Geri Dön

Çeşitli pişirme yöntemlerine bağlı olarak dana etindeki metiyonin ve lisin miktarı değişimlerinin mikrobiyolojik yöntemlerle belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 28341
  2. Yazar: NİHAL TÜRKMEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. VELİTTİN GÜRGÜN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 41

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi ÇEŞİTLİ PİŞİRME YÖNTEMLERİNE BA?LI OLARAK DANA ETİNDEKİ METİYONİN VE LİSİN MİKTARI DE?İŞİMLERİNİN MİKROBİYOLOJİK YÖNTEMLERLE BELİRLENMESİ Nihal TÜRKMEN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Velittin GÜRGÜN 1993, Sayfa: 33 Jüri : Prof. Dr. Velittin GÜRGÜN Prof. Dr. Fikri BAŞO?LU Doç. Dr. Kadir HALKMAN Bu çalışmada, haşlama, ızgara, kızartma ve mikrodalga fırında pişirme işlemleri uygulanan ve pişmemiş çiğ ette Pediococcus cerevisiae (damnosus) bakterisi kullanılarak metiyonin ve lisin miktarları saptanmıştır. Tayinler türbidimetrik ve asidimetrik olmak üzere iki ayrı yöntem ile yapılmıştır. Sonuçlara göre, türbidimetrik ve asidimetrik yöntemler arasında lisin için bir farklılık (P < 0.01) gözlenirken, metiyonin için böyle bir farklılık görülmemiştir. Her bir grupta yapılan lisin ve metiyonin ölçümleri sonucuna göre pişirme işlemlerinin bu iki amino asit miktarını değiştirmediği saptanmıştır. ANAHTAR KELİMELER : Pediococcus damnosus, dana eti, lisin, metiyonin, pişirme yöntemleri.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Masters Thesis EFFECT OF VARIOUS COOKING METHODS ON THE METHIONINE AND LYSINE CONTENT OF CALF MEAT USING MICROBIOLOGICAL DETERMINATION METHODS Nihal TÜRKMEN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor : Prof. Dr. Velittin GÜRGÜN 1993, Page: 33 Jüri : Prof. Dr. Velittin GÜRGÜN Prof. Dr. Fikri BAŞO?LU A^3oc.?TO^. Dr. Kadir HALKMAN Using Pediococcus cerevisiae (damnosus) the methionine and lysine contents of uncooked, fried, boiled, grilled and microwave cooked meats were determined. Quantitative determination of amino acids was made by turbidimetric and acidimetric methods. According to results of amino acid contents, statistically significant (P < 0.01) difference between two methods for lysine content was obtained, while no difference for methionine occured. The lysine and methionine determination results showed that amino acid contents did not changed by cooking. KEY WORDS : Pedioccocus damnosus, meat, lysine, methionine, cooking methods.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    68920

    Synthesis of the BN-AIN composites by carbothermal reduction and nitridition of B4C-Al2O3 mixtures

    AIN-BN kompozitlerinin reaksiyon sinterlenmesi yöntemiyle üretimi

    CEM ÇELİKER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1997

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ADNAN TEKİN

  2. Tez No

    429294

    1876-1909 Balkan vilayetlerindeki ormanlar ve ormancılık faaliyetleri

    Forests and forestry activities of Balkan in years 1876-1909

    AHMET BAŞKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiBitlis Eren Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SEVİM ERDEM

  3. Tez No

    444051

    İstiridye mantarından (Pleurotus ostreatus) mantar tozu ve cips üretiminin optimizasyonu

    Optimization of mushroom powder and chips production from the oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)

    NURCAN DOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ABDÜLHEY HAYOĞLU

    DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM

  4. Tez No

    813202

    Effects of dielectric barrier discharge cold plasma on the quality of dandelion root infusions

    Dielektrik bariyer boşaltım soğuk plazmanın karahindiba kökü infüzyonlarının kalitesi üzerine etkisi

    BERFİN EDA ELÇİK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CELALE KIRKIN GÖZÜKIRMIZI

  5. Tez No

    378378

    Yapılarda radon etkisini azaltmaya ya da yok etmeye yönelik bir yaklaşım

    An approach towards decreasing or eliminating the radon effects in the buildings

    HANDE APAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    MimarlıkYıldız Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE BALANLI

Geri Dön