Spray drying of strawberry and blueberry extracts
Çilek ve yaban mersini özütlerinin püskürtmeli kurutucuda kurutulması
- Tez No: 477887
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Püskürtmeli kurutma, enkapsülasyon, üzümsü meyve, maltodekstrin, tepki yüzey metodolojisi, Spray drying, encapsulation, berry, maltodextrin, response surface methodology
- Yıl: 2017
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 106
Özet
Bu çalışmada, püskürtmeli kurutma parametrelerinin çilek ve yaban mersini özütlerine etkisi incelenmiştir. Püskürtmeli kurutma koşullarını optimize etmek için tepki yüzey metodolojisi uygulandı. Kaplama ajanı olarak maltodekstrin DE 8 kullanıldı. Besleme hızı ve kurutucu hava akış hızı sabit tutuldu. Hava giriş sıcaklığı (120-150⁰C), besleme karışımındaki özüt kütle yüzdesi (kuru bazda, 15-50 %) ve besleme karışımı (20-40 ⁰Brix) bağımsız proses değişkenleri olarak alındı. Operasyon verimliliği ve fenolik muhafaza modelin yanıt değişkenleridir. Püskürtmeli kurutmanın optimum koşulları için, yanıt değişkenlerinin maksimum düzeyi baz alındı. Optimum sıcaklık, özüt kütle yüzdesi ve besleme karışımı konsantrasyonu sırasıyla çilek için 120⁰C, % 23,26 ve 20,00 ⁰Brix ve yaban mersini için 120⁰C, % 19,51 ve 20,03 ⁰Brix olarak bulundu. Optimum koşullarda yanıt değişkenlerinin maksimum seviyeleri çilek için; % 91,95 operasyon verimliliği, % 79,62 fenolik muhafaza ve yaban mersini için % 91,20 operasyon verimliliği, % 87,12 fenolik muhafazadır. Yaban mersini ve çilek özüt tozları üretiminde, en önemli değişkenin özüt kütle yüzdesi olduğu bulundu.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of spray drying parameters on blueberry and strawberry extracts were investigated. Response surface methodology was applied to optimize spray drying conditions. Maltodextrin DE 8 was used as encapsulating agent (wall material). Feed flow rate and air flow rate were kept constant. Air inlet temperature (120-150⁰C), extract mass percentage in the feed mixture (m/m in dry basis 15-50 %) and feed mixture (20-40 ⁰Brix) were the independent process variables. The responses of model were operational efficiency and phenolic retention. The optimum conditions of spray drying were based on the maximum levels of responses. The optimum temperature, extract mass percentage and feed mixture were estimated as 120⁰C, 23.26 % (m/m) extract, 20.00 ⁰Brix for strawberry and 120⁰C, 19.51 % extract, 20.03 ⁰Brix for blueberry, respectively. The maximum levels of responses under optimum conditions were obtained as operational efficiency of 91.95 %, phenolic retention of 79.62 % for strawberry and operational efficiency of 91.20 %, phenolic retention of 87.12 % for blueberry. It was found that the most important variable was extract mass percentage in production of blueberry and strawberry extract powders.
Benzer Tezler
- Effect of spray drying parameters on blueberry and strawberry juice concentrates
Yaban mersini ve çilek suyu konsantreleri üzerine püskürtmeli kurutma parametrelerinin etkileri
KÜBRA ATACAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
- Balın biyoaktif bileşenlerinin korunarak kurutulması ve üretilen bal tozlarından soğuk içecek karışımı hazırlama imkanlarının araştırılması
Drying of honey by protecting bioactive components and investigation of possibilities to preparate cold drink mixture from produced honey powder
CEREN MUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ERBAŞ
- Farklı enkapsülasyon yöntemleri kullanılarak elde edilen aroma kapsüllerinin depolama stabilitesinin ve gıda katkı maddesi olarak kullanımının araştırılması
Investigation of storage stability and usage as food additive of aroma capsules obtained by using different encapsulation methods
FERHAN BALCI TORUN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR
- Gıdalarda kullanılmak üzere bakteriyofaj temelli enkapsülasyon yöntemlerinin incelenmesi, optimizasyon ve depolama etkinliği tayini
Investigaton, optimization and storage efficiency of bacteriophage based encapsulation methods for use in foods
BANU SEZER
Doktora
Türkçe
2023
BiyoteknolojiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- Spray drying of liquorice (Glycyrrhiza glabra) extract
Meyan özütünün püskürtmeli kurutucu ile kurutulmasi
İREM KARAASLAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2010
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A. COŞKUN DALGIÇ