Geri Dön

Gıda boyaları

Food dyes

  1. Tez No: 283215
  2. Yazar: BURCU ATLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ORHAN DAĞLIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Gıda boyaları, sertifikalı gıda boyaları, sertifikasız gıda boyaları, Food dyes, certified color additives, unsertified color additives
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

Gıda boyaları, gıdaların cazibesinin artışında önemli bir rol oynamakta ve gıda katkı maddeleri içerisinde önemli bir grubu oluşturmaktadır. Gıda endüstrisinde geniş bir kullanım alanı olan gıda boyalarının yaklaşık 7000 yıllık tarihinde, ilk olarak sadece bitki ve hayvanlardan elde edilen doğal boya maddeleri kullanılmıştır.Gıda endüstrisi açısından renk maddeleri, günümüzde vazgeçilmez katkı maddeleri haline gelmiştir. Gelişen teknolojiyle birlikte değişik üretim teknikleri ve buna bağlı olarak tüketici beğenisi çeşitlilik kazanmıştır. Hemen her gıda maddesi için alışılmış bir renk istenmektedir. Teknolojik işlem görmüş gıda maddelerinde renk kaybı mutlaka görülmektedir. Gıda boyaları, doğal olarak bulunan rengi arttırarak ya da kaybolanı yerine koyarak gıdanın özelliğini korumak, teknolojik olarak üründe standart renk oluşturmak, başka bir renk veya değişik renk tonları vermek, kalite düşüklüğünü gizlememek koşuluyla cazip ve kabul edilebilen ürünler elde etmek amacıyla kullanılmaktadır. Tez kapsamında gıda boyalarının tarihçesi, numaralandırılması, sınıflandırılması, teknolojik ve toksikolojik özellikleri, kullanıldıkları yerler, kullanış şekilleri ile renk maddelerinin kullanımına ilişkin ulusal ve uluslar arası yasalar incelenmiştir.

Özet (Çeviri)

Food dyes constitute an important group within food additives and they play an important role in the increase of attraction of foods. In the food industry, there has been a widespread use of food dyes in recent years. The history of food dyes goes back to 7000 years ago and they have been obtained from various plants and animals at that times.Today, colorants in the modern food industry has become indispensable additivies. With emerging technologies, different production techniques have been formed and a variety of new tastes have been offered to the consumers. For almost every food item, an usual color is necessary. In many processed foods discoloration can be seen as a result of process. Food dyes are used naturally to enhance the color of the food or to recover the color fade which occures during the food processing; technologically to create a standard color in a product, to give a different color or different color tones without hiding their low quality in order to obtain acceptable and attractive products. The history of food dyes and their numbering, classification, technological and toxicological aspects as well as national and international regulations related to the use of food dyes were also investigated in the thesis.

Benzer Tezler

  1. Bazı gıda ürünlerinde kullanılan renk maddelerinin yüksek performans sıvı kromatografisi ile tayini ve optimizasyonu

    Determination and optimization of color materials used in some food products with high performance liquid chromatography

    EVREN KOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    KimyaSüleyman Demirel Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESENGÜL KIR

  2. İnsan lenfositlerinde gıda boyası Amaranth'ın meydana getirdiği genetik ve epigenetik değişikliklerin incelenmesi

    Investigation of genetic and epigenetic changes caused by food dye Amaranth in human lymphocytes

    SEMA KIRTILLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyoteknolojiErzincan Binali Yıldırım Üniversitesi

    Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NALAN YILDIRIM DOĞAN

  3. Gıda boyalarının bağırsak florası üzerine etkileri ve LacZ gen ekspresyonunun araştırılması

    Investigation of effects of the food dyes on intestinal flora and LacZ gene expression

    ANFAL ALKATEEB

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    MikrobiyolojiGaziantep Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ

  4. Sentetik gıda boyalarının farklı özellikteki kompozit rezinlerin renk stabilitesi üzerindeki etkilerinin incelenmesi

    Investigation of the effects of synthetic food dyes on the color stability of composite resins with different properties

    BURÇİN DENİZ

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Diş HekimliğiAkdeniz Üniversitesi

    Restoratif Diş Tedavisi ve Endodonti Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN TOLGA HARORLI

  5. Bazı şekerli gıdalara katılan sentetik boyaların miktar tayini

    Başlık çevirisi yok

    HÜLYA TOPSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET AZİZ DEMİRER