Geri Dön

Açıkta satılan ve vakumla ambalajlanmış beyaz peynirlerde Listeria monocytogenes aranması

Determination of Listeria monocytogenes in vacummed isolated and unpacked white chese

PDF İndir

  1. Tez No: 78863
  2. Yazar: GÜRSEL ÖZCAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Ambalajlama, Beyaz peynir, Listeria monocytogenes, Vakum ambalajlama, Packaging, White cheese, Listeria monocytogenes, Vacuum packaging
  7. Yıl: 1998
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

İstanbul'un değişik bölgelerinde, marketlerinde satılan çeşitli firmalara ait vakumlu pastörize beyaz peynirlerden ve halk pazarlarında açık olarak satılan beyaz peynirlerden tesadüfi olarak 40 adet vakumlu ve 25 adet açık peynir örneklerinde FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) tarafından belirtilen metoda göre izalasyon çalışmaları yapıldı. Bu amaçla numuneler 24,48 saat ve 7 gün süre ile zenginleştirmeye bırakılmış ve daha sonra Listeria Selective Agar besiyerine inoküle edilerek incelenmiş ve şüpheli koloniler izolasyon ve identifikasyon testlerine tabi tutulmuştur. İncelemeye alınan peynirlerden; vakumlu pastörize peynir örneklerinden 1 adet (%2.5), pazarda açık olarak satılan peynir örneklerinden 3 adet (%12) L. monocytogenes belirlenmiştir. Genel oran 65 adet peynir örneklerinden 4 adet (%6.15) olarak belirtilmiştir. Peynirlerde L. monocytogenes' in bulunması pastörizasyon sırasında yetersiz ısı uygulaması olduğu veya işletmede sanitasyonun ve hijyenin yetersizliğine bağlı olarak ürünün daha sonraki işlenmesi -sırasında bulaşma olması ve çevreninde bu bulaşmalarda önemli etkisi olduğu, ayrıca patojenin yumuşak peynirlerde daha fazla görüldüğü saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

Isolation studies have been done on 40 vacuumed and 25 unpacked cheese samples which were incidentally chosen from vacuumed pasteurised white cheese of various firms being sold in markets and unpacked white cheese sold in public bazaars, according to the method specified by FDA (Food and Drug Administration), in different regions of Istanbul. For this purpose, samples were left to enrichment for a period of 24,48 hours and 7 days and these samples were then examined by inoculating to Listeria Selective Agar feeder and, isolation and identification tests were applied to the suspicious colonies. Among the examined cheese, L. monocytogenes was found 1 (%2.5) in the vacuumed pasteurised cheese samples and 3 (%12) in the unpacked white cheese samples being sold in bazaars. The general proportion was stated as 4 (%6.15) in 65 cheese samples. The reasons of finding L. monocytogenes in cheese were thought to be inadequate heat application during pasteurisation. Infections during later manipulations due to inadequate sanitation and hygiene in operation and environment that has a significant effect on these infections. Moreover, this pathogen is more frequently seen in soft cheese.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    594377

    Elazığ ilinde vakum ambalajlı ve açıkta satışa sunulan lor peynirlerinin kimyasal özelliklerinin ve mikrobiyolojik kalitesinin değerlendirilmesi

    Assessment of Chemical Properties and Microbiological Quality of Vacuum Packaged or Unpackaged Lor (WHEY) Cheese Sold in Elazig Province

    AYŞE SÖNMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÇALICIOĞLU

  2. Tez No

    33800

    Bursa ili merkezinde açıkta satılan meyveli dondurmaların kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    TÜLAY ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. EKREM KURDAL

  3. Tez No

    899658

    Ambalajlı ve açıkta satılan beyaz peynir örneklerinin tuz içerikleri ile bazı fizikokimyasal ve tekstürel özellikleri

    Salt content and some physicochemical and textural properties of packaged and bulk white cheese samples

    ÖZGE NUR ÇEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OĞUZ GÜRSOY

  4. Tez No

    951775

    Samsun ilinde açıkta ve ambalajlı olarak satılan bitki çaylarının mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi

    Determination of the microbiological quality of packaged and unpackaged herbal teas sold in Samsun province

    YONCA KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU

  5. Tez No

    434732

    Ankara piyasasında açıkta satılan beyaz ve tulum peynirlerinde Staphylococcus aureus varlığının belirlenmesi ve belirlenen suşlarda bazı klasik enterotoksijenik özelliklerin polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) ile araştırılması

    Detection of presence of staphylococcus aureus in white pickled and tulum cheeses sold in open markets of Ankara and investigation of some classical enterotoxigenic properties of these strains by polymerase chain reaction (PCR)

    SAHAR KARIMIHACHEHSOO

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    MikrobiyolojiAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BİRCE TABAN

Geri Dön