Unun yağ asitleri kompozisyonuna depolama süresi ve randıman etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28340
- Danışmanlar: PROF. DR. HAZIM ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Depolama süresi, un randımanı, serbest lipid, bağlı lipid, serbest asitlik, serbest yağı asitleri, far İnogram özellikleri, ekstensogram özellikleri, ekmeklik kalite, Buğday, Depolama, Ekmeklik kalitesi, Lipidler, Yağ asitleri, Storage time, flour extraction, free lipid, bound lipid, fat acidity, free fatty acids, farimigram properties, extensogram properties, breadmaking quality, Wheat, Storage, Bread quality, Lipids, Flour, Fatty acids
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi UNUN YA? ASİTLERİ KOMPOZİSYONUNA DEPOLAMA SURESİ VE RANDIMANIN ETKİLERİ Zeliha YASACAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA 1993, Sayfa: 83 Jüri: Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA Prof. Dr. Adem ELGUN Doç. Dr. Ali BAYRAK Bu çalışmada kullanılan Bezostaya ve Bolal çeşitlerinden elde edilen değişik randımanlı unlar 6 ay süre ile oda sıcaklığında, normal atmosfer şartlarında depolanmış ve toplam lipidler (serbest lipidler ve bağlı lipidler), serbest asitlik, serbest yağ asitleri, reolojik özellikler ve ekmeklik kalitesinde meydana gelen değişmeler birer aylık periyotlarla araştırılmıştır. Un randımanının artmasıyla toplam lipidlerin miktarında ve serbest asitllkte artış tespit edilirken, depolama süresinin uzamasıyla toplam lipidlerin miktarında azalma, serbest asitllkte ise artış belirlenmiştir. Randıman artışına ve depolama süresine bağlı olarak serbest yağ asitlerinden özellikle oleik asit miktarında artış, linoleik asit miktarında İse önemli bir azalma tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
1 1 ABSTRACT Masters Thesis THE EFFECTS OF THE STORAGE TIME AND THE EXTRACTION RATIO ON THE FREE FATTY ACIDS OF FLOUR Zeliha YAŞACAN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor: Prof. Dr. Hazım ÖZKAYâ 1993, Page: 83 Jury: Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA Prof. Dr. Adem ELGÜN Assoc. Prof. Dr. All BAYRM In this work, the flours with various extraction ratio from Bezostaya and Bolal varieties were stored on the normal atmosphere conditions during six months. The changes in total lipids (free lipids and bound lipids), fat acidity, free fatty acids. Theological properties and bread making quality were investigated at Intervals of a month. With the increase of the flour extraction, «Sile the Increase in the quantity of total lipids and fat acidity were observed, with continual of the storage time the decrease on the quantity of fat acidity were observed. Due to the increase of the flour extraction and the storage time, some changes on the free fatty acids were observed. Especially, the increase in the quantity of oleic acid and the decrease in the quantity of llnoleic acid were obtained.
Benzer Tezler
- Gama ışını uygulamalarının natürel iç fındıkta depolama kalitesine etkileri
Effects of gamma irradiation applications on storage quality of the natural hazelnut kernels
SAADET KOÇ GÜLER
- Prostat adenokarsinomlarında psa değerlerinin gleason skor ve klinik evre ile ilişkisi
The relation between psa and gleason score and clinical phase in prostate adenocarsinoma
HACI HASAN ESEN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
PatolojiSelçuk ÜniversitesiPatoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA CİHAT AVUNDUK
- Makroalglerden saflaştırılan ade inhibitör peptitlerin karakterizasyonu ve nanoenkapsülasyonu: Biyoaktivitelerinin ve stabilitelerinin araştırılması
Characterization and nanoencapsulation of ace inhibitor peptides purified from macroalgae: İnvestigation of their bioactivity and stability
EDA ŞENSU DEMİR
Doktora
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
DOÇ. DR. AYSUN YÜCETEPE
- Çimlendirilmiş buğday tanesinin kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ve doğal gıda katkı maddesi olarak değerlendirilme imkanlarının araştırılması
Determination of chemical properties of germinated wheat and the utilization of sprouts as a natural food additive
İSMET ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YETİM
- Evaluation on techno-functional, fatty acids and in vitro antioxidant activity of edible house cricket (Acheta domesticus)
Yenilebilir ev cırcır böceğinin (Acheta domesticus) tekno-fonksiyonel, yağ asitleri ve in vitro antioksidan aktiviteleri üzerine bir değerlendirme
FURKAN EDİZ HACIHASANOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK