Spray drying of liquorice (Glycyrrhiza glabra) extract
Meyan özütünün püskürtmeli kurutucu ile kurutulmasi
- Tez No: 283342
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. A. COŞKUN DALGIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Meyan, Meyan tozu, maltodekstrin, yapışkanlık, Liquorice, Liquorice powder, maltodextrin, stickness
- Yıl: 2010
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 85
Özet
İlk olarak meyan kökünün suda özütü çıkarılmıştır. Bu işlem için üç sıcaklık (4 °C, 25°C ve 37°C) ve üç meyan/su oranı (1/5, 1/4, and 1/3) belirlenmiştir. Meyan özütünün çıkarılması ile ilgili 1/3 oranında meyan/su karışımının 25°C de bekletilmesi en etkin metod olarak tespit edilmiştir. Çıkarılan özüt daha sonra evapore edilmiştir. Evaporasyon sonrasında, meyan özütü, asgari renk değişimine, kabul edilebilir seviyede nem, yoğunluk, nem tutma kapasitesi, asitlik, pH, çözünürlük değerine sahip ideal işleme koşullarının tespit edilebilmesi için püskürtmeli kurutucu ile kurutulmuştur. Kurutma yardımcı maddesi olarak DE 12, DE 18, DE 19 değerli maltodekstrinler kullanılmıştır. Meyan özütü; 110°C, 120°C ve 130°C hava giriş sıcaklığında , maltodekstrin konsantrasyonu %20, %15 ve %10 olacak şekilde kurutulmuştur. Elde edilen ürünle ilgili (verim) veriler toplandı ve toz ürünler nem, yoğunluk, renk değişimi, asitlik & pH için analiz edildi. Hava giriş sıcaklığındaki artış, verim, pH ve çözünürlükte artışa; nem, yoğunluk, su tutma kapasitesi, L*, a*, b* ve asitlikte azalmaya sebep olmuştur. Maltodekstrin konsantrasyonundaki artış,verim, L*, b*, asitlikte artışa ; nem, yoğunluk, su tutma kapasitesi, a*, pH ve çözünürlükte azalmaya sebep olmuştur. Maltodekstrin DE değeri arttıkça, yoğunluk, su tutma kapasitesi, L*, pH artmış ; verim, nem, a*, b*, asitlik, çözünürlük azalmıştır.
Özet (Çeviri)
Liquorice root was first leached in water. Three leaching tempratures (4 °C, 25°C, and 37°C) and liquorice/water ratios ( 1/5 w/w, 1/4 w/w, and 1/3 w/w) were selected. Leaching at 25 ?C by using the 1/3 as the ratio of liquorice/water was observed as the optimum extraction procedure. The extract obtained was then evaporated by using rising film evaporator. After evaporation, spray drying process was used to determine the optimum processing conditions that yield minimum color change, and acceptable moisture content, bulk density, hygroscopicity, acidity & pH, solubility. Maltodextrin as drying agent was developed. 12 DE, 18 DE, and 19 DE maltodextrins were used as drying agents. Liquorice extract was spray dried at inlet air temperatures of 110 °C, 120 °C, and 130°C and maltodextrin concentrations of %20, % 15, and %10. Data for the yields was obtained and the powders were analyzed for moisture content, bulk density, color change, hygroscopicity, acidity & pH, solubility. Increases in inlet air temperature were caused an increase in yield, pH , solubility and a decrease in moisture content, bulk density, hygroscopicity, L*, a*, b*, acidity. Increases in maltodextrin concentrations were caused an increase in yield, L*, b*, acidity and a decrease in moisture content, bulk density, hygroscopicity, a*, pH, solubility. Increases in DE maltodextrins were caused an increase in bulk density, hygroscopicity, L*, Ph and a decrease in yield, moisture content, a*, b*, acidity, solubility.
Benzer Tezler
- Türkiye'de bulunan meyan türlerinin bazı biyoaktif madde içerikleri bakımından karşılaştırılarak fonksiyonel toz içecek eldesinde kullanılması
Comparison of some bioactive substance content of licorice species found in Turkey and usage of to prepare functional powder drink
FAHRİYE ŞEYMA ÖZCAN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
DR. NİHAT ÖZCAN
- Meyan kökünde bulunan bazı biyoaktif bileşenlerin ekstraksiyonu üzerine farklı yöntemlerin etkisinin araştırılması
Investigation of different methods on extraction of bioactive components of licorice
MELİS ÖZGÜNER KABAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET TORUN
- Prebiyotik eklenmiş kefirin püskürterek kurutulması ve ürünün kalite özelliklerinin belirlenmesi
Spray drying of the prebiotic added kefir and determination of quality characteristics of the kefir powder and its reconstituted product
ZEYNEP NALE
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HİLAL ŞAHİN NADEEM
- Püskürtmeli kurutucu ile ıspanak ve havuç sularının kurutulması ve örnek gıda sisteminde denenmesi
Spray drying of spinach and carrot juices and their utilization in a food system
GÜLŞAH ÇALIŞKAN KOÇ
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAFİYE NUR DİRİM
- Spray drying of strawberry and blueberry extracts
Çilek ve yaban mersini özütlerinin püskürtmeli kurutucuda kurutulması
SULTAN CAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT