Gıda boyalarının bağırsak florası üzerine etkileri ve LacZ gen ekspresyonunun araştırılması
Investigation of effects of the food dyes on intestinal flora and LacZ gene expression
- Tez No: 406223
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İBRAHİM HALİL KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Bağırsak florası, Escherichia coli, Gıda boyaları, Intestinal flora, Escherichia coli, Food colourants
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Moleküler Biyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Beslenme, insanın hayatının devamı için en temel ihtiyaçlarından biridir. Elli yıl öncesiyle kıyasladığımızda beslenme alışkanlıklarımızın neredeyse tamamen değiştiğini söyleyebiliriz. Günümüzde çekici görüntüleri nedeniyle, üzerinde çok da fazla düşünmeden tükettiğimiz hazır yiyeceklerle, doğal besinlerden hızla uzaklaşıyoruz. Hazır yiyeceklerin raf ömrünü uzatmak, bozulmaya neden olacak patojenlerden korumak ve renk vermek için gıda katkı maddeleri kullanılmaktadır. Sentetik gıda boyaları kimyasal yapıları itibariyle doğada bulunmayan ama kimyasal sentez yoluyla üretilebilen gıda renk maddeleridir. Çalışmamızda Brilliant Blue ve Dark Green gıda boyalarının bağırsak florasının bir parçası olan Escherichia coli üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Her gıda boyasının 3 farklı konsantrasyonu çalışılmıştır.20 gün boyunca muamele edilmiş ve günlük bakteri sayımları yapılarak bakteri gelişimi üzerine etkileri ve Lac Z ekspresyonu real time PCR ile araştırılmıştır. Özellikle 12. günden sonra kontrol grubuna kıyasla Brilliant Blue ve Dark Green uygulanan bakteri gruplarında bakteri büyümesinin azaldığı saptanmıştır. Her iki gıda boyasının E. coli jenerasyonları lacZ gen bölgesinin ekspresyonu üzerine anlamlı bir etki etmediği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Nutrition is one of the most basic needs for the continuation of human life. When compared with almost fifty years ago, we can say that our eating habits changed completely. Today, because of attractive images, without thinking too much on the prepared food that we consume, we are rapidly moving away from natural foods. Food additives are used to impart color, to extend the shelf life of prepared food and to protect from pathogens that cause spoilage. Synthetic food dyes not found in nature according to their chemical structures, but are produced via chemical synthesis. This study aimed to investigate the effect of Brilliant Blue and Dark Green food dyes on the Escherichia coli which is part of the intestinal flora. The 3 different concentrations studied of each food dyes. The bacteria treated for 20 days and bacterial counts daily performed. The effects of each dyes on the growth of bacteria and Lac Z expression were determined by real time PCR. Especially after 12 day, bacterial growth in the group of bacteria that treated with Brilliant Blue and Dark Green have been found to decrease compared to control group. Both food dyes were found to not influence significantly on generation of E. coli by the expression of the LacZ gene.
Benzer Tezler
- Ponceau 4R ve indigo karmin gıda boyalarının bağırsak florasında bulunan Escherichia coli üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of Ponceau 4R and indigo carmine food dyes on Escherichia coli found in the intestinal flora
NEŞE ERDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyolojiGaziantep ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖZASLAN
- Mikroenkapsülasyon tekniğinin Lactobacillus acidophilus KPb4b ve Lactobacillus rhamnosus KPb7 probiyotik kültürlerinin stabilitesi üzerine etkilerinin araştırılması
The effect of microencapsulation technique on the stability of probiotic cultures Lactobacillus acidophilus KPb4b and Lactobacillus rhamnosus KPb7
MUHAMMET FATİH İŞLEYEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Mikro/nanoemülsiyon içine enkapsüle edilmiş D3 vitamininin in vitro sindirim modeli ile biyoerişebilirliğinin incelenmesi
Investigation of bioaccessibility of vitamin D3 encapsulated in micro/ nanoemulsion through in vitro digestion model
AZİME MİRAY KAHRAMAN ÇABUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiUşak ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZGÜR TARHAN
- Omega-3 yağ asitleri ile zenginleştirilmiş kayısı nektarının fiziksel ve oksidatif stabilitesinin belirlenmesi
Determination of physical and oxidative stability of apricot juice enriched with omega-3 fatty acids
ZEYNEP MERVE ABACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SİBEL ULUATA
- Bazı gıda boyalarının mutajenik potansiyellerinin ames/mikrozom testi ile araştırılması ve ß-galaktozidaz üzerine etkileri
Detection of mutagenic potentials of some food dyes and their effects on ß-galactosidase
ÖZLEM ÖNCÜL