting method

    ERSİN CİVAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Fizik ve Fizik MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLKER KÜÇÜK

  3. Vakumla kalıplama parametrelerinin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    ALİ GEYİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Makine MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN SÖNMEZ

  4. Ortodontide kullanılan şeffaf plakların renk stabilitelerinin in-vitro olarak değerlendirilmesi

    In-vitro evaluation of the color stability of CLEAR aligners used in orthodontics

    ZEYNEP MUTLU

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Diş HekimliğiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Ortodonti Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BUKET PALA MUTLU

  5. Açıkta satılan ve vakumla ambalajlanmış beyaz peynirlerde Listeria monocytogenes aranması

    Determination of Listeria monocytogenes in vacummed isolated and unpacked white chese

    GÜRSEL ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK