Geri Dön

Ticari olarak üretilen bazı reçellerin özelliklerinin belirlenmesi

Determination of the characteristics of the some commercial jams

PDF İndir

  1. Tez No: 283378
  2. Yazar: ARZU KIVRAK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. CEMAL KAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 97

Özet

Bu çalışmada, ülkemizde ticari olarak üretilen bazı reçellerin (çilek, kayısı, vişne) fiziksel özellikleri ile kimyasal bileşenlerinin belirlenmesi ve Türk Gıda Kodeksi ''Reçel, Jöle, Marmelât ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği''ne uygunluklarının incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada Tokat ilindeki süpermarketlerden temin edilen 2 farklı tarihte üretilmiş 3'ü ekstra geleneksel 2'si geleneksel reçel üreten firmalara ait 30 adet reçel örneği incelenmiştir.İncelenen çilek, kayısı ve vişne reçellerinin özelliklerine ilişkin ortalama değerler şöyledir: suda çözünür kuru madde %73.32, 73.12, 76.41; pH 3.36, 3.35, 3.28; meyve oranı %45.6, 49.5, 36.69; doldurma oranı %97.00, 97.00, 97.05; titrasyon asitliği %0.44, 0.66, 0.75; kül %0.22, 0.39, 0.29; hidroksimetilfurfural 25.95, 17.29, 41.02 mg/kg; toplam fenol, 1492, 600, 1764 ?g GAE/g.

Özet (Çeviri)

In this study, we aim to investigate physical and chemical properties of same of commercial jams (strawberry, apricot and sour cherry), we also find out the compatibility of these jams to ''Jam, Jelly and Sweetened Chestnut Puree of Turkish Food Codex''.Jams samples (30) were provided from department stores in Tokat-Turkey. There of these five companies producing extra traditional jam and others were producing traditional jam. Jams samples were produced in two from different dates from five company.The average mean value of investigated parameters for strawberry, apricot, sour cherry jam samples were respectively summarized as follows: soluble solids %73.32, 73.12, 76.41; pH 3.36, 3.35, 3.28; rate of fruit %45.6, 49.5, 36.69; rate of fiil %97.00, 97.00, 97.05; total acidity (as citric acid) %0.44, 0.66, 0.75; ash %0.22, 0.39, 0.29; hydroxymethylfurfurol 25.95, 17.29, 41.02 mg/kg; total phenol 1492, 600,1764, ?g GAE/g.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    760356

    Şeker destekli sıvı-sıvı mikroekstraksiyon ve ardından yüksek performans sıvı kromatografisi ile meyve reçellerindeki organofosforlu pestisitlerin tayini

    Determination of organophosphorus pesticides in fruit jams by sugar-assisted liquid-liquid microextraction followed by high performance liquid chromatography

    CANSU ALKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    KimyaZonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN ÇABUK

  2. Tez No

    338658

    Ticari olarak üretilen bazı domates salçalarının özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of properties in some commercialy produced tomato pastes

    FARUK KİRKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. CEMAL KAYA

  3. Tez No

    244877

    Ticari olarak üretilen bazı sıvı ve katı üzüm pekmezlerinin özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of the characteristics of some commercial liquid and solid grape juice concentrates (pekmez)

    M. DUYGU AKAYDIN İYİBİL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. CEMAL KAYA

  4. Tez No

    496126

    Türkiye'de ticari olarak üretilen bazı uçucu yağlar ve tohum yağlarının depolama süresince oksidatif stabilitelerinin belirlenmesi

    Determination of storage stabilities of essential oils and seed oils which have commercial variables commonly grown in turkey

    TUĞBA DEDEBAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

    DOÇ. DR. LÜTFİYE EKİCİ

  5. Tez No

    593441

    Ticari olarak üretilen sade tahin helvalarının bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some chemical properties of commercially produced plain tahini halvas

    ARZU SARICIKLI BENLİKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEMAL KAYA

Geri Dön