Ticari olarak üretilen bazı reçellerin özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the characteristics of the some commercial jams
- Tez No: 283378
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. CEMAL KAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 97
Özet
Bu çalışmada, ülkemizde ticari olarak üretilen bazı reçellerin (çilek, kayısı, vişne) fiziksel özellikleri ile kimyasal bileşenlerinin belirlenmesi ve Türk Gıda Kodeksi ''Reçel, Jöle, Marmelât ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği''ne uygunluklarının incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada Tokat ilindeki süpermarketlerden temin edilen 2 farklı tarihte üretilmiş 3'ü ekstra geleneksel 2'si geleneksel reçel üreten firmalara ait 30 adet reçel örneği incelenmiştir.İncelenen çilek, kayısı ve vişne reçellerinin özelliklerine ilişkin ortalama değerler şöyledir: suda çözünür kuru madde %73.32, 73.12, 76.41; pH 3.36, 3.35, 3.28; meyve oranı %45.6, 49.5, 36.69; doldurma oranı %97.00, 97.00, 97.05; titrasyon asitliği %0.44, 0.66, 0.75; kül %0.22, 0.39, 0.29; hidroksimetilfurfural 25.95, 17.29, 41.02 mg/kg; toplam fenol, 1492, 600, 1764 ?g GAE/g.
Özet (Çeviri)
In this study, we aim to investigate physical and chemical properties of same of commercial jams (strawberry, apricot and sour cherry), we also find out the compatibility of these jams to ''Jam, Jelly and Sweetened Chestnut Puree of Turkish Food Codex''.Jams samples (30) were provided from department stores in Tokat-Turkey. There of these five companies producing extra traditional jam and others were producing traditional jam. Jams samples were produced in two from different dates from five company.The average mean value of investigated parameters for strawberry, apricot, sour cherry jam samples were respectively summarized as follows: soluble solids %73.32, 73.12, 76.41; pH 3.36, 3.35, 3.28; rate of fruit %45.6, 49.5, 36.69; rate of fiil %97.00, 97.00, 97.05; total acidity (as citric acid) %0.44, 0.66, 0.75; ash %0.22, 0.39, 0.29; hydroxymethylfurfurol 25.95, 17.29, 41.02 mg/kg; total phenol 1492, 600,1764, ?g GAE/g.
Benzer Tezler
- Şeker destekli sıvı-sıvı mikroekstraksiyon ve ardından yüksek performans sıvı kromatografisi ile meyve reçellerindeki organofosforlu pestisitlerin tayini
Determination of organophosphorus pesticides in fruit jams by sugar-assisted liquid-liquid microextraction followed by high performance liquid chromatography
CANSU ALKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
KimyaZonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN ÇABUK
- Ticari olarak üretilen bazı domates salçalarının özelliklerinin belirlenmesi
Determination of properties in some commercialy produced tomato pastes
FARUK KİRKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. CEMAL KAYA
- Ticari olarak üretilen bazı sıvı ve katı üzüm pekmezlerinin özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the characteristics of some commercial liquid and solid grape juice concentrates (pekmez)
M. DUYGU AKAYDIN İYİBİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. CEMAL KAYA
- Türkiye'de ticari olarak üretilen bazı uçucu yağlar ve tohum yağlarının depolama süresince oksidatif stabilitelerinin belirlenmesi
Determination of storage stabilities of essential oils and seed oils which have commercial variables commonly grown in turkey
TUĞBA DEDEBAŞ
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
DOÇ. DR. LÜTFİYE EKİCİ
- Ticari olarak üretilen sade tahin helvalarının bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some chemical properties of commercially produced plain tahini halvas
ARZU SARICIKLI BENLİKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEMAL KAYA