Geri Dön

ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi standardı: bir un fabrikası örneği

Standard of ISO 22000 food safety management system: A case of flour factory

PDF İndir

  1. Tez No: 283186
  2. Yazar: ELİF KÜCÜKTEZCAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ORHAN DAĞLIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: ISO 22000, Gıda Güvenliği, HACCP, Un Fabrikası, ISO 22000, Food Safety, HACCP, Flour Factory
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 155

Özet

Dünya ticaretinde sınırların giderek ortadan kalktığı, tüketicinin her gün biraz daha fazla bilinçlendiği günümüzde, gıda güvenliği göz ardı edilemez bir kavram olmuştur. Bu nedenle tüketiciler gıda maddesi satın alırken, aldıkları gıdanın ne kadar güvenli olduğunu da sorgulamaktadırlar.Birçok ülke kendi yasal gerekliliklerini, güvenli gıda üretmek için ihtiyaçları ve müşteri memnuniyetini de göz önünde bulundurarak, farklı gıda güvenliği standartları oluşturmuştur. Çok uluslu firmalarda ve farklı ülkelere ihracat yapan şirketlerde bu çeşitlilik kavram karmaşasına ve dokümantasyon yoğunluğuna yol açmıştır. 2005 yılında yürürlüğe giren TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı bu kavram kargaşasını ortadan kaldırmayı hedeflemiştir. Bu Standard aynı zamanda gıda güvenliği ?yönetim? sistemi standardı olarak da bir ilktir.Bu çalışmanın amacı ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'nin bir un fabrikasında kuruluşunu ve uygulanışını irdelemek ve standart ile ilgili literatür araştırması yapılmasıdır.Çalışmanın ilk iki bölümünde kalite kavramının meydana çıkışı ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı hakkında literatür bilgilerine yer verilmiş, 3. ve 4. bölümlerinde söz konusu standardın bir un fabrikasında kurulumu ve uygulanması incelenmiştir.Çalışma sürecinde şirket ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini kurmuş, uygulamaya başlamış ve devamlılığını sağlamıştır.

Özet (Çeviri)

Food safety became a concept which cannot be ignored at the present day while world trade is becoming more global and consumer is getting more conscious day by day. Therefore, consumers question is how safe the foodstuff they buy.Many countries formed different food safety standards considering their own legal requirements, necessities to produce safe food and customer satisfaction. In multinational companies and in companies who export to different countries, these different standards cause incomprehensibility and heavy documentation. TS EN ISO 22000 Food Safety Standard which became valid in 2005 aims to remove this incomprehensibility. This standard is also first as being food safety management system.The purpose of this studuy was to examine the implementation and the establishment of ISO 22000 Food Safety Management System Standard of a flour mill and to investigate the literature about the standart.In the first and second parts of this study, emerging of quality concept and technical literature information about ISO 22000 Food Safety Management System Standard are depicted. In the third and fourth parts set up and implementation of the system in a flour factory is explained.During this study, company established, implemented and made certain to continuity of ISO 22000 Food Safety Management Standart.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    130868

    Application of ISO 9000:2000 quality management system and HACCP in wheat flour manufacturing

    Buğday üretiminde ISO 9000:2000 kalite yönetim sistemi ve HACCP uygulamaları

    SEVİNÇ LAÇİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2003

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. A. COŞKUN DALGIÇ

  2. Tez No

    220267

    ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi'nin tedarik zinciri yönetimi açısından değerlendirilmesi ve güçlendirilmesi gereken ortak noktaların ortaya konması

    The evaluation of ISO 22000 food safety management system from the point of supply chain management and the presentation of the common points that should be reinforced

    SELİN UZEKEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    İşletmeDokuz Eylül Üniversitesi

    Toplam Kalite Yönetimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BAHATTİN TAYLAN

  3. Tez No

    202063

    Mezbahalarda ISO 9000 kalite yönetim sistemi ve HACCP sisteminin entegre olarak kurulması, karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri

    Problems facing in the integration of ISO 9001:2000 quality management system and HACCP in abattoirs

    TUĞBA ÇAĞLAYAN KILINÇER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CENGİZ ÇAKIR

  4. Tez No

    554856

    Sütlü tatlı üretimi yapan bir işletmede ıso 22000 gıda güvenliği yönetim sisteminin incelenmesi

    Investigation of the s en 22000 food safety management system in milky dessert production company

    BURCU ÇEVİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  5. Tez No

    780783

    Antalya bölgesinde 5 yıldızlı otel işletmelerinde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'nin uygulanabilirliğinin incelenmesi

    Investigation of the applicability of ISO 22000 Food Safety Management System in 5 star hotels in Antalya

    BURCU SOYSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ZAFER ALPKENT

Geri Dön