Kırık yumurta mikrobiyolojisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28297
- Danışmanlar: PROF. DR. SANVER EKMEKÇİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Küf, Kırık yumurtalar, Mayalar, Mikrobiyoloji, Mikroorganizmalar, Staphylococcus aureus, Yumurtalar, Mould, Fracture eggs, Yeasts, Microbiology, Microorganisms, Staphylococcus aureus, Eggs
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yumurta, ucuz olması, kolay bulunması, diğer gıdalara katılarak tüketilmesi yönünden tercih edilen bir gıda maddesidir. Kırık veya çatlamış yumurtalardaki gibi, yumurtanın dıs kabuğunda meydana gelecek bir hasar mikroorganizma girişine de olanak verir, îzmir semt pazarlarında satılmakta olan kırık yumurtalar ile çalışılmış 10 farklı pazar yerinden ve her pazardaki satıcılardan 5 ' er adet olmak üzere kırık yumurtalar satılış şekline uygun cam kavanoz içine ayı ayrı kırılarak veya kabuklarından ayrılmadan naylon torba içine konularak alınmıştır. Ayrıca satıcılardan 5 ' er adet te sağlam yumurta alınmış ve analizler bekletilmeden yapılmıştır. Bağlam ve kırık yumurtalarda toplam canlı, koliform, Staphylococus aureus, fekal streptokok, maya, küf aranmıştır. Ayrıca sağlam yumurtalar, kırık yumurtalarla mikrobiyolojik o 1 arak kar ş 1 1 aş 1 1 r 1 1 m ı şt ı r. Çalışma sonunda toplam canlı sayım değerleri elde edilmiş; E.coli ve Staphylococus aureus ' a rastlanmıştır ş maya, küf ve fekal streptokok gözlenmemiş; besin zehirlenmesine neden olan Salmonella1 ya da rastlanmamıştır. 31
Özet (Çeviri)
SUMMARY Egg is widely used for its lower price, also it can be used in many forms with different products. Any spolige on the upper shell of the egg may cause microorganism penetration, which more likely to happen on a broken or a cracked egg. In this research the eggs were gothered from 10 different local bazaars while the broken eggs were put in jars the cracked eggs were put naylon bag also 5 fresh eggs were bought. Then all of them were analizied immediately. Total number of living beings, coliforms, bacteria (Staphylococus aureus, fecal streptococ) yeasts and molds were searched in the fresh eggs and the cracked eggs. Furthermore the cracked eggs and the fresh eggs were compared microbiological ly. Total number of living beings were revealed from the research. E.coli and Staphyloccus aureus were founds yeast, mold and fecal Streptococci were not appeared and Salmonella, which cause food poisoning, were not found. 32
Benzer Tezler
- Kafes tavukçuluğunda yumurta toplama sayısı ve zamanı ile sıcaklığın kırık ve çatlak sayısı üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
MAHMUT DURMUŞ
- Kafes tavukçuluğunda yuurta toplama zamanının ve sayısının kırık yumurta oranına etkisi
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA ORTAK
- Pazar dışı kalan kırık yumurtaların toklu besi rasyonlarına katılma olanağının araştırılması
Potential use of unmarketable-cracked eggs in rations of lamps
MEHMET ÇİFTÇİ
Doktora
Türkçe
2003
Veteriner HekimliğiFırat ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İ. HALİL ÇERÇİ
- Kritik büyüklükteki kraniyal kemik defektlerinin iyileşmesinde devekuşu yumurtası ve demineralize kemik matriksinin etkilerinin karşılaştırılması
Comparing effects of ostrich eggshell and demineralized bone matrix on critical sized cranial bone defects
HALİL ŞAFAK UYGUR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2009
Plastik ve Rekonstrüktif CerrahiGazi ÜniversitesiPlastik Rekonstrüktif ve Estetik Cerrahi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SELAHATTİN ÖZMEN
- Yumurta verimi ve kabuk kalitesine zeolitin etkileri
Effect of natural zeolite on egg production and egg shell quality
FATMA ÇELEBİ